A nyers zöldségek táplálkozási előnyei - A levél az asztalhoz!
A nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztása sokszoros, nemcsak a táplálkozási terv szempontjából a víz, vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok, rostok hozzájárulása, hanem az ízek, az új ízek, textúrák, színek felfedezése is. .
Vízellátás
A nyers zöldségek nagy mennyiségű vízzel látják el a testet, mert a legtöbbjük súlyuk 85–95% -át tartalmazza.
| Így 300 g zöldség egy része egyenértékű 270 ml vízzel, vagyis az étkezés 27% -ával. |
Ez magyarázza az energiaszegénységüket (pl .: 15–60 kcal/100 g zöldség).
Ez a vízgazdagság teszi a nyers zöldségeket nagyon érzékennyé a kiszáradásra és a mikroorganizmusok általi szennyezésre, ezért fontos a termékek konzerválásának és feldolgozásának minősége.
A levél „Asztal! »21. sz.« A teljes biztonságban való étkezés »már foglalkozott az élelmiszer-tartósítás témájával. Megtalálja a kezdőlapon.
Az eloszlás a szervek szerint nem homogén:
80% az agyban
75% az izmokban
50% a csontokban
Forrás: WIKIPEDIA
Antioxidánsok
Az antioxidáns olyan molekula, amely megakadályozza vagy csökkenti más vegyi anyagok oxidációját (lebomlását), mivel a testet tartósan ki van téve a levegőben lévő oxigénnek és az oxigén aktivált származékainak (szabad gyökök). Ezek elengedhetetlenek számos fiziológiai reakcióhoz, de mérgezőek is lehetnek, és hozzájárulhatnak a kóros jelenségek, az oxidatív stressz kialakulásához és/vagy súlyosbodásához, és destruktív láncreakciókat okozhatnak.
Az öregedés egyik tényezője a sejtek ezen oxidációs jelenségekkel szembeni harcképességének fokozatos csökkenése.
A sejtmembránok védelmével részt vesznek a szabadgyökök támadásai elleni védekezési mechanizmusokban.
Az antioxidáns hiány megzavarhatja a sejtek működését.
Példa: A SUVIMAX tanulmány megállapította, hogy 31% -kal kevesebb rák van antioxidánsok étkezés útján történő fogyasztásával.
Milyen tápanyagok rendelkeznek antioxidáns aktivitással ?
- Bizonyos vitaminok: különösen a C, E és A vitaminok
- Bizonyos ásványi anyagok: szelén, cink, mangán, vas
- Polifenolok, beleértve a flavonoidokat is
Vitaminok
A vitaminok a szervezet számára nélkülözhetetlen szerves anyagok, nincsenek energiaértékük, de nélkülözhetetlenek az élő anyagcseréhez és a sejtek fejlődéséhez.
Közülük 13 van:
- A, D, E és K zsír (zsírban oldódó vitaminok) hordozzák
- B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 és C vízoldható (vízben oldódó vitaminok)
Legtöbbjüket természetesen a kiegyensúlyozott étrend biztosítja; kémiailag is elkészíthetők (étrend-kiegészítők, bizonyos dúsított élelmiszerek).
Vitaminok szerepe és forrásai:
Mindegyiküknek van egy meghatározott funkciója, és hiánya zavarokat okozhat a szervezetben (pl .: a matrózok hosszú távú skorbutja C-vitamin-hiányhoz kapcsolódva; a D-vitamin-hiány rachitishoz és csontritkuláshoz vezethet).