A Perzsia-ház
Dolmeh Barg: Töltött szőlőlevél
Hozzávalók (30 dollárhoz):
100 g perzsa rizs
vagy más nyers hosszú szemű rizs, áztatva és lecsepegtetve
6 evőkanál olívaolaj
½ csésze finomra vágott hagyma
250 g sovány darált bárány vagy marhahús
½ csésze finomra vágott medvehagyma
½ csésze finomra vágott petrezselyem; lehetőleg sima levelű
¼ csésze finomra aprítva
friss kapor; vagy 2 evőkanál szárított kaporhegy
2 teáskanál apróra vágva
friss menta; vagy 1 teáskanál szárított menta
3 evőkanál frissen facsart citromlé
½ teáskanál kurkuma (kurkuma)
½ teáskanál oregánó; reszelt
1 teáskanál só
40 pácolt szőlőlevél, konzervként kapható
2 evőkanál víz
Készítmény:
Citromos ékek Egy kis serpenyőben 3/8 l vizet forralunk fel nagy lángon, és lassan, vékonyan öntsük bele a rizst, hogy a víz ne álljon le forrni. Egyszer vagy kétszer keverjük, erőteljesen főzzük 5 percig, majd a rizst szitán lecsepegtetjük és félretesszük. 25-30 cm átmérőjű nehéz serpenyőben melegítsen 4 evőkanál olívaolajat, amíg enyhén füstöl.
Hozzáadjuk a hagymát, és gyakran kevergetve főzzük 8-10 percig, amíg puha és aranybarna nem lesz. Keverje hozzá a darált húst, és villával dolgozzon úgy, hogy minden csomó leváljon. Ha a hús már nem tűnik sehol nyersnek, a maradék olajat leeresztik a serpenyőből. Csökkentse a hőt alacsony hőmérsékleten, és adjon hozzá rizst, medvehagymát, petrezselymet, kaprot, mentát, citromlevet, kurkumát, oregánót és sót, majd folyamatosan keverje 3 vagy 4 percig. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye félre. Egy nagy fazékban forraljon fel 2 liter vizet nagy lángon.
Helyezze be a szőlőleveleket, és azonnal kapcsolja ki a tűzhelyet.
Hagyja a leveleket 1 percig ázni, majd engedje le a forró vizet, és öntse a leveleket hideg vízzel ellátott edénybe, hogy gyorsan lehűljenek. Óvatosan vegye le egymástól az egyes lapokat, és terítse szét konyhai papíron, hogy kifolyhassanak. (Ha erősebb aromára vágysz, használhatod a szőlőleveleket is elágazás nélkül). Bélelje ki a nehéz 2-3 literes serpenyő alját 10 szőlőlevéllel. Töltse meg a fennmaradó 30 darabot 1 teáskanál és 1 evőkanál rizs keverékkel - a levelek méretétől függően. Ezután rétegezze őket szorosan egymás mellé a fazékba oldalaival lefelé, és szórja meg őket a maradék 2 evőkanál olajjal és 2 evőkanál hideg vízzel. Forraljuk fel nagy lángon, csökkentjük a hőmérsékletet alacsony hőmérsékletre, és lefedve főzzük 50 percig.
Távolítsa el a fedelet, és hagyja a szőlőleveleket szobahőmérsékletre hűlni.
Tálaláshoz rendezze a dolmeh-eket egy tálra vagy egy lapos egyetlen tányérra, és díszítse citromos ékekkel.