A paradicsom - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
A paradicsom a hálószék családjából származik. Míg sokáig szerelemnek vagy aranyalmának hívták, és a ma használt paradicsom elnevezést a 19. századtól kezdve használták, olaszul ma is aranyalmának ("pomodoro") nevezik.
A legtöbb ember csak a vörös paradicsomot ismeri, de a zöldség más színű is. Ez az egyik legfontosabb élelmiszer a világon, és sokféleképpen használható.
De valójában milyen tápanyagokat tartalmaznak? A paradicsom egészséges? Lehet allergiás a paradicsomra? És mire kell figyelnie vásárláskor és felkészüléskor? Az alábbiakban megtalálja az összes információt, amelyet tudnia kell erről a zöldségről.
Érdekes tények a paradicsommal kapcsolatban
Mit kell tudni a paradicsomról
A paradicsom eredetileg Dél- és Közép-Amerikából származik. Ott a maják többek között "Xitomatl" néven termesztették, ami "sűrű vizet" jelent. A felfedezők a 15. század végén hozták Európába, és a 19. század óta fontos része az európai konyhakultúrának.
A paradicsom sokféle formában és színben kapható. A paletta rendkívül kiterjedt; Számos szupermarket kínál mindent a közönséges vörös, kerek paradicsomtól kezdve a speciális fajtákig, például a sárga, sötét és különösen aromás, tojás alakú és szív alakú paradicsomig.
Nemzetség és vegetatív jellemzők
A paradicsom az éjjeli madárfélék családjába tartozik, és szorosan kapcsolódik a padlizsánhoz, a burgonyához és a borshoz, de olyan növényekhez is, mint a petúnia és a dohány. A lágyszárú, általában egyéves vagy kétéves paradicsom növény néha több év alatt virágzik.
Míg kezdetben függőlegesen növekszik, később lefekszik és tovább mászik. Az egyes ágak akár 4 méteres hosszúságot is elérhetnek. A paradicsom virág sárga. Ebből nőnek ki a zöld paradicsomok, amelyek a fajtától függően később vörös, sárga vagy sötét narancssárgára érnek.
A paradicsom viszonylag puha és nyomás alatt gyorsan felszakadhat. A belseje több mint 90% magzatvízből áll. A paradicsomot a mindennapi nyelvben általában zöldségnek nevezik. Azonban a bogyós gyümölcsökhöz tartozik. A paradicsomot friss íz jellemzi, savasság és édesség keverékével. A konyhában gyakran használják salátákhoz, levesekhez és szószokhoz.
Termesztés és fogyasztás
A paradicsomot manapság szinte az egész világon termesztik, mind a mezőkön, mind az üvegházakban. Az érés különösen alkalmas meleg, napsütéses nyáron olyan országokban, mint Spanyolország. Németország az importált paradicsom nagy részét Spanyolországból szerzi be. Németországban viszont a termesztés nem annyira általános. Ennek ellenére az egy főre jutó 20 kilogramm körüli paradicsom az egyik legszélesebb körben fogyasztott zöldség Németországban.
Fontosság az egészségre
A paradicsom egészségre gyakorolt pozitív hatása magas tápanyagtartalmából és nagyon alacsony fűtőértékéből adódik. Míg 100 gramm paradicsom csak körülbelül tizenkét kalóriát tartalmaz, és a zsír aránya csak 0,21 gramm, a víztartalom még meghaladja a 90% -ot.
A paradicsom sok szempontból rendkívül hasznos az egészségre. Tizenhárom vitamin mellett fontos ásványi anyagokat és élelmi rostokat tartalmaznak, amelyek segítik a test egészségének és erejének visszaszerzését. A paradicsom rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának és agyvérzés kockázatának kockázatát.
A likopin a paradicsom fő összetevője, és számos jótékony hatással van az egészségre. A növényi anyag megelőző hatású a szívbetegségek és az arteriosclerosis ellen. Állítólag a likopinnak megelőző hatása van a prosztatarák ellen is.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a növényi anyag gátolja a rákos sejtek növekedését. Emellett erősíti a bőrsejteket és belső védelmet nyújt a leégés ellen. A likopin napi szükséglet kielégítéséhez elegendő napi egy paradicsomot enni. A paradicsom mellett az anyag csak a grépfrútban, a csipkebogyóban és a görögdinnyében található meg nagyobb koncentrációban.
Ezenkívül a paradicsomfogyasztás pozitív hatással van az immunrendszerre és különösen a sebgyógyulásra, valamint a haj és a körmök rugalmasságára. A paradicsom is növelheti az idegerősséget, és pozitív hatással lehet a hangulatra.
