A parasztgazda, az ókori Kína nélkülözhetetlen eleme
Jelenleg Kína a világ legnagyobb piaca, tekintet nélkül arra a területre, amelyre hivatkozunk, beleértve az élelmiszereket is. Történelmi források szerint ugyanez történt több mint 2000 évvel ezelőtt, amikor is az ókori Kína jóval az akkori nagy birodalmak nagy része előtt volt. Az emlékeztetőt Ovidiu Drimba akadémikus munkája segíti: Kultúrtörténet és civilizáció, amelyből összefoglaljuk az alábbi információkat.
A mezőgazdaság, a kínai fejlődés kizárólagos alapja
A bivalyokat különösen víziállatokként és a mezőgazdasági munkák segítésére használták. Mivel nagyon drága volt, egy bivalyt több család vásárolt meg, amelyeket közösen használtak. Akik ilyen állattal rendelkeztek, azokat nagy összegekért vagy termékmennyiségért bérelték. A sertések és a juhok a lakosság nagy részének luxust jelentettek. Általában azonban a mezőgazdasági földtulajdon rendszere a közvagyon, a falvaké volt. A földet minden évben újraosztották a családoknak munkáért. Az újraelosztást az előző évek eredményei szerint hajtották végre, ideértve a használati bérleti díjak és a különféle adók fizetési mértékét is. Természetesen egy ilyen közösség feje hirtelen a hely egyfajta idősebbjévé válik, aki a közös vagyont saját hűbérként kezeli.
A Shang-korszakban, és természetesen a későbbiekben is, a kínai étrend alapeleme az északi étrend esetében a köles, amelyet általában polenta formájában fogyasztottak, a déli esetében pedig az árpa. A nyugati birodalmakból Kínába behozott búza mindig másodlagos volt. Kölesből, valamint rizsből és árpából - ugyanúgy, mint manapság - erjesztéssel készítették a sörhöz hasonló alkoholos italt, fűszerekkel fűszerezve, amely még ma is nagyra értékelt ital. A szőlőt az ie 2. és 2. században vezették be, de még egy évezreden keresztül is a bor olyan luxus maradt, amelyet csak a császári udvar engedhetett meg magának.
A kínaiaknak nem voltak vallási korlátozásai a húsfogyasztás terén, csakúgy, mint az indiánok, arabok vagy zsidók. Csak a buddhista kínaiak önként tartózkodtak a hús, a tojás, a hagyma és a fokhagyma fogyasztásától. A marhahús csak a nagyon gazdagok számára volt elérhető. Mindennél jobban elfogyasztották a sertéshúst, és a sertéshúsnál többet a kölestől és más gabonáktól hízott kutyahúst ettek. A máj, a vesék és más zsigerek a sózott halak mellett fontos szerepet játszottak a nagy tömegű étrendben. A zöldségek és gyümölcsök rendkívül változatos kulináris repertoárt kínáltak. Ehelyett a kínaiak egyáltalán nem ettek tejet vagy tejtermékeket
3000 évvel ezelőtt egy rendkívül kifinomult és változatos konyháról vannak információk. Az idő rekordja több mint 200 étel: 42, gyümölcs alapú, 20, zöldség alapú, 29, szárított hal, 17 fajta üdítő, 19 fajta pite, 57 sütemény.
Az alkohol nagyon bőséges volt. A fent említett időpontban a kínaiak legalább 54 féle italt ismertek. De amit minden szinten és hatalmas mennyiségben fogyasztanak, a tea volt, több tucat fajtában és ízben. Ami megmagyarázza azt a tényt, hogy a nagy mennyiségű ivás eufóriát okoz, mint az alkoholos részegség, de azért is, mert forralással a vizet sterilizálták, megvédve a testet számos járványtól.
