A pezsgő hozzáállás kérdése - Königsallee
Feladó: Magazin KÖNIGSALLEE 1/2019
Szerző: Sebastian Bordthäuser
A legtöbb ember számára az új év egy jó szándék katalógusával kezdődik, amely előbb-utóbb elhalványul, erkölcsi vagy társadalmi színvonalától függően. Február közepe általában elmúlt, és beleesel a régi rutinba. Kinek kell télen egy bikini figura? Ezenkívül mindig ugyanazok a hülye határozatok vannak: fogyjon le néhány fontot, hogy visszaférjen a régi kedvenc nadrágjába, többet sportoljon, egészségesebben táplálkozzon vagy a klasszikus: fogyasszon kevesebb alkoholt. De mi van akkor, ha nem mond le az ivásról, hanem javítja a minőséget? Amikor az ivást ismét az élvezet látványos pillanatává változtatja, ahelyett, hogy válogatás nélkül öntené magába a zuhanyt, csak azért, hogy részeg legyen? Az újévi állásfoglalásom az, hogy igyak több pezsgőt.
Miért iszom rossz proseccót vagy közepes pezsgőt, amikor pezsgőt ihatok? Végül is nem veszek olyan ruhákat, amelyek csak melegen tartanak. Nem hallok olyan zenét sem, ami rendben lenne. háttérzaj. Hogyan jutok oda? Minden téren a legapróbb részletekig optimalizáltak minket, csak az alkohollal és különösen a habzóborral van még sok hová fejlődni. "De ki fizesse mindezt?" - hallom, hogy kiált. A kifogás pedig jogos, mert a pezsgő nem kapható olcsón. Egyetlen más ital sem szimbolizálja a luxust, a presztízset és az ünnepet, mint a pezsgő. És nem, a pezsgő nem ugyanaz! Vagy fordítva:
A Trabant nem Porsche. A pezsgő a habzóborok vitathatatlan királya. Gyártási módjára a világ legszigorúbb bortörvényei vonatkoznak, az összes többi komoly pezsgő gyártását diktálja. A szőlő a világ legdrágább talaján terem és minden évben a legmagasabb árat éri el. A kézi szedés kötelező, ami azt jelenti, hogy a termelési költségek túlzottak (gondoljunk csak a spárgára), a további előállítási folyamat hosszadalmas és költséges. Legalább három évre, gyakran sokkal hosszabb időre köti össze a tőkét. Ezenkívül hatalmas mennyiségű tartalék bor tárolására van szükség, amelyek az összetételéhez szükségesek. Amikor pezsgőről beszélünk, nem csupán pezsgőről beszélünk, hanem egy kulturális értékről, amely az évszázadok során nőtt. Természetesen nem adható ingyen, de nem is kell, hogy drága legyen.
A szőlő a világ legdrágább talaján terem. A kézi szedés kötelező.
A német piacot a nagy pezsgőházak márkái foglalják el. Nevüket még azok is ismerik, akik egyáltalán nem isznak pezsgőt. Olyan márkák, mint a Rolex, a Porsche vagy a Cartier. Az állandó nemzetközi minőségről szól, függetlenül a természet évjárattól és egyéb megfizethetetlenségétől. Ez természetesen magában foglalja a nagy reklámköltségvetéseket és a nemzetközi disztribúciós hálózatot is, amely lehetővé teszi egy üveg Veuve Cliquot vásárlását a benzinkútnál éjszaka. Minden háznak megvan a maga stílusa, ami már az alapszintet is megalapozza a belépő szintű szegmensben. A Taittinger például egy Chardonnay-ház, míg a Bollinger a Pinotra támaszkodik, és fahordókban érleli az alapborait, ami bonyolultabbá teszi őket.
Krug minden pezsgőjét mindig fában érleli, míg Dom Perignon alapvetően mindent rozsdamentes acélban érlel. A tömött pezsgők nem mennek át malolaktikus fermentáción, ami különösen pezsgővé teszi őket, és Roederer most kibővíti a küvét a biológiai irányelvek szerint. Valamennyi fontosabb márkakampányosnál azonban fontos egy olyan termék létrehozása, amely ugyanolyan ízlésű. Alternatív megoldásként a borász pezsgő óriási fellendülésen ment keresztül az elmúlt években. Pontosan ellentétben állnak a márkás kampányosokkal. A borász nem szállítja szőlőjét egy nagy házba, és elég sok pénzt gyűjti érte, de maga feldolgozza a szőlőjét, és felelős a marketingért is.
