Top 10 édesség, történelmi különlegesség régióinkból - Kultúra; könnyen
A múltkori édességeknek semmi közük a mai általunk kedvelt ipari édességekhez. Ezek az édességek a regionális hagyományok átadásának tanúsága Franciaországban. Áttekintés Franciaország legjobb regionális édességeiről és híres kézműveseikről, akik nélkül ezek az édességek eltűnnének.
1. Caramel d'Isigny
A karamell cukorszirupból (glükóz) és tejből készül. Dupont d'Isigny az Isigny karamell legendás gyártója. Ezek az édességek 100 évvel ezelőtt, egy korábbi tejüzemben születtek, Ernest Fleutot ötletes ötletéből, miszerint felesleges tejet használnak fel karamell készítéséhez. Apránként a karamell veszi át a tej helyét, és a tejüzem cukrásztermékké alakul. Termelése világszerte hírnevét elismerték az aláírása miatt: krémes karamell, amely felismerhető a régió autentikus termékeinek: ellenőrzött eredetű tej (OEM) és sós vaj használatának köszönhetően. Az édességiparosok kategorikusak: „Fontos megőrizni a hagyományt. Minden karamellánk réz tűzhelyekben főz, nem pedig rozsdamentes acél tűzhelyekben az optimális karamellás katalizálás érdekében. "
2. Berlingots de Pézenas…
Háromszög alakja és fehér vonalai azonnal felismerhetővé teszik. A berlingotok elsősorban Dél-Franciaország különlegességei (Carpentras és Pézenas), bár vannak Nantes vagy Cambrai berlingotok is.
Az Occitanie régióban kóstolhatja meg ezeket a hagyományos édességeket. Pézenasban egy legenda szerint a városon áthaladó afrikai cukorkockákat osztott szét gyermekeknek. Indulása előtt otthagyta volna a pézenasi berlingot receptjét. A hagyományos recept azóta sem változott. A víz, a cukor és a glükóz 160 fokon együtt főznek. Hozzáadunk olyan természetes eszenciákat, mint a menta, a málna és az ánizs, majd természetes színeket használunk: vörös céklával, zöld klorofillal, narancs sárgarépa koncentrátummal vagy akár lila vörös káposztával.
... és a Carpentras
Carpentrasék a Provence-Alpes-Côte d'Azur régióból származnak. A Carpentras-i Mont-Ventoux cukrászda, a berlingotok ősi bástyája rávilágít a történelemre: 1830-ban ezek az édességek a Carpentrasban készültek, mentával és megmaradt kandírozott meggyzel. Az eredeti berlingot tehát kezdetben menta cukorka, de vörös színű. Váratlan szín, a meggy felhasználása miatt, amely a Provence-Alpes-Côte d'Azur régióban széles körben jelen van: "A menta híres volt gyógy- és emésztőrendszeri tulajdonságairól, ezért a berlingot a patikáktól vásárolható meg. Ezek az édességek aztán országos hírnevet szereztek: Fernandel 1939-es Berlingots et compagnie című filmje megtisztelte ezt a regionális különlegességet. Az 1900-as évek óta a termelők száma csökkent Provence Alpes Côte d'Azur-ban: ma tízről csak kettőre.
3. Cambrai hülyesége
Az 1830-ban született, fehér színükről és karamellás-sárga szegélyükről felismerhető Cambrai bêtises mentás aromájú, köszönhetően az antiszeptikus és frissítő tulajdonságairól híres, Angliában őshonos Mitcham mentának. A Cambrai hülyeségeket 140 fokon főzött víz és cukor keverékéből készítik. Jelenleg több mint két gyártó van: a Confiserie Despinoy, amelyet a 19. században hoztak létre, az állam elnyerte az élő örökség társaság címét, és egy iparos, Afchain. Azt mondják, hogy a Confpinerie Despinoy fiatal szakácsa véletlenül túl sokáig főzte a cukrot. Jules Despinoy megkeverte volna, hogy utolérje a készítményt, így egy forralt fehércukor-folyadékot hoz létre, amely a cambrai ostobaságának fő összetevője. Történelmileg havonta egyszer egy helyi piacon Cambrai hülyeségeket árusítottak. A cukrászda ott gyorsan sikert aratott.
4. Réunioni kókuszos cukorka
A kókuszdió egy évszázados különlegesség Reunion-szigeten. Sabine Dijoux, a Saint-André volt vendéglője felvilágosít minket e cukrászda elkészítéséről: „A kókuszos cukorka friss reszelt kókuszdióból és cukorból áll,
kondér. Ezután néha tejet, kardamomot vagy vaníliát adunk hozzá a preferenciák szerint. Kör alakú, mert megkeményedve kanállal formázzák ”. Az indiai hagyományoknak megfelelően ez a cukrászda nem használ tojást vagy vajat. Sok reunioni recepthez hasonlóan a kókuszos cukorka is tükrözi a szigeten lejátszódó kulturális keveréket: az indiai hagyományok keverednek a reunioni kultúrával. Vannak, akik cukorukban különböző színű szirupkivonatokat használnak, és megváltoztatják a hagyományos receptet. Guadeloupe-ban egy hasonló cukrászdát "suc a coco" -nak hívnak.