A nyárfa - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
A nyárfa Ázsiából származik, ahol körülbelül 3000 éve termesztik. A rózsa családból származik. A középkorban Európában is elterjedt volt, de Németországban gyümölcsszállítóként alig játszik szerepet.
A nyárfákat főként a mérsékelt és szubmediterrán éghajlati viszonyokkal rendelkező országokban találjuk, pl. B. Törökország, Bulgária, Görögország és Olaszország, valamint Dél-Amerika, Észak- és Dél-Afrika, Ausztrália és Új-Zéland. Intenzív nyárfaültetvények találhatók Valenciában (Spanyolország), valamint Délnyugat-Ázsia néhány országában és Azerbajdzsánban, a Közel-Kelet szárazföldi országában.
Érdekes tények a nyárfáról
Mit kell tudni a nyárfáról!
A loquat fák nem nagyon nagyok. Legfeljebb 5 méteres magasságot érnek el. A nádfák virágai május közepétől virágoznak, és átmérőjük 3-5 cm. A szürkésbarna nyárfa gyümölcse alma alakú, 5 hosszú csésze csúcsú, szélessége 3–4 cm.
A nyárfa 5 kőmagot is tartalmaz. A loquattok éréséhez sok napra és egyenletesen nedves talajra van szükség. A medlárok növekedésének ideális hőmérséklete 18 és 20 ° C között van. A nyárfa gyümölcs csak akkor érett és alkalmas fogyasztásra, ha megdermedt, és a húsa és héja végigbarnult.
A loquattok érett állapotban erős, édes és savanykás illattal rendelkeznek, és hasonlóak a kajszibarack és az őszibarack ízéhez. Egyes típusú nyár keserű ízű, ezért fogyasztás előtt a nyár bőrét le kell hámozni. Mivel nem hosszú ideig tartanak, a medlarokat lehetőleg egy héten belül frissen kell megenni, vagy hagyni kell száradni, vagy tovább kell feldolgozni lekvárként, püréként, zselésként vagy szószként.
Rövid termetük és könnyen ápolható tulajdonságaik miatt a naspolyafák dekoratív növényként alkalmasak a kisebb kertekben. Habár a naspolyafák szeretnek naposak és melegek lenni, mínusz 20 ° C-ig képesek ellenállni a téli hőmérsékletnek. A fa ápolásakor a korona rendszeres levágásával életfontosságúnak tartja, ezzel biztosítva az ágak megújulását.
Fontosság az egészségre
A medlars nagyon népszerű más európai országokban. Olaszországban a nyárfát Nespla néven ismerik, Franciaországban a Nèfle du Japon, Angliában pedig a Loquats alatt.
A medlars tanninokat és nagy arányú pektint tartalmaz, ezáltal a pektintartalom magas koncentrációja hozzájárulhat a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez. A medlars gazdag B2-vitaminban és béta-karotinban, valamint káliumban, kalciumban, foszforban, magnéziumban és vasban is gazdag.
A loquattok elősegítik az emésztést, de székrekedő hatással is rendelkeznek, ezért gyakran használják hasmenéses megbetegedéseknél. A medlárok fogyasztása enyhíti a belek gyulladását, és gyógyító hatással van a bél nyálkahártyájára. Az E-vitamin magas aránya miatt az érelmeszesedés a nyárfa gyümölcseivel is kezelhető.
A japánok nemcsak a nyárfa gyümölcsét használják, hanem a leveleiket is. Ezeket az úgynevezett Ito terápiára használják a fájdalom enyhítésére és a test öngyógyító erejének mozgósítására.
A minimális zsírmennyiség és az alacsony fűtőérték miatt a medlars ideális diétás ételként.
Összetevők és tápértékek
A loquattok 77,72% vizet, 0,5% fehérjét, 0,2% zsírt és 10% rostot tartalmaznak, és 100 g-nál 49 kcal (204 kJ) energiaértékűek.
Vitaminok
- Béta-karotin: 50 ug
- Tiamin (B1-vitamin): 20 ug
- Riboflavin (b2-vitamin): 20 ug
- B3-vitamin (niacin, nikotinsav): 200 µg
- Pantoténsav (B5-vitamin): 80 µg
- B6-vitamin (piridoxin): 40 ug
- Folsav: 6 ug
- E-vitamin 600 µg
- C-vitamin (aszkorbinsav): 2 mg
Amit a nyárfa tartalmaz B 3 -vitamin (niacin) különösen fontos szerepet játszik a test energiaellátásában. A niacin az emberi testben két koenzim, a NAD és a NADP formájában van jelen. Különösen magas koncentráció található a vesékben, a májban és a zsírszövetben. A niacin az izmok és az idegek regenerációja és az egész testünk helyreállítása szempontjából is fontos. A niacinhiány álmatlansághoz, fáradtsághoz, étvágy- és súlyvesztéshez vezet. A hiány depressziós hangulatokat is kiválthat.
