A paradicsom minden formájában - FERME DE SAINTE MARTHE

  • formájában

A paradicsom minden formájában !
Manapság a paradicsom íztelen! Ha egy paradicsom- és bazsalikomos salátát szeretne megkóstolni tél közepén, akkor valószínűleg csalódást okoz az élmény! De mellesleg hogyan határozhatja meg a paradicsom minőségét ?

Minőség: minden szempontból !
Aroma, szín, textúra ... Amikor megkóstoljuk a paradicsomot, minden érzékszervünk egyesül, hogy megragadja ezeket a jeleket és a minőség általános benyomását keltse. Ennek mérésére pedig többféle módszert alkalmaznak.

A fizikai mérések biztosítják az első nyomokat, mint például a súly, a szín vagy a szilárdság.

A kémia is aktív szerepet játszik. A cukrok, savak, pigmentek, illékony vegyületek tartalma értékes információt nyújt.

Végül, hogy elvégezzék ezeket a kissé hideg méréseket, a kóstolók szenzoros elemzéssel lépnek színre. Lehetővé teszi az ízek, az aromák intenzitásának, a fondant jellemzését.

A tapasztalatok azt mutatják, hogy a vizsgált paradicsomfajta meghatározó szerepet játszik a gyümölcs minőségében. De a termés kezelése, a betakarítás érettsége, a tárolás és a szállítás is befolyásolja. Így a paradicsom hűtőbe tétele jelentősen csökkenti ízüket.

7 család az ízlelőbimbóink számára
Franciaországban évente körülbelül 15 kg paradicsomot fogyasztunk. Kis ételekhez, salátákhoz vagy harapnivalókhoz hét fő család közül választhatunk.