Ez kemény eredmény, különösen, ha a lekötött tőke három évére gondol, amíg először nem lát pénzt. Másrészt pezsgőin, vagy borain, ahogyan Champagne-ban hívják őket, szintén évjáratbeli ingadozások vannak, amelyek azonban a hosszú gyártási és további finomítási folyamat miatt jóval kevésbé jelentősek, mint a csendes boroké. A pezsgőuniverzum egy másik, izgalmas arculatát kínálják, amely lehetővé teszi, hogy a Blanc de Blancs, a Blanc de Noirs, a Millésimes vagy a szüreti pezsgő újfajta fénnyel ragyogjon. Ezenkívül ár szempontjából gyakran vonzó alternatívák a nagy házak számára. A rendelkezésre álló kis mennyiség miatt ezek a pezsgők gyakran csak szaküzletekben kaphatók, de ki vásárolja meg a pezsgőjét a diszkontban?
Veuve Fourny pezsgő
Blanc de blancs1er Cru Brut Nature
Ez a Blanc de Blancs csontszáraz változata. Az érett és egészséges szőlőnek, valamint a Fourny testvérek nagyszerű kivitelezésének köszönhetően a pezsgő nagyon harmonikus és kiegyensúlyozott, és nem olyan kemény, mint sok más borász Brut Nature minősége. A sós-ásványi akcentusok önmagukért beszélnek. A jövő hozzátartozik, amint azt a jelen is bizonyítja, kiváló minőségű borász pezsgők és kis pezsgőházak, amelyeknek saját szőlőültetvényük van, így azok nem teljesen függenek a szőlő beszállítóiktól. Ilyen lenyűgöző ház a családi vállalkozás, a Veuve Fourny et Fils, amely Vertus elsőszámú városában található.
Ár: kb. 35,00 euró
pezsgő
Cristian Senez
1996 Brut Millésime
Az alapborok oxidatív expanziója friss alma, gyógynövények és dió ízét adja. A nagyon száraz, ásványi felületet az 1996-os évjárat grandiózus savtartalma támasztja alá. Ezt a kis családi vállalkozást 1950-ben alapította Cristian Senez. Ma a ház 30 hektár szőlővel rendelkezik a Côte des Bar-ban. A Grande Reserve 75% Pinot noir és 25% Chardonnay áll, a Millésime a szőlőfajtákkal ellentétes arányban áll.
Ár: kb. 47,00 euró *
A sommelierek
Sebastian kabinok
Német diplomával rendelkezik, majd az üveg mellett döntött. 2014 óta önálló vállalkozóként borszórakoztatóként dolgozik, rendszeresen ír a Welt am Sonntag, az Effilee, a Der Feinschmecker és a Meininger Sommelier magazinokban, valamint számos más ínyenc magazinban. 2017-ben Manuela Rütherrel együtt kiadta a „Bor és zöldségek” című könyvet a Fackelträger Verlagban, 2018 márciusában pedig a Mairisch Verlag kiadásában megjelent a „The Cooking of Cooking” gyűjtemény. Előadásokat folytat sommelier és hotel menedzsment iskolákban is.
Yvonne Hoffmann
Yvonne Hoffmann a düsseldorfi ROTWEISS borkereskedelemben végezte tanoncát, mielőtt elvégezte a londoni WSET iskolát. Két éven át bejárta a világot, hogy megtanulja a bor készítését a gyakorlatban. Ma a 32 éves sommeliernek van egy kis borüzlete Düsseldorf-Friedrichstadtban, és a Bos Food csemegeüzlet Bor & Bár részlegét vezeti.
A sütiket azért használjuk, hogy folyamatosan javítsuk weboldalunkat. Webhelyünket sütik nélkül is használhatja; ez korlátozásokat eredményezhet. Kérjük, olvassa el adatvédelmi tájékoztatónkat is.
Cookie-kat használunk weboldalunk teljesítményének biztosítása érdekében. Webhelyünk használatával elfogadja a sütik használatát. Adat védelem.