A pisztácia és előnyei
A pisztácia a kőkorszak vége óta létezik: A régészeti leletek azt mutatják, hogy az ember Kr.e. 7000 óta használ pisztáciát.
A pisztácia még az ószövetségben is szerepel: "Vigye edényeibe az ország legjobb termékeit, és vigyen ajándékot az embernek: egy kis balzsamot és egy kis mézet, fűszereket és mirhát, pisztáciát és mandulát. "(1Mózes 43:11)
Közel-keletről származnak, és a Földközi-tenger környékén pisztáciafákat találtak az ókortól kezdve.
A pisztácia betakarítását nyár végén vagy kora ősszel végezzük, amikor a héjat takaró héjak kinyílnak és lehámoznak a pisztáciától, amely vöröses színt kap.
Mint sok dió (pisztácia, mandula stb.) És olajos (pekándió, dió stb.), A pisztácia is tartalmaz fehérjéket (26%) és telítetlen zsírsavakat. Vitaminokat és ásványi anyagokat, oldható rostokat és fitoszterineket is tartalmaz.
Végül, minden aktív vegyületének köszönhetően hozzájárulhat a jó egészséghez.
Tanulmányok értékelték a pisztácia fogyasztásának hatását a vér lipidjeire.
Egy első vizsgálatban a magas koleszterinszinttel rendelkező emberek napi kalóriabevitelük 20% -át pisztáciával helyettesítették.
Három hetes étrend után az alanyok lipidprofilja javult.
Csökkent az összes koleszterinszintjük, sőt a HDL ("jó" koleszterin) szintjük is nőtt, ugyanakkor csökkent a vérben az LDL ("rossz" koleszterin) oxidációja (ez utóbbi a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője. ).
Egy másik tanulmányban egészséges alanyokat választottak ki, akik napi 65 gramm és 75 gramm pisztácia egyenértékű mennyiségét fogyasztották (az összes kalória bevitelének körülbelül 20% -a), más zsíros ételek helyébe lépve ugyanezt a kedvező hatást találták a vér lipidjeire.
Másrészt ezek a gyümölcsök a vércukorszintre is hatással vannak.
A Diabetes Carees folyóiratban megjelent tanulmány szerint a Toronto Egyetem és a torontói St. Michael Kórház kutatói 117, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő beteget követtek.
3 hónapig a résztvevők dió keveréket fogyasztottak, napi 75 gramm (g/d) vagy muffint, vagy egy kicsit mindkettőt.
Napi 75 g dió fogyasztása javítja a vércukorszint szabályozását.
A legtöbb dióhoz és olajos gyümölcshöz hasonlóan a pisztácia összes lipidjének többsége (kb. 85%) telítetlen, főleg egyszeresen telítetlen zsírsav, az összkoleszterin és a "rossz" koleszterinszint csökkenése miatt, anélkül, hogy befolyásolná a "jó" koleszterint.
A pisztáciában található fitoszterolok szintén lehetővé teszik a koleszterinszint csökkentését, mert bebizonyosodott, hogy 2 gramm fitoszterin napi bevitele 10% -kal csökkentette a "rossz koleszterin" arányát.
A pisztácia 100 grammos adagonként 279 mg fitoszterolt tartalmaz, ami a fitoszterolokban leggazdagabb diófélék és olajos magvak közé tartozik, különösen a flavonoidok családjából származó antocianinok formájában, amelyeket egészségükre pozitív pozitív tulajdonságaik miatt elismertek (rákellenes, gyulladáscsökkentő). ).
Másrészt a pisztácia pörkölése csökkenti antocianinjaikat és ezáltal antioxidáns tulajdonságukat.