A Nutri-Score, a „nulla táplálkozási érdeklődés” termékek népszerűsítése Gondoljunk csak bele! Savencia

Jean-Paul Torris, a Savencia Fromage & Dairy ügyvezető igazgatójának cikke

érdeklődés

Ha a Nutri-Score, amelyet a bázison hoztak létre a „gyorsétel” elleni küzdelem érdekében, népszerűsíti ezeket az úgynevezett „nulla” ételeket, vagy akár „egészségtelen ételeket”, hogyan lehet eligazodni ? Inkább figyelembe kell vennünk a egészségügyi potenciál az élelmiszer szigorú táplálkozási összetételén, és különösen zsír-, só- és cukortartalmán túlmutatva. Hogyan magyarázhatjuk meg, hogy a sajtok 80% -át a Nutri-Score D kategóriába sorolja, annak ellenére, hogy a PNNS ajánlja napi egy adag sajt fogyasztását? Ennek az ellentmondásnak a magyarázata egyetlen szóban rejlik: mátrix »A termékből (azaz a különféle összetevők kombinációjából). Ez a mátrix valóban meghatározó szerepet játszik a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségében, vagyis hogyan fogja felszívni őket a test és hozza meg neki minden előnyüket (vitaminok, fehérjék, ásványi anyagok, például kalcium, zsírsavak stb.).

Így a simaságot és aromákat, de az előállításukhoz elengedhetetlen sót adó zsírok mellett a sajtok kivételes táplálékgazdagsággal rendelkeznek. amely mellett a Nutri-Score teljesen áthalad. Különösen érdekes fehérjetartalmuk különbözteti meg őket, ásványok és nyomelemek (kalcium, cink, kálium ...) és vitamins (él A, B2, B9, B12, D…). Fehérjéik esszenciális aminosav-tartalma biztosítja emészthetőségüket ami megközelíti a 95% -ot: még akkor is, ha a lágy és kemény sajtok átlagos fehérjetartalma 20%, a Nutri-Score már nem tulajdonít pozitív pontot a 8% fehérje fölött. Ugyanaz a teljesítmény, ugyanaz a különbség a vitaminok (A, B, D, E) és a kalcium, a Nutri-Score által nem értékelt tápanyagok tekintetében.