A pálmaolaj pótolhatatlan
Ahhoz, hogy megértse azokat az okokat, amelyek a pálmaolaj szinte szisztematikus használatához vezettek az iparban, először ismernie kell ennek az olajnak a tulajdonságait.
További információ: olvassa el interjúnkat Jean-Michel Lecerffel, az Institut Pasteur de Lille táplálkozási osztályának vezetőjével.
Alacsony linolsavtartalmának köszönhetően a pálmaolaj azért is jó sütőolaj, mert magas hőmérsékleten lebomlva nem termel káros vegyületeket. [1] [2]. A francia élelmiszer- és egészségügyi alap pálmaolajról szóló jelentésében a pálmaolaj állítólag "stabil", hő hatására nem bomlik le, és nem fél az "oxidációtól", vagyis nem avasodik meg. . Ezért például különböző márkájú chipsek használják.
De nem csak a műszaki tulajdonságok okozzák ezt a választást: A pálmaolaj olcsó olaj, körülbelül 20% -kal olcsóbb, mint a napraforgó- vagy mogyoróolaj. [3] 2014 márciusában átlagos vételára tonnánként 860 dollár volt, szemben a napraforgóolaj 1150 dollárjával és a szójaolajéval 950 dollárral, ami szintén magyarázza annak jelenlétét a kisebb termékekben. [3] [4]
Növényi olajok ára 1988–2006 (lásd a forrásokat)
Minden bizonnyal van néhány alternatíva a pálmaolaj számára: főleg a telítetlen zsírok részleges hidrogénezése, ezt a technikát korábban használtuk, amint azt már említettük. Bár széles körben használják az Egyesült Államokban, köztudottan ez a zsírfajta messze a legkárosabb.
Ahogy O. Morin állítja, "az alternatívák túl szisztematikus keresése többé-kevésbé hozzáférhető lehet, és nem mindig táplálkozási szempontból kielégítőbb". A pálmaolaj nemrégiben tapasztalt egyedülálló műszaki tulajdonságai, különösen szilárd frakciója, a sztearin nagyon megnehezíti, lényegtelen és nagyon drága, hogy lecseréljük a jelenlegi fogyasztási módunkra. Még a környezeti civil szervezetek, mint a Greenpeace * is elismerik, hogy felesleges az olajat cserélni, mert más ültetvények is az erdőirtás forrását jelentenék: javasolják a fogyasztásmód megváltoztatását.
További információ: olvassa el a Greenpeace „Erdők” kampányáért felelős Jérôme Frignettel készített interjúnkat.
A fogyasztók a maguk részéről, akik néha nincsenek tisztában azzal, hogy egy alternatíva mit jelent, inkább pálmaolaj nélküli termékeket vásárolnak [5]. Ekkor megmarad a hagyományosan pálmaolajat tartalmazó termékek fogyasztásának megállítása, amelyet egy strasbourgi diák egész éven át kipróbált. A Le Monde újság blogjában szereplő vallomása azt mutatja, hogy "A feladat nem könnyű. Mivel ez a nagyon olcsó zsír a szupermarketekben értékesített termékek felében rejtőzik ”[6]. Fogyasztási szokásaik megváltoztatásához tehát olyan fegyelemre van szükség, amelyet a fogyasztók nem mindig hajlandók alkalmazni. A "pálmaolaj-mentes" kereskedelem tehát kialakult. A saját márkák, mint például a Casino, pálmaolaj-mentes termékek előállításába kezdtek, például: