Ropogós öröm Diófélék és magok
Sokkal több, mint egyszerűen egy finom falatozás az oldalra! Szinte mindenki ismeri a népszerű nyomkeveréket, de a dióféléknek és a magoknak sokkal nagyobb lehetőségük van a konyhában! Enyhe, erős és fűszeres aromájuk sokféleképpen felhasználható és csodálatosan kombinálható édes és sós ételekkel. Finomítják a szószokat, még élesebbé varázsolják a salátákat, remekül ízlik a tésztákban, és sok más ételhez különleges hangsúlyokat adnak. Függetlenül attól, hogy ázsiai, dél-amerikai vagy mediterrán, nélkülük elképzelhetetlen ezekből a régiókból származó sok étel vagy az úgynevezett cross-over étel. Szakácsaink számára a magok és a magok már régóta a konyhájuk szerves részei. Engedje el, hogy az úgynevezett "diófélék" örömének világába szálljon!
Rendkívül finom és egészséges is!
A mag és a dió nemcsak öröm, hanem nagyon egészséges is! Napi maréknyi dió elegendő ahhoz, hogy a szervezet minden fontos tápanyaggal ellátja és fitt állapotban maradjon. Mivel a mag és a dió kiváló minőségű fehérjét, szénhidrátokat és nyomelemeket tartalmaz. Rostokkal, fontos ásványi anyagokkal, vitaminokkal és könnyen emészthető, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakkal látják el a testet.
A diófélék és a magok gyorsan feltöltik Önt, kiváló energiaforrások és így megakadályozzák a sóvárgást. Ezért gyakran ajánlják őket diéták részeként, és fogyáshoz használják.
A dió és a mag rendszeres, mérsékelt fogyasztása pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, valamint az emésztőrendszerre. Stabilizálja a vércukorszintet és csökkenti a vér koleszterinszintjét. A magas B-vitamin-tartalom elősegíti az agy teljesítményét és a koncentrációs képességet. Ez a tulajdonság vezethetett a „trail mix” elnevezéshez. A mag és a dió rendszeres fogyasztása azt mondják, hogy csökkenti a rák kialakulásának vagy a szívrohamnak a kockázatát. Sok jó ok arra, hogy gyakrabban ropogtassunk egy anyát!
Mi a különbség a dió és a mag között?
Botanikai értelemben ezek csak akkor "igazi diófélék", ha a perikarp mindhárom rétegét egymáshoz "ligifikálják", és általában csak egyetlen magot zárnak be. Ezt a magmagot diónak nevezik. Az "igazi dió" közé tartozik például a mogyoró, a dió és a gesztenye. A földimogyoró - bár a nevében szerepel a „dió” kifejezés - botanikai értelemben hüvelyeseknek számítanak. Csak a külső alakjuk miatt számítanak bele az anyák közé. A mandula, a pekándió, a kókuszdió és a pisztácia viszont mag. Mégpedig ugyanazon nevű csonthéjas magok körül. Ezekben csak a belső szívburok lignifikálódik. A mag külsejét puha héj veszi körül. (Bővebben a "diófélék és magok" témában ...)
Melyik diót és magot javasolhatják szakácsaink?
Szakácsaink sok magot és diót használnak, különösen a mediterrán konyhához. Mindenekelőtt a mandula, fenyőmag és pisztácia:
Mandula
A mandula a mandulafa magja, amelyet finom magjai miatt népszerűek voltak körülbelül 4000 évvel ezelőtt, és amelyet azóta termesztenek. Megkülönböztetik a keserű és az édes mandulát, amelyek együtt nőhetnek egy fán. A zúzott mandulamag elengedhetetlen összetevője a nugátnak, a marcipánnak és a mandulalikőrnek. A reszelt mandula, például rövid ideig párolt cseresznye paradicsom felett, a parmezán helyettesítésére szolgál. Vagy legalábbis kényes kiegészítésként hozzá. Konyhánkban a reszelt mandula is a levesek része, a baromfi, a hal és a hús pesto vagy ropogós panírozásának alapja. Ehhez gyakran használnak mandulaszeleteket vagy mandulaleveleket. Ezenkívül a mandula fontos szerepet játszik a konyhában a dióallergiások számára, mivel megfelelően pótolhatják a legtöbb diót.
