A Paul Bocuse étterem elveszíti harmadik csillagát, a Michelin útmutatót; Magyarázza el
Igazi mennydörgés volt a francia gasztronómiában. A Paul Bocuse étterem elvesztette harmadik csillagát a Michelin útmutató 2020-as kiadásában. A rangos, a Rhône-i Collonges-au-Mont-d'Or-ban található szálloda 1965 óta folyamatosan tartja ezt a harmadik csillagot! Több mint ötven év a csúcson.
Le Point volt az, amely kiderítette ennek a harmadik csillagnak az elvesztését. A Michelin útmutatónak január 27-én, Párizsban kell hivatalosan nyilvánosságra hoznia új listáját. Minden évben várva várt pillanat a gasztronómiai landerneau-ban. És óhatatlanul olyan hír, amelynek biztosan bombája volt az étterem három szakácsa, Christophe Muller, Gilles Reinhardt és Olivier Couvin, két évvel Paul Bocuse halála után. Ezért utazott a Michelin idegenvezetők világigazgatója csütörtökön Lyonba, hogy bejelentse a csapatnak.
"A Michelin útmutató döntései az ellenőrink kollektív döntései, az étteremben 2019-ben elkészített ételek alapján. () A Michelin útmutató csillagai nem öröklődnek, hanem kiérdemelik őket. Az ellenőrök az étkezésük alapján, úgy vélte, hogy ezt az asztalt két csillaggal kell ajánlani, mert ez a jelenlegi értéke. És küldetésünk az, hogy ajánljunk táblázatokat azoknak az embereknek, akik utána szeretnék menni és kényeztetni magukat az éttermekben "- válaszolta a Michelin igazgatója útmutatók, Gwendal Poullennec, a BFMTV mikrofonjánál.
Néhány kritikus már jóval a szakács 91 éves halála előtt azt állította, hogy az Auberge de Collonges-au-Mont-d'Or már nem felel meg a feladatnak, és az útmutatók ezt az intézményi kategóriába sorolták, ennek hiányában. A modernizációs erőfeszítések - az intézmény vezetői csoportjai által meghatározott "mozgásban lévő hagyomány" - ezért nem voltak elegendőek.