A B6-vitamin (piridoxin) részt vesz a központi idegrendszer anyagcseréjében, és kulcsszerepet játszik a vörös vér pigment, a hemoglobin kialakulásában. A piridoxin emellett erősíti az idegeket és az immunrendszert. A piridoxin hiánya felismerhető többek között. az ajkak és a száj gyulladása, hasmenés és hányás, valamint pikkelyes kiütések az arcon.
Amit a nyárfa tartalmaz Béta karotin támogatja a vizuális folyamatot és csökkenti a szem vakító érzékenységét. Az A-vitamin elegendő bevitele biztosítja a bőr rugalmasságát is, mivel a karotinoidok a bőr különböző rétegeiben tárolódnak, és így megvédik a bőrt a napsugárzástól.
Azáltal, hogy rendszeresen fogyasztja a magas E-vitamin A szervezet koleszterinszintjét úgy szabályozzák, hogy megakadályozzák a kedvezőtlen koleszterin (ldl) oxidációját. Az E-vitamin védi az erek sejtjeit, támogatja az immunrendszert és segít a szervezet rákos sejtjeinek leküzdésében is.
Ásványok
- Kalcium: 30 mg
- Klór: 3 mg
- Kálium: 250 mg
- Magnézium: 11 mg
- Nátrium: 6 mg
- Foszfor: 28 mg
- Kén: 17 mg
Kalcium
az emberi test számára szól foszfor a fogak és a csontok fontos anyaga. A kalcium 99% -a szükséges a csontokhoz és a fogakhoz. A többi egyebek felelős a véralvadásért és az idegsejtek ingerelhetőségéért. A kalciumhiány ahhoz a tényhez vezet, hogy a szervezet a csontszövetből kapja sürgősségi tartalékát, ami a csontanyag elvesztéséhez vezet, állandó kalciumellátással.
Hasonlóképpen, a medlárokban foglaltak gondoskodnak foszfor az egészséges sav-bázis egyensúly érdekében, és stabilizálja a vér pH-értékét.
A medlárok fogyasztása bőséges mennyiséget is biztosít kálium, amely fontos ásványi anyag a sejtek folyadéktartalma, az izmok összehúzódásainak szabályozása szempontjából, és számos anyagcsere-feladathoz szükséges. Elektrolitként a kálium biztosítja az ingerek továbbadását az idegekben és az izmokban. A káliumhiány fáradtság, fejfájás, szédülés, de izomgörcsök, bénulás tünetei és keringési problémák révén is jelentkezik.
Ugyanakkor, amikor medlárokat fogyaszt, magnézium, klór, nátrium és kén ásványi anyagokkal rendelkezik.
Nyomelemek
- Vas: 0,50 mg
- Fluor: 6 ug
- Jód: 1 ug
- Réz: 170 ug
- Mangán: 40 ug
- Cink: 0,10 mg
Az alapvető (létfontosságú) nyomelemek esetében a vas biztosítja a vér megfelelő oxigénellátását, és nélkülözhetetlen a sejtlégzéshez, a sejtképződéshez és az izmokhoz is. A vas segítségével az oxigén a vörös vér pigment hemoglobinjához kötődik, eloszlik a testben, és a sejtekben energiát termel.
A nyomelem cink- létfontosságú és nélkülözhetetlen a testünk számára, mivel anyagcserénk nem működne cink nélkül. A cink különösen megtalálható a hajban és a bőrben, valamint a csontokban és a fogakban, a májban és az izmokban. Testünknek cinkre van szüksége a sejtosztódáshoz, támogatja a sebgyógyulást és befolyásolja a sejtek növekedését, különösen gyermekeknél, terhes nőknél és versenyző sportolóknál. A cink felelős a szaglásért és az ízért, valamint a látásért is.
Intolerancia és allergiák
Vannak, akiknek gyümölcsfogyasztás után bélrendszeri kényelmetlenségük van, ami többé-kevésbé súlyos fájdalommal jár. A fruktóz intolerancia (fruktóz felszívódási zavar) gyakran kiváltó ok.
A gyümölcsökben és a nyárban található gyümölcscukor (fruktóz) általában teljesen elnyelődik a vékonybél sejtjeiben, és továbbjut az egész testen. A felszívódási zavar a tápanyagok felszívódásának zavara.
Ennek oka a GLUT-5 fehérje hibás működése, így a fruktóz szállítása megakadályozható. A vékonybél nyálkahártyájának sejtjei nem képesek felszívni az élelmiszerből származó fruktózt, vagy csak korlátozott mértékben, így a fruktózt a vastagbélben lévő baktériumok szén-dioxiddá, szerves savakká és hidrogéngé bontják.
Ez olyan tüneteket okozhat, mint hányinger, hasi görcsök, puffadás, hasmenés és egyoldalú fájdalom a gyomor-bél traktusban.