A paradicsom is megakadályozza a bőr öregedését. A paradicsom fogyasztása növeli a prokollagének szintjét a bőrben, ami lassítja a bőr öregedését.
Összetevők és tápértékek
100 gramm paradicsom a következő tápértékeket tartalmazza:
- Energia: 13-19 kcal
- Víz: 93 - 95%
- Szénhidrátok: 1,9 - 4,0%
- Nyers fehérje: 0,7 - 1,2%
- Zsír: 0,2-0,7%
- Nyersrost: 0,6–0,9%
- Ásványi anyagok 0,5 - 0,7%
- Szerves savak 0,3-0,7%
- Kálium: 250 mg/100 g
- Nátrium: 5 mg/100 g
- Magnézium: 14 mg/100 g
- Kalcium: 10 mg/100 g
- Vas: 0,5 mg/100 g
A következő vitaminok és provitaminok mellett:
- a: 0,1 mg/100 g
- c: 25 mg/100
- e: 1,2 mg/100 g
- Folsav: 0,05 mg/100 g
- b1: 0,06 mg/100 g
- b2: 0,04 mg/100 g
- b5: 0,5 mg/100 g
- b6: 0,1 mg/100 g
- Likopintartalom: 3mg/100 g
A paradicsom több mint 90% vízből áll. Nagyon alkalmasak a fogyásra, és sok étrend fontos részét képezik a táplálkozási tervnek. A paradicsom még 13 vitamint is tartalmaz, legfeljebb 25 mg C-vitamint tartalmaz 100 gramm félelemben.
A C-vitamin koncentrációja a bőrben háromszor nagyobb, mint a pépben. A paradicsom gazdag ásványi anyagokban is. Első és legfontosabb a 250 mg/100 gramm kálium. A kálium különösen fontos a fehérjetermelés és a szénhidrátok felhasználása szempontjából. Ez szabályozza az izmok összehúzódását és az idegek vezetését is. A kálium mellett a paradicsom gazdag magnéziumban, nátriumban, kalciumban, vasban és foszforban.
A paradicsom egyik fő összetevője a likopin. Ez a karotinoidok csoportjába tartozik, és a másodlagos növényi anyagok közé tartozik. A likopin biztosítja a paradicsom vörös színét és védi a túlzott UV sugárzástól.
Intolerancia és allergiák
Van-e intolerancia és allergia a paradicsommal szemben?
Igen, ha allergiás a paradicsomra, a test és a paradicsomból készült termékek fogyasztása során különböző testreakciókat tapasztalhat. A paradicsomallergia nagyon ritka, és sok esetben a pollenallergiások érintettek. Ha az érintettek paradicsomot fogyasztanak, a szervezet reagál a védekezésre.
Az immunrendszer védekezik a feltételezett idegen test ellen, és több hisztamint szabadít fel, amely különféle tüneteket mutat. Az érintett emberek nem allergiásak magára a paradicsomra, inkább hisztamin intoleranciában szenvednek. Az allergiás reakciók különösen erősek a paradicsom fogyasztásakor, mert a gyümölcs sok hisztamint tartalmaz. Egy kilogramm paradicsom körülbelül 20 milligramm hisztamint tartalmaz.
A tünetek súlyossága eltérő lehet, a tünetek a paradicsom elfogyasztása után nagyon rövid ideig jelentkeznek. Tipikus reakciók a bőrpír, viszketés és égés a szájban és a torokban, bőrreakciók és gyomor-bélrendszeri panaszok. A torok bármilyen duzzanata különösen problémás, mert légszomjat okozhat. Szélsőséges esetekben szívdobogás vagy akár allergiás sokk fordulhat elő.
Hisztamin és pollen
Mivel a paradicsomallergia általában hisztamin intolerancia, a reakciók más ételek fogyasztásakor is előfordulhatnak. A hisztaminban különösen gazdag egyéb ételek közé tartozik a dió, az érett sajt, a spenót és a vörösbor. Az eper fogyasztása szintén problémás lehet.
Különösen azok az emberek szenvednek, akik allergiásak a mogyoró, a nyír vagy az éger virágporára is. A szervezet hasonló fehérjecsoportokhoz hasonlóan reagál, és keresztallergiának nevezik. Az irritációt tehát attól függetlenül okozzák, hogy az érintett személy hogyan emészti le az allergént.
A paradicsommal szembeni allergiás reakciók elkerülésének legjobb módja a paradicsom teljes fogyasztásának elkerülése. A keresztreakciókat megakadályozzuk, miután az orvos diagnosztizálta az okot és azonosította a kiváltó okot. Aki paradicsomallergiában szenved, annak általában nem kell speciális étrendet folytatnia, kivéve, ha az érintett személy intoleranciában szenved.
