A pácolt zöldség egészséges?

A friss és ropogós zöldségek egészségesek, de nem mindig kaphatók, elkészítésük hosszabb ideig tart. A pácolt zöldség alternatíva lehet, de a legtöbb esetben lényegesen kevesebb vitamint és sok sót tartalmaz.

Amire szükséged van:

• 300 gramm cukkini
• 150 gramm gomba
• 1 kaliforniai paprika
• 100 gr mogyoróhagyma
• 250 ml vizet
• 60 ml ecetet
• 60 ml olajat
• Fél citrom leve
• 1 babérlevél
• Gyógynövények ízlés szerint (például petrezselyem, rozmaring, kakukkfű)
• 1/2 teáskanál só
• Bors
• 1/2 teáskanál cukor

Pácolt és friss zöldségek

A friss zöldségek a legegészségesebb ételek közé tartoznak. Nem érhető el egész évben, de akkor, amikor a szezonban van. A pácolt zöldség mindig elérhető és praktikus alternatíva - egészséges is?

A friss nyers zöldségekben van a legtöbb vitamin és tápanyag. Vitaminjai nem kerülnek a főzővízbe, vagy a hő elpusztítja őket. Kevés nátriumot és - a zöldségtől függően - káliumot, magnéziumot és kalciumot tartalmaz. A friss nyers zöldségeknek a szezonban az étlap része kell lenniük.

Számtalan diéta létezik. Melyiket válassza? Van …

A savanyú káposzta kivétel a pácolt zöldségek között. A savanyú káposztát tejsavval erjesztik. 200 gramm friss savanyú káposzta 40 mg C-vitamint tartalmaz - ez összehasonlítható egy fél kicsi grépfrúttal vagy egy nagy burgonyával. Az savanyú káposztában magas a kálium- és kalciumtartalom. A magas C-vitamin-tartalom értékes hozzájárulást jelent a táplálkozáshoz, különösen télen, amikor a regionális friss gyümölcs és zöldség kevés.

Botulizmus konzerv zöldségekben

A zöldségkonzervek egyik veszélye a botulizmus. Évente tíz botulizmus esetet regisztrálnak Németországban (lásd Elvira Bierbach (Szerk.): Naturheilpraxis heute, 4. kiadás, München 2009).

• A botulizmus életveszélyes mérgezés, amelyet a Chlostridium botulinum baktérium toxinjai okoznak. A méreg bénulást okoz, amely teljes tudatosság esetén légzési elégtelenséghez vezet. A botulinum toxin a leghatékonyabb az ismert, természetesen előforduló toxinok közül.
• A baktérium anaerob és oxigén hiányában virágzik. A pácolt hús és zöldség tökéletes környezettel rendelkezik, mert a doboz légmentesen záródik. A méreg nem változtatja meg a konzerv ízét vagy illatát. A duzzasztott fedelű konzerveket azonnal meg kell semmisíteni.
• A mérget 100 ° C-on 15 perc múlva elpusztítják. Nem szabad enni a pácolt zöldséget fűtetlenül, még akkor sem, ha a fedele nem dudorodik meg.

A zöldségeket egészségesen és finoman pácoljuk

Ha maga szeretne savanyítani zöldségeket, finom recepteket találhat szakácskönyvekben vagy speciális konzervipari könyvekben. Konzervkészítéskor a zöldségeket megfőzi, hogy megőrizze és elkerülje a botulizmus kockázatát. Kíméletesebb és ízletesebb a friss zöldségeket pácolni és három napon belül megenni.

1. Tegye a vizet, a gyógynövényeket, a citromlevet, az ecetet, az olajat, a fokhagymát, a sót, a borsot és a cukrot egy serpenyőbe, és tíz percig főzze a pácot. Öntsük át őket egy szűrőedényen.
2. Vágja a zöldségeket szeletekre vagy kockákra. A kis gombák egészek maradnak. Főzd al dente a pácban tíz percig.
3. Tegye az edény tartalmát egy tálba, és hagyja, hogy a zöldségek egy éjszakán át a hűtőszekrényben meredjenek.

Ha pácolt zöldségeket készít maga, akkor dönt a só- és cukortartalomról, valamint a főzési időről. Ízlés szerint variálhatja a gyógynövényeket.

---