A parmezán erényei
A webzine fitnesz közérzetem Szelíd egészség számomra, a családom, a barátaim, az állataim és a bolygóm számára.
Hiteles és természetes sajt, amely az egész család számára megfelelő, még a laktózfüggő és intoleráns étrendekhez is !
A parmezán kilenc évszázaddal ezelőtt született a Po-síkság bencés és ciszterci szerzeteseinek know-how-jának köszönhetően, akik nagyszerű érlelésű sajtot akartak készíteni szarvasmarhafarmjaik tejéből.
Hiteles
1996 óta a Parmigiano-Reggiano oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) sajt, amelyet 409 sajtgyár állít elő, jól körülhatárolt területen: egy észak-olaszországi terroirban, amely az Apenninektől a Po síkságig húzódik, és amely magában foglalja Parma, Reggio-Emilia, Modena tartományok, valamint Bologna és Mantua tartományok egy része. Az Európai Bíróság 2008. február 26-i ítélete szerint csak a Parmigiano-Reggiano OEM értékesíthető "parmezán" néven.
A Parmigiano-Reggiano kézműves módon, 237 000 tehén nyers tejéből, amelyet természetesen a helyszínen termesztett takarmányokkal etetnek (szilázs tilos), kemény, főtt, nem préselt, 100% -ban természetes sajt, adalékanyagok és tartósítószerek nélkül. Ízei és állaga az érlelés időtartamával alakul ki: 18 hónap érlelés (vörös pecsét), 22 hónap érlelés (ezüst pecsét), 30 hónap érlelés (arany pecsét). Az öregedés során a tészta szilárdabbá válik, vizet veszít és morzsalékos lesz, amíg törékeny nem lesz.
Parmezán termelési terület
Drága parmezán ?
Jelenleg a 12 hónapig érlelt parmezán kerék értéke 360 euró, vagyis kilónként 9 euró.
Táplálkozási előnyei
Mivel a parmezán víztartalma alacsony, hosszú érése miatt tápanyagokkal és energiával töltött sajt. A 24 hónapos Parmigiano-Reggiano körülbelül 33% fehérjét, 28% zsírt és 30% vizet tartalmaz. Fehérjeit a teljesen természetes előállítási folyamat, és különösen a hosszú öregedés teszi emészthetővé. Lipidjei garantálják az erőfeszítések során könnyen mozgósítható energiatartalékot.