A Nutrition Berlin főként regionális ételekkel lehetett ellátni
2018. április 30. - 13:57, Anne Brüning
Néhány éve az élelmiszerboltok és a fogyasztók nagyobb figyelmet fordítanak a regionális termékekre. Frissen betakarítva, rövid ideig szállítva, és azt is tudja, honnan származik - a koncepciónak van értelme. De a trend nem okozott forradalmat. "Ebben az országban az élelmiszerek becsült 10-20 százaléka regionális" - mondja Ingo Zasada, a Münchebergi Leibniz Mezőgazdasági Tájkutató Központ (Zalf) munkatársa. Tudni akarta, milyen nagy a nagyvárosok önellátási lehetősége. Nagy-Britannia, Olaszország és Hollandia kollégáival együtt megvizsgálta, hogy ezekben az országokban négy metropolisz lehet-e önellátó. London, Milánó, Rotterdam és Berlin került kiválasztásra.
A tanulmány azt mutatja: A négy jelölt közül Berlinben rejlik a legnagyobb potenciál. Szinte teljes egészében a környékről lehetett szállítani. Az ökológiai gazdálkodásra való teljes áttérés szintén megvalósítható. Amint a kutatók a City, Culture and Society szakfolyóiratban beszámolnak róla, Berlinnek ritkán lakott és agrár környezete miatt különösen jó előfeltételei vannak. "Az egyetlen hiányosság a gyenge és ezért nem különösebben termékeny talaj Brandenburgban" - mondja Zasada agrártudós és várostervező.
Az állati termékek nagy helyigénnyel rendelkeznek
A tudósok Foodmetres nevű projektjükhöz megvizsgálták, hogy mennyi mezőgazdasági területre van szükség a városok regionális élelmiszerellátásához. Ehhez először meg kellett tudniuk étkezési szokásaikat. A tej-, hús-, zöldségfélék és hasonlók fogyasztására vonatkozó országos statisztikák alapján évente körülbelül 1000 kilogramm élelmiszerre volt szükség mind a négy városban, Berlinben ez 1050 kilogramm.
A kutatók ezután meghatározták azt a területet, amelyre egy városlakónak szüksége lesz az élelmiszerigényének kielégítésére. Figyelembe vették a régiók megfelelő mezőgazdasági termelését, valamint az éghajlatot, a talaj minőségét és egyéb környezeti tényezőket. Az eredmény: a berlini és a milánói lakosoknak fejenként jó 2000 négyzetméternyi területre van szükségük az élelmiszer-előállításhoz, míg a londoniaknak és rotterdamiaknak valamivel kevesebbre van szükségük. "Ennek köze van a régiók eltérő hozamához, de az étkezési szokásokhoz is" - magyarázza Ingo Zasada. A milánóiak például több tejterméket fogyasztanak, mint a másik három város lakói. Az állati termékek általában több helyet igényelnek, mint a növényi termékek. Végül is földre van szükséged nemcsak állatok tartásához, hanem a takarmány termesztéséhez is. Az állati eredetű termékek miatt a berlini lakosoknak nagy szükségük van mezőgazdasági területekre. De inkább a hús, különösen a sertéshús magas fogyasztása igényel helyet.
Zasada hangsúlyozza, hogy a helyigény elméleti érték. Ennek oka, hogy olyan termékek területeit is befogadták, mint például a kávé, a kakaó és a banán, amelyeket ebben az országban nem lehet klimatikus okokból termeszteni. "Legalább ezeket a termékeket, amelyek nélkül senki sem akarna nélkülözni, továbbra is be kellene importálni" - mondja a kutató.
A következő lépésben a csapat kiszámította, hogy mekkora területnek kell lennie az adott metropolisz körül, amely ellátja a regionális élelmiszereket. A kutatók figyelembe vették a regionális termékekkel való ellátást a környéken élő lakosság számára is. Megmutatta, hogy Berlinnek 12 500 négyzetkilométer mezőgazdasági földterületre van szüksége 3,5 millió lakosa és a környező lakosság számára. Összehasonlításképpen: Brandenburg teljes területe csaknem 30.000 négyzetkilométer. De működhet: Zasada csapata megállapította, hogy Berlintől 71 kilométeres körzetben lesznek a szükséges mezők és rétek.
A londoni régiónak sokkal több embert kell táplálnia, egyedül a városban 8,2 millióan élnek, és a környéken több nagyváros is található. London környékének 150 km-nek kell lennie ahhoz, hogy megtalálja ezeket a területeket. A regionális ellátás ezért sokkal nehezebb lenne. Milánóban és Rotterdamban nem olyan kedvező a helyzet, mint Berlinben. Milánóban (1,24 millió lakos) és a környéken majdnem 130 kilométeres körzetben mezőgazdasági területekre lenne szükség, Rotterdamban (620 000 lakos), beleértve Dél-Hollandiát 66 kilométeres körzetben.
Nagyon sok étel a kukába kerül
Kiderült, hogy Berlin az egyetlen olyan város, amelynek elegendő mezőgazdasági területe van a környéken ahhoz, hogy teljes mértékben a regionális élelmiszerekkel táplálkozzon. Ez megmutatja a tudósok által kiszámított önellátás lehetséges mértékét (lásd a jobb oldali térképet). A berlini régióban ez 117, London és Délkelet-Angliaé 63, Rotterdamban és környékén 30, Milánóban és Lombardiában pedig csak 22 százalék.
Mindazonáltal alapvetően érdekes mind a négy város számára az önellátás fokozása - mondja az agrárkutató. „Legalább részben ez megvalósítható.” Ezen kívül vannak módok a dolgok egyszerűsítésére - például a fogyasztói magatartás megváltoztatásával. Az egyik kulcsfontosságú tényező a pazarlás: „Sokkal kevesebb mezőgazdasági földre lenne szüksége, ha ennyi élelmiszer nem kerülne a szemétbe” - mondja Zasada. A kutató szerint az összes élelmiszer 17 százaléka elvész a termelési és kiskereskedelmi láncban. "Például a normáknak nem megfelelő burgonyát a mezőkön hagyják" - számol be a szakember. A szupermarketekről is ismert, hogy az első ráncok megjelenésekor válogatják a gyümölcsöt és a zöldséget.
A fogyasztóknak is megvan a maguk aránya: "A háztartások élelmiszerének további 14 százaléka a kukába kerül - gyakran egyszerűen gondatlanságból" - mondja Zasada. Összességében az előállított élelmiszerek körülbelül 30 százaléka nem jut el a tányérig. A Zasadával dolgozó kutatók számításainak köszönhetően ez a hulladék területileg is kifejezhető: 2000 négyzetkilométer, azaz Berlin városterületének kétszerese területet művelnek a szeméttelep számára. Ha semmit nem dobnának feleslegesen, akkor a berlini régiónak csak 9600-ra lenne szüksége 12 500 négyzetkilométernyi mezőgazdasági terület helyett.
A csapat forgatókönyveiben a jövőbe is belenézett. A kérdés az volt, hogy miként lehet elérni az önellátást, figyelembe véve az összes város népességnövekedési előrejelzését. Berlin lakossága 2050-ben csaknem 32 százalékkal nő, Brandenburgot pedig a lakosság 30 százalékának elvesztése fenyegeti. A lényeg az, hogy az élelemhez szükséges hely összesen ezer négyzetkilométerrel nő. Berlin jövőbeli kilátásai azonban továbbra is jók. Az olyan városok számára, mint London, az önellátás egyre nehezebbé válik. Anglia délkeleti régiójában 2050-re 50 százalékos népességnövekedés várható - és ennek megfelelően több mezőgazdasági földterületre van szükség.
Az ökológiai gazdálkodásra való áttérés a szükséges területet is megnöveli. "Ennek köze van az alacsonyabb hozamokhoz, amelyek elkerülhetetlenül vannak, ha nem használnak ásványi műtrágyákat és növényvédő szereket" - magyarázza Zasada. Ha azonnal organikusra váltana, akkor a berlini régiónak 12 000 helyett jó 17 000 négyzetkilométernyi mezőgazdasági területre lenne szüksége. Ez azt jelenti, hogy a környék már eléri termelési határait. Ez látható az önellátás elméleti fokán, amelyet a kutatók kiszámítottak. A hagyományos termeléssel ez 117 százalék, biogazdálkodással pedig 85 százalékra csökken. De ez így is működne: Ha a hulladékot folyamatosan egyidejűleg szüntetnék meg, akkor a berlini régiónak csak 13 000 négyzetkilométerre lenne szüksége 17 000 négyzetkilométer helyett a tisztán ökológiai termékekhez. Ez 111 százalékra növelné az önellátási arányt.
"Fölöslegesen termelünk és fogyasztunk"
És van még egy beállító csavar: a diéta. Akinek kevesebb hús és tejtermék van az étlapján, az kevesebb mezőgazdasági területet is használ. "Az állati termékek jelenleg a mezőgazdasági földterületek több mint felét foglalják el" - mondja Zasada. Ha mindenki legalább hús nélküli étrendet fogyasztana, akkor a földigény körülbelül 30 százalékkal csökken.
Elméletileg megvalósítható, a regionális és egyúttal az ökológiai táplálkozás. A kérdés csak az, hogy szándékában áll-e és kivitelezhető-e. A berlini Táplálkozási Tanács két éve foglalkozik mindkét aspektussal, egy civil társadalmi szövetség, amely az ökológiailag fenntartható és társadalmilag tisztességes élelmiszertermelést és -osztást szorgalmazza a berlini térségben.
Az élelmiszer-szuverenitás az aktivisták vezérelve. "Mind az élelemhez való jogról, mind az élelmiszer-előállítás jogáról szól" - mondja Gundula Oertel, a Táplálkozási Tanács egyik szóvivője. A szövetség bírálja azt a tényt, hogy az élelmiszer ebben az országban még mindig túlságosan fenntarthatatlan, méltányos módon készül és fogyasztott. "Túlzott mennyiségben termelünk és fogyasztunk, túl sokat dobunk el, és természetesen az emberek és a természet világméretű kizsákmányolását vesszük figyelembe pazarló fogyasztási stílusunk érdekében" - mondja Oertel.
"A trópusi gyümölcs régen kincs volt"
A tanács fenntartható és tisztességes élelmiszer-rendszert akar, és ragaszkodik a milánói városi élelmiszer-politikai paktumhoz, amelyet Berlin állam 2015 őszén írt alá. Ezzel a nyilatkozattal a városok elkötelezik magukat az élelmiszer-rendszerek fenntarthatóbbá tétele mellett. Az élelmiszertermelés terén az első ajánlás a városi és regionális termelés előmozdítása és megerősítése. Novemberben a Táplálkozási Tanács közzétette követeléseit a berlini szenátussal szemben. Ebben "berlini élelmiszer-ellátás következetes áthelyezésére" hivatkozik.
A dokumentum kimondja: „A városlakók ebből az országból csak töredéke származik a városi önellátásból vagy a közeli vidékről. Élelmiszer-fogyasztásunk, amely nagyrészt a globális piacokból származik, nem csak az erőforrások világméretű kiaknázásához és az emberi jogok megsértéséhez járul hozzá. Az éghajlatváltozás és a globális piactól való egyoldalú függőségek időközben az élelmezésbiztonság kockázatává váltak a globális északi városokban is. "
De még a Táplálkozási Tanács sem követeli a teljes átállást a regionális élelmiszerekre. De számára világos, hogy az étrendnek meg kell változnia. "Az a tény, hogy minden berlini továbbra is átlagosan évi 60 kilogramm húst fogyaszt, nem fenntartható" - mondja Gundula Oertel. Szerinte sok szempontból érdemes tájékozódnia a korábbi időkben: "Volt olyan vasárnapi sült, amelyet alig vártak, és alig volt hús a héten" - mondja. A biológus és a szerző emellett az ételek fokozottabb megbecsülését szorgalmazza más módon: "A trópusi gyümölcsök régen kincsnek számítottak, újra ilyenekké válhattak" - mondja. Nem teljesen a banánról, a mangóról és az ananászról szól.
"Ha fenntartható körülmények között termesztett fair trade termékekről van szó, akkor semmi sem szól az importálásuk ellen" - mondja Oertel. Véleménye szerint a Havelland-i almának, körtének, meggynek és szilvának a főszerepei ebben az országban játszhatók. "Van emberi jog az ételhez, de nincs emberi jog a friss eperhez decemberben" - mondja. Gundula Oertel meg van győződve arról, hogy a régi háztartási ismeretekre való visszatéréssel a regionális termékek felhasználásával egész évben elkészíthető jó étel.
"Szükségünk van beruházási támogatásra"
A Táplálkozási Tanács elsősorban az ökológiai gazdaságokra kíván áttérni. De ez kihívást jelent a régió számára. "Jelenleg Brandenburgban nagy területeken termesztenek búzát, árpát, repcét és kukoricát - ennek nagy részét állati takarmányként és biogázüzemek számára" - mondja Henrike Rieken, az Eberswalde Fenntartható Fejlődés Egyeteméről, aki Gundula Oertelhez hasonlóan a táplálkozási tanács szóvivőjének tagja. A zöldségtermesztés, különösen az ökológiai, eddig kisebb szerepet játszott Brandenburgban. "400 hektárral az ökológiai zöldségtermesztés teljes területe ugyanolyan nagy, mint a Tempelhofer Feld" - mondja az agronómus. A lehetőség még korántsem merül ki. Rieken ezért szükségesnek tartja a mezőgazdasági struktúrák nagyobb támogatását. "Szükségünk van beruházási támogatásra, több kezdő tanácsadásra és mentorprogramokra a fiatal gazdák számára" - mondja a szakember.
Emellett Brandenburg a termékek értékláncának kibővítéséről is szól - a több tárolási lehetőségtől a feldolgozásig. Az organikus tejágazatban Berlin és Brandenburg már nagyon jól jár Brodowin ökofalu, a Lobetal tejüzem és a Gläserne Molkerei mellett. "De még mindig sokat kell tenni a húságazatban, valamint a gyümölcsökkel és zöldségekkel" - mondja Henrike Rieken. A regionális biotermékekre való áttérést azonban teljesen lehetségesnek tartja.
Cselekvési terv 2018 decemberéig
A Berlini Szenátusban önellátási tevékenységek is folynak. Végül a koalíciós megállapodásban a három kormánypárt elkötelezte magát azon kötelezettségvállalások mellett, amelyeket Berlin tett az élelmiszerpolitikáról szóló milánói nyilatkozat aláírásával. A szenátus Igazságügyi, Fogyasztóvédelmi és Diszkriminációellenes Osztálya felel a berlini táplálkozási stratégia kidolgozásáért. "A projekt sikeres pályázata után nemrég egy megfelelő szolgáltatót bíztak meg" - mondja Sebastian Brux szóvivő.
A szolgáltatónak keresztérdekű és pártatlan módon be kell vonnia a folyamatba a berlini táplálkozási tanácsot és a politikai, a civil társadalom, a tudomány, a kutatás, az egyesületek és a berlini és a brandenburgi más szereplőket. "A cél egy cselekvési terv kidolgozása 2018 decemberéig a stratégia 2019-től való végrehajtására, beleértve a 2020/2021-es költségvetés finanszírozási tervét" - mondja Brux. Végső soron a stratégia állandó formátumként történő folyamatos fejlesztéséről van szó.
Tehát jó kilátások vannak a régió zöldség-, gyümölcs- és társtermékeire. A táplálkozási stratégia mindenképpen megtartó erőt igényel. Végül, de nem utolsósorban, Berlin és Brandenburg államoknak össze kell fogniuk. A Táplálkozási Tanács számára is világos, hogy ezek egyikére sem kerülhet sor egyik napról a másikra, mondja Gundula Oertel: "A folyamat mindenképpen 10-20 évet vesz igénybe."