A plazma, a máj és a lipoperoxidáció és antioxidáns státus

Az összes 3R szöveg

D. MOUTY (1), D. DURAND (1), D. DOZIAS (2), D. MICOLI, I. ORTIGUES-MARTY (1), BAUCHART D. (1)

1, INRA, a növényevő kutatóegység, Clermont-Ferrand Theix Kutatóközpont, 63122 St Genès Champanelle,

2, Domaine kísérleti állat du Pin, 61310 Le Pin-au-Haras.

A fogyasztók nagyon kedvező képet alkotnak a füvön nevelt állatokból előállított hús minőségéről. A füves tenyésztésnek a szarvasmarha-szövetek tulajdonságaira, következésképpen a hasított testek és a hús minőségére gyakorolt hatására vonatkozóan azonban eddig kevés objektív bizonyíték áll rendelkezésre. Különösen a fű alapú étrend vezet az n-3 család többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) tartalmának növekedéséhez a szövetekben, és ezáltal a húsban, amelyek kedvezőek az emberi egészségre (Wood és mtsai., 1997). Ezekről a PUFA-król azonban ismert, hogy érzékenyek a peroxidációra, ami szabad gyökök és hidroperoxidok képződését indukálja, módosítva az érzékszervi tulajdonságokat, és elősegítve az állatok, sőt a fogyasztók egészségére káros oxidált antinutríciós vegyületek lerakódását. A szövetek lipoperoxidációra való érzékenysége PUFA-tartalmuk mellett antioxidáns státusuktól és különösen a szöveti antioxidáns enzimek (máj, izom) aktivitásától függ, amelyeket főként kataláz (CAT), szuperoxid-diszmutáz (SOD) és glutation-peroxidáz (GPX) képvisel. ).