Ellentétben azzal, amit gondolni lehet, és főleg, ellentétben a Kínai Népköztársaságban jelenleg zajló eseményekkel, a 2000-3000 évvel ezelőtti hagyományos erkölcs nem kedvez a kereskedőknek, véletlenszerű haszonlesőként tekintenek rájuk. Az intenzív és szisztematikus kereskedelem gyakorlata csak a tizedik és tizenegyedik századra nyúlik vissza, amelyet Kína déli részéről indítottak el, és amelyet a két hatalmas folyó, Huang Ho és Yan Ti kedvelt. Ezzel párhuzamosan számos navigációs csatorna épült, amelyek 6000 km-nél hosszabb ideig fejlesztették a birodalomon belüli kereskedelmet.
A kereskedelmi cseréket szigorúan az állam szabályozta, az említett időszaktól kezdve kizárólag a pénzváltásra, a kereskedők bankjegyeket vagy bankjegyeket is használva. Az állam monopóliumot hozott létre egyes ételekkel, például sóval, teával, alkohollal. A helyi kereskedőket azonban erősen versengették a perzsák, zsidók, arabok, szírek, akik nagyobb tapasztalatok birtokában nagyrészt irányították a cserét, természetesen fizetve a Birodalomnak az adókat. Ehelyett a császári hadsereg ellátása kizárólag a kínai kereskedőké volt, számuk nagyon kevés, a kiválasztottak között, akik túlzottan meggazdagodtak.
Az élelmiszer-kereskedelem nagy lépést tett előre a XII. A kereskedők céhekbe szerveződtek, mint a kézművesek. De bár az ősi erkölcs szerint gazdagodtak, a kereskedők még nem élvezték a lakosság vagy a nemesség elismerését. Ennek bizonyítéka, hogy bár egyesek nagyon gazdagok voltak, gyermekeiket nem fogadták be az állami tisztviselőket képző császári iskolákba. A legalacsonyabb lépcsőn az utcai árusok voltak, akik teát, élő madarakat, cukornádat, gyümölcsöt, virágot, cukrot árultak.
Tudomány és mezőgazdaság
Az ókori Kína az emberiség számára a legkülönfélébb tudományos felfedezések gyökereinek jó részét képviseli, függetlenül attól, hogy csillagászatra, matematikára vagy tudományokra utalunk-e, amelyek azonnali alkalmazhatóságot nyújtottak a mindennapi életben. A selyemgyártási technikák fejlődése a szerikultúra tudományos fejlődéséhez vezetett. A szövés fejlődése Kr. E. 5. század óta a technikai növények termesztésének fejlődéséhez vezetett. Kr. E. Harmadik századtól kezdve különös figyelmet fordítottak a természettudományokra és az állatok tanulmányozására, de nemcsak az egyszerű ismeretek, hanem az ismeretek gyakorlati területen történő alkalmazásának módszereinek kidolgozása is.
Így a növények vizsgálata a papír előállításához szükséges technológiák kifejlesztéséhez vezetett; a cukornád tanulmányozása, a cukortermelés fejlődése, Kína csaknem egy évezreden át fő termelője ennek az ételnek. Az éhínség idõszakainak herbáriuma, amelyet a Kr. E. Harmadik században tettek közzé, 414 ehetőnek tartott növényfajt azonosít, kategóriákra bontva, amelyeket élelmiszer-válság idején a lakosság fogyasztásra termelhetett, és nem nem több.
Az állatok vizsgálata, amelyről a Kr. U. X. századtól kezdve traktátusokat írtak, az állattenyésztési ágazat fejlődéséhez vezetett. Ha a galamboknak és a sólymoknak különleges jelentőséget tulajdonítanak, katonai okokból természetesen továbbra is megőrzik őket, kezelik őket az ehető békák növekedésével kapcsolatban. De számos tanulmány és értekezés létezik, több mint 1000 éves, ehető rovarokról.
Viszont az orvostudomány, mely területen a kínaiak 6000 évvel ezelőtt kiválóan teljesítettek, meghatározta az egészséges táplálkozás elveit, ami óhatatlanul a mezőgazdaságra, az állattenyésztésre és az élelmiszerre vonatkozó bizonyos szabályokat eredményezett.