A növényi italok próbára tesznek kevesebb fehérjét, nagyobb klímavédelmet
A tehéntej alternatívái dübörögnek - ma már nem csak a vegánok és a környezetvédők választhatnak. De vajon a növényi alapú italok valóban ennyire kedveznek-e az éghajlatnak?
Az Oxfordi Egyetem átfogó tanulmánya, amely a világ gazdaságainak adatait és különböző termelési módszereket hasonlította össze, arra a következtetésre jut:.
A legjobban a zabital teljesít. A hagyományos tejhez képest termelése még a CO2-kibocsátás harmadát sem generálja.
A szójatej előállítása az erőforrások töredékét is felemészti. A közhiedelemmel ellentétben az italba kerülő szójabab esetében nem vágnak ki esőerdőt: többnyire Európából származnak. A mandulatej viszont ellentmondásos, mert gyakran nagyon nagy mennyiségű vizet fogyaszt, nagyon száraz területeken.
De hogyan lehetséges, hogy az importált növényi italok az éghajlat szempontjából jobban teljesítenek, mint a helyben termelt tehéntej? "Az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi testület szerint a mezőgazdaságból származó kibocsátások nagy része erdőirtásból, kérődzők metán-kibocsátásából és műtrágya-felhasználásból származik" - válaszolja Manuel Klarmann, akinek az Eaternity cége kiszámítja az élelmiszerek CO2-lábnyomát.
A legtöbb kibocsátást tehát az állati termékek csökkentésével lehet megtakarítani - és nem a regionális termelés segítségével. Az első számú klímagyilkos a vaj, majd marha, sajt és tejszín.
És mi van a növényi italok tápértékével? Mivel az alapanyag mellett nagyrészt vízből, kevés olajból, sóból és - gyártótól függően - édesítőszerekből, stabilizátorokból és természetes aromákból állnak, általában alacsonyabb a kalóriatartalom és alacsonyabb a zsírtartalom, mint a tejben. Részben oldódó rostokat is tartalmaznak, és a tehéntejjel ellentétben sem koleszterint, sem növekedési hormonokat.
A legtöbb növényi ital azonban lényegesen kevesebb fehérjét tartalmaz, mint állati társaik. Csak a szójatej nyújt gyakorlatilag azonos mennyiségű fehérjét - de kevesebb kalóriát, cukrot és zsírt tartalmaz.
A rizstej viszont különösen alacsony fehérjetartalmú, de jó a glutén- és laktóz-intoleranciában szenvedőknek. A tehéntejjel ellentétben a növényi alapú alternatívák általában nem tartalmaznak kalciumot. Időközben gyakran gazdagítják vele, valamint B12-del és más vitaminokkal.