Vásárlási és konyhai tippek
A paradicsom nagyon sokoldalú, különböző színű, formájú és ízű. Míg a paradicsom gyakran ízletesnek tűnik a szupermarketekben, mégis vizes lehet, és nem tartalmazhatja a teljes ízt. Ez annak a körülménynek az eredménye, amelyben számos nagykereskedelmi paradicsomot termesztenek.
A paradicsomot éretlenül szüretelik a különböző országokban, és érik a szállítás során. Ennek célja az év folyamán jelentkező magas igény kielégítése. Ez a módszer nagyon negatívan befolyásolja az íz fejlődését.
Célszerű olyan paradicsomot vásárolni, amelyet Németországban termesztettek a júliustól októberig tartó betakarítási időszakban. Bár ezek eltarthatósága rövidebb, ízük jobb. A jobb minőségű paradicsom azonban ennek megfelelően többe kerül.
A friss paradicsom a legízesebb a nyár végén. Ezt követően az értékes összetevők egyre inkább elvesznek, ezért ajánlott télen konzerv paradicsomot. A paradicsom nem nagyon tűri a hideget, nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Ehelyett a legjobb, ha 15 ° C körüli hőmérsékleten tárolják őket. A paradicsom nagy mennyiségben bocsát ki érő gáz-etilént. Ez lehetővé teszi a gyümölcsök és zöldségek, például az uborka gyors romlását.
Ha a paradicsomot az alma közelében tartják, mindkét gyümölcs gyorsabban romlik. A paradicsom legfeljebb 14 napig tartható. A kemencében szárított paradicsom eltarthatósága is több hónap, és hosszú idő után sem veszíti el intenzív ízét.
Előkészítési tippek
A paradicsom sokféleképpen használható. Nyersen alkalmasak a saláták minden formájához, így a magok és a zselésszerű folyadék eltávolítható. A saláta íze inkább a paradicsomé, és hosszabb ideig friss marad.
Főtt állapotban a paradicsom felhasználható különféle szószokhoz, rakott tésztafélékhez és pizza önteteként. Friss és konzerv paradicsom egyaránt használható. Ha friss paradicsomot választ, akkor használat előtt el kell távolítania a héjat. Fogazott késsel a paradicsom szeletekre vágható a szár tövéből, hogy a gyümölcskamrák ne váljanak el a szélétől.
Ezután a paradicsomot fel lehet negyedíteni, és szükség esetén eltávolítani a magokat és a zselés szerű folyadékot, mielőtt a pépet apró darabokra vágnák.
Az iparban előállított paradicsompüré, amely különösen intenzív paradicsomízű, mártásokhoz is alkalmas. Az áthúzott paradicsom nagyon alkalmas mártások alapjául is. A paradicsom-ketchupot azonban kisebb mennyiségben kell fogyasztani.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Itt talál választ a paradicsommal kapcsolatos gyakran feltett kérdésekre:
A paradicsom a gyümölcs vagy a zöldség közé tartozik?
A gyümölcs botanikai meghatározása az, hogy a növények csírasejtjeiből áll, és virágaikból származik. A zöldségek viszont olyan növényi részekből állnak, mint a levelek, szárak és gyökerek. A paradicsom valami gyümölcs és zöldség között van, ezért a gyümölcszöldséghez tartozik.
A bio paradicsom táplálóbb?
A szervesen termesztett paradicsom magasabb antioxidánsokat és C-vitamint tartalmaz, mint a hagyományos módon termesztett paradicsom. Ezen felül az egészséget elősegítő tápanyagok flavonoidok és xantofilok aránya magasabb. Ez azt jelenti, hogy a bio paradicsom táplálóbb és egészségesebb.
A paradicsom-ketchup egészséges, ha magas a paradicsomtartalma?
Nem. Egy 500 ml-es ketchuppalack átlagosan 110 gramm cukrot tartalmaz, ami 35 cukorkockának felel meg. Ezért a paradicsom-ketchupot a paradicsom magas aránya ellenére kerülni kell.
Fagyasztható-e a paradicsom?
Az érett és szilárd paradicsom egészben lefagyasztható vagy összetörhető. Először meg kell mosni, jól szárítani és szabadítani a szár tövétől. Ezután be lehet csomagolni őket egy fagyasztó tasakba, vagy egy dobozban, a fagyasztóban tárolni. Mivel a kiolvasztás után pépes lesz, a paradicsomot csak főzéshez szabad használni.