A padlizsán kiválasztása és elkészítése - Gyakorlati receptek

kiválasztása

A romániai gasztronómiában nagyon szeretett zöldség, a padlizsán gyakorlatilag nélkülözhetetlen a románok ünnepi ételein, az előételként szolgáló híres saláta formájában. Így választhatja ki és hogyan őrizheti meg a legjobb padlizsánt ebben a szezonban.

Padlizsán kiválasztása

A padlizsánnak sokféle fajtája van. A leggyakoribbak a sötétlila. Vannak fehér, világos lila vagy fehér és lila csíkos fajták is. A legjobb padlizsánok azok, amelyek fényes bőrűek és kissé rugalmasak, ha megnyomják őket. A padlizsán friss, ha zöld farka van. Azokat, amelyek száradni kezdenek, vagy már barna színűek, régóta betakarítottak.

Padlizsánkészítés

Lehet főzni, olajban megsütni vagy sütni, pirítani, töltöttre, más zöldségekkel, különösen paradicsommal és kaliforniai paprikával kombinálva. Előételként és főételként egyaránt tálalhatók. Ilyen például a híres hagyományos zacusca, padlizsánsaláta, padlizsán étel, padlizsánhab és még sok más.

Padlizsán tartása

A padlizsánokat néhány napig hűtőszekrényben, legfeljebb 6 hónapig fagyasztóban tárolhatjuk. A tartósítás érdekében a padlizsánt megsütjük, meghámozzuk, jól lecsepegtetjük, majd zsákokban elosztjuk és a fagyasztóban tároljuk. Megőrzésük másik módja, ha meghámozzuk, szeletekre vágjuk, 10-15 percig forraljuk, majd vákuumzsákokban tároljuk, szintén a fagyasztóban. Üvegekben tartósítás céljából a padlizsánt megsütjük, meghámozzuk, apróra vágjuk és sterilizált üvegekbe osztjuk, minden egyes evőkanálnyi padlizsán után felverjük az üveget, hogy ne maradjanak légrések. A végén letakarjuk egy evőkanál olajjal, és szorosan lezárjuk. Az üvegeket egy óráig forraljuk egy bain-marie-ban.

… Az érett padlizsán kevésbé mérgező, mint a fiatal? A fiatalok több szolanint tartalmaznak, egy toxikus potenciállal rendelkező anyagot.

… A padlizsán a legmagasabb nikotintartalmú zöldség? De nem kell aggódnia, a cigaretta nikotinszintjének eléréséhez legalább 9 kilogramm padlizsánt kell fogyasztania.

… A padlizsán az étrendben ajánlott, mert alacsony a kalóriatartalma? Egyetlen padlizsán 35 kalóriát tartalmaz.