A növényvilágból származó cukorpótlók mindig is használatban voltak
A méz, a különféle gyógynövények és a tömény gyümölcslé, mint cukorpótló, évezredek óta lehetővé teszik az emberek számára az ételek édesítését.
Mielőtt az emberek felfedezték volna, hogyan lehet izolálni a cukrot a növényektől, különféle természetes cukorhelyettesítőket használtak. Ezek közé tartozott a méz, bizonyos növények és koncentrált gyümölcslé, amelyekkel édesítették ételeiket.
A cukornád termesztése Kr.e. 8000 körül kezdődött. Csak jó 200 évvel ezelőtt lett a cukorrépa az édes nád komoly versenytársa. A mai napig Európában a cukorrépa iránti igényt elsősorban a cukorrépa biztosítja. Azok, akik kevesebb cukrot szeretnének fogyasztani, vagy cukorbetegségben szenvednek, találnak néhány alternatív cukorhelyettesítőt a növényvilágban.
Édesgyökér (Glycorrhiza glabra) - az egyik leghíresebb a cukorpótlók közül
Az édesgyökérből már a középkorban kivonatot nyertek, amelyet köptető anyagként használtak gyógynövényes gyógymódokban, és amelyből édesgyökér készült. Az édesgyökér természetes glicirrizin édesítőszerrel rendelkezik, és nádcukor (szacharóz) édességének ötszöröse.
Stevia vagy édes levél (Stevia rebaudiana)
Paraguay-ban a matteát régóta édesítik a stevia növény leveleivel. Ezek tartalmazzák a glikozid-szteviozidot, és 300-szor édesebbek, mint a cukor. A stevia cukorhelyettesítők kalóriamentesek, és cukorbetegek számára is nagyon alkalmasak. A Stevia-t sokáig nem engedélyezték az EU-ban, de 2011 óta E960 adalékként. Végül is a stevia fagyérzékeny növény, de nyáron nagyon jól fejlődik a teraszon, télen pedig az ablakpárkányon. Mindenesetre minden hobbikertész számára igazi öröm.
Azték édes gyógynövény (Lippia dulcis)
Ez a kúszó gyógynövény Közép-Amerikából származik, és tartalmazza a természetes édesítőszert, a hernandulcint, amelynek nagyon erős illata és íze van. Az édesítőszert csak forró folyadékban szabadítják fel, ezért a gyógynövény alkalmas tea édesítésére. Ez a növény kiválóan alkalmas termesztésre, évelő, de érzékeny a fagyra. Meleg napokon a kis virágok erősen mézszagúak.
Cukorgyökér (Sium sisarum)
A cukorgyökér - Sium sisarum - az ernyősök egyike, gyökerei 4-8% cukrot (szacharózt) tartalmaznak. A cukorgyökér vad formája a Kaukázustól Szibériáig terjed. A növény évelő, de csak a fiatal gyökerek használhatók.
Édes ernyő (Myrrhis odorata)
Az édes ernyő - Myrrhis odorata - aromás évelő, amely erdős hegyi réteken honos. Az édes ernyő levelei ánizsszerű illatot árasztanak, és tavasszal enyhe cukorhelyettesítőként szolgálhatnak a desszertekben. Ugyanakkor az édes ernyők összetevői köptető hatásúak.
A kínai édes levelekkel (Rubus suavissimus) néhány évvel ezelőtt jóváhagyott cukorhelyettesítők
Csak néhány évvel ezelőtt legalizálták a kínai édes levelet az EU-ban. Szülőföldjén, Kínában a leveleket tea ízesítésére használják. A kínai édes levél szteviol-glikozidot tartalmaz, amely ugyan kalóriamentes, de 200-300-szor édesebb, mint a cukor. Ez a növény alkalmas cserepes tenyésztésre. Ugyanakkor fagymentesen és hűvösen kell telelnie.
Tea hortenzia (Hortenzia szerrate Oamacha)
Még mielőtt a cukrot Japánban forgalomba hozták, ezt a növényt a szirup leforrázására használták fel, és így cukorhelyettesítőket vagy édesítőszereket állítottak elő. Dulcinot, más néven filodulcinot tartalmaznak, amely 250-szer édesebb, mint a cukor. A levelek édesítőszerként és tea ízesítésére alkalmasak. Kiültetheti őket a kertbe.
Következtetés: Alapvetően senkinek sem kell cukor, mert a komplex szénhidrátok (gabonatermékek) emésztésekor a test saját cukrot állít elő. És természetesen.
Forrás: Cukorpótlók - az életet édesítő növények. In: Kraut und Rüben 2017, 7, S51-54