Fruktóz-intolerancia (felszívódási zavar) esetén, amely gyakran csak felnőttkorban fordul elő, a szervezet bizonyos mennyiségű fruktózt általában tolerál és átalakít. A tünetek gyakran akkor jelentkeznek, amikor a testnek nagy mennyiségű fruktózt kell feldolgoznia. Ügyelni kell a fruktóz jelentős csökkentésére.
Vásárlási és konyhai tippek
A fagyöngy vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy nincsenek rajta barna foltok és a hús puha.
Ha a fagyöngy még nem érett meg teljesen, néhány napig hűvös pincében biztonságosan tárolható. Fontos biztosítani, hogy ne egymásra, hanem egyetlen rétegbe kerüljenek egymás mellé, ideális esetben pedig egy kvarchomok rétegre. A fagyöngy problémamentesen akár egy hétig is eltartható a hűtő zöldségterében.
A fagyöngy nyersen fogyasztva nagyon emészthető, frissítő édes-savanykás ízű. A fagyöngy héja általában fogyasztható, de ezeket barnás megjelenése miatt gyakran eltávolítják. Fogyasztás előtt a barna magokat először eltávolítják a fagyöngyből.
Előkészítési tippek
A loquattokat ehetjük nyersen, vagy feldolgozhatjuk lekvármá, zselévé, kompótjává, lévé vagy likőrré.
Medlar lekvár
A lekvár elkészítéséhez a következő összetevők szükségesek:
- 1200 g érett nyárfa
- 1 kg cukor megőrzése
- 1 vanília hüvely
Először is, éles késsel lehúzza a nyárfal bőrét, vagy lehúzhatja. Ezután a magokat eltávolítják, a pépet eltávolítják a bőrről, és finomra aprítják. Ezenkívül a pépet a tartósító cukorral együtt egy serpenyőbe rakja, a vanília hüvelyeket hasítja, és hozzáadja a vanília pépet is. Az egészet 30 percig állni hagyjuk alacsony lángon, majd megfőzzük. Folyamatos keverés közben a lekvárt további 3-4 percig főzzük, majd forrón öntjük az elkészített üvegekbe, és azonnal lezárjuk.
Loquat almazselé
A nyárfa almás kocsonya elkészítéséhez a következő összetevők szükségesek:
- 1 kiló medlár
- 350 ml almalé
- 500 g cukor tartósítása
- 1 csipet fahéj
Először a medlarokat megmossuk, felezzük vagy negyedeljük, és vízzel lefedjük, majd lassú tűzön körülbelül 20 percig forraljuk. Ezután hagyja, hogy a sűrű lé egy ruhán vagy finom szitán keresztül kifolyjon. Most hozzáadjuk az almalevet, a tartósító cukrot és egy csipet fahéjat, és keverés közben hagyjuk forralni. Most keverés közben főzzük még egy percig nagy lángon. Végül forrón tegye az egészet üvegekbe, és azonnal zárja le.
Medlar kompót
A vörösboros közönséges kompót elkészítéséhez a következő összetevők szükségesek:
- 400 g medál
- 1 teáskanál vaj
- 300 ml vörösbor
- Fél vaníliarúd jelzése
- 2 evőkanál cukor
- 1 csipet fahéj
- 1 teáskanál cukor
- 80 g kukoricakeményítő
Először a puha medlárokat megmossuk, félbevágjuk, és a héját és a magját eltávolítjuk. Ezután röviden gőzölje meg a vajat, és öntsön bele 300 ml vörösbort. Hozzáadjuk a vaníliás pépet, a cukrot és egy csipet fahéjat, és felforraljuk. Pároljuk közepes lángon 15 percig, időnként megkeverve. Keverje össze a kukoricakeményítőt egy kevés folyadékban, és adjon hozzá. Ezután ismét forraljuk fel, és töltsük tálkákba.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Az alábbiakban a medlarra vonatkozó gyakran feltett kérdésekre adunk választ.
Mikor van a nyárfa szezon?
A vesszőket az első fagy után szüretelik, amikor elérik az érettséget. Németországban azonban a gyümölcs ritkán érhető el.
Medlárokból is készíthetünk lekvárt?
A Medlarből lekvár készíthető. Magas savtartalma miatt a medlákat gyakran kombinálják édesebb gyümölcsökkel is.
A medlars száradjon?
A magas keményítőtartalom miatt a medlárok könnyen száríthatók, amelyekből aromás liszt nyerhető.
A medlárok fagyaszthatók a gyümölcs édességének elérése érdekében?
Ha ősszel nincs fagy, a medlárok a saját fagyasztójukban is ehetővé tehetők. Egyszerűen fagyassza le, majd vegye vissza a fagyasztóból. Az erjedési folyamat felolvasztás után kezdődik, így a gyümölcs megkapja az édességét.
Következtetésünk a medlárokról
Sajnos a medlars csak nagyon ritkán található meg a német szupermarketekben vagy a heti piacokon, mivel ebben az országban már nem játszanak nagy szerepet gyümölcsként. Ezek azonban gyakrabban megtalálhatók a török szupermarketekben vagy a török bazárokban.