Fenyőmag
A fenyőmagok a mediterrán fenyő magjai, és már az ókorban népszerűek voltak finom, gyantás aromájuk miatt. A fenyőfa még sok területen vadon növekszik, de ma már ültetvényeken is termesztik. A fenyőmagban található értékes, koleszterinmentes tápanyagok serkentik az anyagcserét, erősítik az immunrendszert és az idegrendszert. A fenyőmag nyers vagy enyhén párolt (olaj vagy zsír nélkül!) Ízletes salátákba, tésztához, pestóhoz vagy húsos ételekhez.
Pisztácia
A pisztácia, amelyet a botanikában „zöldmandulának” neveznek, a pisztáciafa csonthéjas gyümölcse. A sült és sózott pisztácia fűszeres aromája különleges csemege. Nagyon táplálóak és sok értékes tápanyagot tartalmaznak, amelyek hasznosak az egészségre. Szakácsaink elsősorban cukorkákhoz és desszertekhez használják a pisztáciát, például "eper pisztáciával".
Ázsiai és dél-amerikai ételekhez szakácsaink kesudiót és különösen mogyorót ajánlanak:
mogyoró
Mint már említettük, botanikai szempontból a földimogyoró hüvelyesek. De alakjuk miatt a dióhoz is hozzárendelik őket. A földimogyorót nyersen, sózva vagy pörkölve fogyasztják. Az ázsiai szószokat és curryket egyszerűen nem lehet elképzelni nélkülük! De gazdagítják a zöldségek és a rizs ízét is. Mogyoróvajjal, földimogyoró levessel és mogyorószószokkal válik amerikássá. A hús és a halételek egzotikus ízkomponenseket adnak a földimogyorónak.
Kesu dió
A kesudiót "elefánttetűnek" is nevezik. A Kashu fa magja, amely eredetileg csak Dél- és Közép-Amerikában honos. A fa "kesudió almát" képez, amelynek végén csak egy kesudió található. A magokat salátákban nyersen fogyasztják, és gyakran használják zöldségekben és szószokban. A kesudió a baromfihoz különösen jó ízű. De a kesudió a húsmentes konyha számára is vonzó. A zöldségeket és a rakottakat harapják, és jól alkalmazhatók kiadós töltelékekhez. A kesudió a legtöbb magnéziumot tartalmazza.
Szakácsaink a következő dióféléket és magokat is ajánlják:
Dió
A dió "igazi dió" és a diófa gyümölcse. Számos országban termesztik őket, köztük Németországban is. A fő beszállítók azonban Kalifornia és Franciaország. Magas omega-3 zsírsavtartalmuk nagyon egészséges táplálékká teszi őket. Mivel a régiónként előállított termékekre támaszkodunk, szakácsaink sok diót használnak, különösen ősszel és télen. Mert akkor a jelenlegi aratásból származnak. Akár nyers, akár karamellizált, igazi kulináris örömöt jelentenek egy őszi salátán. Vagy a cékla carpaccio-val. Házi dióvajunk is abszolút finomság.
Mogyoró
A ropogós, szinte kerek, aromás mogyoró a mogyoróbokor gyümölcse. Nyersen fogyasztják, de gyakran használják sütéshez is. Mogyorós kenyerünk vagy házi mogyoróvajunk igazi csemege! Vagy próbáld ki a mogyorós biscottinkat!
Napraforgómag
A kicsi, zsíros napraforgómag a napraforgó magja. A hámozott napraforgómag nemcsak finom snack, hanem kiváló minőségű ételkészítmény is. Salátákban, zöldségekkel vagy kenyérben a napraforgómagot különféle módon dolgozzák fel konyhánkban.
Tökmagok
A kicsi, ropogós tökmag a töknövény szárított magja. Különböző módon hámozzuk meg, hámozatlanul, pörköljük és sózzuk őket. A mag a saláták népszerű része, és a tökleves elengedhetetlen dísze. Csemege a kiváló minőségű tökmagolaj, amelyet az olajtököt magjából vonnak ki. Ezt a legjobban frissen salátával vagy egyenesen kenyérrel is élvezhetjük.
Dió öröm a Rieck's!
Kezdje a napi dióélvezetet a Rieck's-szel! Különösen vegetáriánus és vegán konyhánk gyakran használja ki a dió és a mag ízét és táplálkozási előnyeit. És nem kell teljesen dió nélkül elmenni, ha intoleranciája van. Intenzíven foglalkoztunk az allergiás problémával. Az intolerancia szakértelmével kapcsolatban mi vagyunk a vezetőek a régió vendéglátósai között. Használja ki tudásunkat és beszéljen velünk, ha bármilyen kérdése van a diófélékkel és a magokkal kapcsolatban. Örömmel segítünk! Várjuk hívását vagy e-mailt! (Felvenni a kapcsolatot ...)