A pisztráng könnyű, egészséges és jó! ROLLING PIN magazin
Christian Winkler: Fontos, hogy a tó vízhőmérséklete ne haladja meg a + 10 ° C-ot. Ez különösen nagy kockázatot jelent a forró nyári hónapokban. A meleg víz azt jelenti, hogy a pisztráng gyorsabban növekszik, és a halhús megpuhul.
RP: Mitől jó minőségű étel a hal?
Christian Winkler: A hal könnyű étel, nagyon magas fehérjetartalma, és legalább hetente egyszer szerepelnie kell az étlapon.
A hal nem csak ízlik, hanem egészséges étel is, és a modern étrend rendszeres részének kell lennie. A halak és a haltermékek sokféle választéka megkönnyíti az ízletes és változatos ízeket
RP: Vannak-e szezonális különbségek a pisztráng/lazac pisztráng minőségében, amelyekre érdemes figyelni?
Christian Winkler: Fontos, hogy a tó vízhőmérséklete ne haladja meg a + 10 ° C-ot. Ez a veszély különösen a forró nyári hónapokban áll fenn. A meleg víz azt jelenti, hogy a pisztráng gyorsabban növekszik, és a halhús megpuhul.
RP: Mitől jó minőségű étel a hal?
Christian Winkler: A hal könnyű étel, nagyon magas fehérjetartalma, és legalább hetente egyszer szerepelnie kell az étlapon.
A hal nem csak ízlik, hanem egészséges étel is, és a modern étrend rendszeres részének kell lennie. A halak és haltermékek sokfélesége megkönnyíti az ízletes és változatos étrend fogyasztását. A hal értékes fehérjeforrás, és minden esszenciális aminosavat tartalmaz, i. H. Aminosavak, amelyeket táplálékkal kell bevinni, mivel az emberek maguk nem képesek felépíteni őket a testben. A halfilé könnyen emészthető, mert kevesebb kötőszövetet tartalmaz, mint a melegvérű hús. Azok, akik tudatosan szeretnének alacsony zsírtartalmú ételeket fogyasztani, használhatnak úgynevezett sovány halakat (zsírtartalma 1% alatt), például pisztrángot. Ezenkívül a filében található halak többségében kevés a koleszterin és a szénhidrát, ami kevesebb, mint 1% a halfilében, ami nagyon érdekes lehet a cukorbetegek számára.
RP: Milyen minőségi kritériumokat kell figyelembe venni a hal vásárlásakor, és melyekre kell különös figyelmet fordítani?
Christian Winkler: Az egyik legfontosabb minőségi jellemző a szem! A halnak mindig tiszta szemnek kell lennie. Nem lehetnek felhősek! Ezenkívül a szemeknek teltnek kell lenniük, amikor enyhén megnyomják őket!
A bőrnek meg kellett volna őriznie természetes színét és fényét. A szín nem lehet halvány, zúzódott vagy sérült. A méretezésnek a lehető legteljesebbnek kell lennie. A bőrt tiszta és átlátszó nyálkával is le kell fedni - természetellenesen elszíneződött halványszürke vagy sárgásszürke, felhős vagy akár nyálkás, véres bőr minden bizonnyal túl sokáig tárolt halat jelez! Egy friss halnak kitett, ragasztatlan uszonyai és élénkpiros kopoltyúi vannak!
Kibelezett halak esetén a hasüreget jól ki kell terjeszteni és mentes kellemetlen szagoktól!
RP: Mi a kedvenc módja a pisztráng elkészítésének, és milyen tippeket adna olvasóinak?
Christian Winkler: Inkább enyhén füstölten és langyosan tálalom a pisztrángot. Egy másik lehetőség az, hogy a halakat nagyon vékonyra vágjuk nyers állapotban. Az üvegesen párolt vagy ropogósra pörkölt pisztráng íze is finom! A fűszerekkel kapcsolatban csak sót és citromot ajánlok - ez nem fedi le a tipikus ízt! Gyakran tálalom pisztrángomat könnyű készlettel, például füstölt, paradicsomos vagy tökfőzelékkel - mindezt kevés tejszínnel vagy anélkül, hogy az étel ne legyen szükségtelenül buja! Köretként szezonális zöldségeket, bolyhos püréket vagy salátát ajánlok.
RP: Mi a különbség a pisztráng és a lazac pisztráng között, vagy valóban létezik úgynevezett lazac pisztráng?
Christian Winkler: A természetben nincs lazac pisztráng! A lazac pisztráng mindig tenyésztermék. A lazac pisztráng szivárványos pisztrángként születik, és a speciális etetés révén pirosra vált, ezért nagyon étvágygerjesztőnek tűnik!
RP: Véleménye szerint melyek a leggyakoribb hibák a halak előkészítése/tárolása során?
Christian Winkler: Az egyik leggyakoribb hiba a túl hosszú főzés vagy a helytelen fűszerezés (fokhagyma, Wostershire, ...). Fontos továbbá, hogy a halakat nagyon hűvösen tároljuk, és ne légmentesen lezárva (+ 2-3 ° C). A legjobb, ha a halakat fedetlenül tároljuk, filézett halakkal lefelé, hogy ne száradjon ki! Az egész halat nedves ruhával kell letakarni!
RP: Honnan veszi a terméket és miért?
Christian Winkler: Inkább közelségbe kerülök! Az előnyök nyilvánvalóak: a hal minden nap frissen kapható, és a szállítási idő korlátozott! Ezen kívül ismeri az ember a tavat és a tenyésztőt, és ezáltal a halak etetését is!
RP: A pisztráng nagyon sokoldalú termék! Mi van még a Pisztráng Müllerin Art mellett?
Christian Winkler: Szigorúan véve a pisztráng szinte minden változatban elkészíthető! Akár füstölt, párolt, sült, buggyantott, nyersen pácolt, mint hab, tartár vagy leves - a kreativitásnak nincsenek korlátai!
RP: Hol látja a pisztráng/lazac pisztráng fontosságát a „modern konyhában”, és mit gondol, hogyan fog alakulni a trend a jövőben?
Christian Winkler: Ha jó minőségű halat kínál, azt gyakran elfogadják, a vendég örül, hogy élvezheti a helyi, kreatív módon elkészített terméket. Fontos szempont a vállalkozó számára: Pisztrángot nagyon jó minőségben, jó ár/teljesítmény arányban vásárolhat. Egyre több halat fogyasztanak, mivel ez egy könnyű és egészséges étrend.
Információ: