A potsdami tudomány - a jövő táplálkozásának el kell távolodnia a hústól - MAZ - Märkische Allgemeine
Sült lisztférgek és tücskök a büfében - ilyen lesz a táplálkozás jövője? Nem egészen, mondják a Bergholz-Rehbrückei Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet (Dife) által szervezett esemény kutatói. De a rovarokból származó fehérje a jövőben fontos táplálékkiegészítővé válhat. Az élelmiszer termelése is változik.
Nem, mielőtt hús helyett lisztférgekkel táplálkozna, inkább vegetáriánussá válna - ismeri el Anna Magdalena Hohmann, a Leibniz Potsdam-Bornim Agrártechnikai Intézet (ATB) munkatársa. Inkább nem próbál ki semmit a pazar lisztféregből és a szöcskéből álló büféből, sült állatokkal, lisztférgekből és csokoládéba ágyazott lisztférgekből. A Rehbrückei Német Emberi Táplálkozástudományi Intézet (Dife) úgynevezett Gyöngyfórumán, a jövő táplálkozásán felállított rovarételek olyan jól néznek ki a hagyományos étkezések között!
Élelmiszer és egészség
Gyöngy a Potsdami Kutatási Hálózat rövidítése. A Potsdami Egyetem a régió 21 kutatóintézetével lépett be az interdiszciplináris kutatási hálózatba. A Pearls 2011 óta alapítvány, amelynek célja a tudomány, a kutatás és az oktatás előmozdítása minden területen. A „Gyöngyfórum” évente egyszer kerül megrendezésre. Ezen a vitaeseményen a tudomány, az üzleti élet és a politika szereplői foglalkoznak egy fontos témával.
A német táplálkozástudományi intézet (Dife) többek között az étrenddel összefüggő betegségek okait kutatja annak érdekében, hogy új stratégiákat dolgozzon ki a megelőzésre, a terápiára és az étrendi ajánlásokra. A kutatási terület a metabolikus szindróma: az elhízás, a magas vérnyomás, az inzulinrezisztencia és a lipid anyagcsere-zavar kombinációja.
Nutriact olyan kutatási hálózat, amelyet a Szövetségi Kutatási Minisztérium finanszíroz 5,6 millió euróval. Több mint 50 partnere van, akik javítani akarják az 50-70 évesek táplálkozását és egészségét. A következő három évben átfogó kutatások révén stratégiákat kell találni az értelmes táplálkozási tanácsadásra. Új termékeket is szeretne fejleszteni.
Florian Schweigert, a potsdami táplálkozási szakember, aki felelős ezért a szokatlan menüért, abban is biztos, hogy a speciálisan tenyésztett rovarok a jövőben nagyon jelentős mértékben hozzájárulhatnak az európaiak fehérjeellátásához. Ázsiában az összegyűjtött rovarok évszázadok óta ezt a célt szolgálták. Ott tücsöket, bogarakat, lárvákat és még pókokat is megeszik a lakosság.
Megfelelő étrend és várható élettartam
A Berlin-Brandenburg régió régóta gondolkodik a táplálkozáson. Van még egy Nutriact klaszter táplálkozási kutatásra a Dife vezetésével. A „Jövő táplálkozása” fórum a közelmúltban mindenkinek betekintést engedett a témával foglalkozó kutatók jelenlegi helyzetébe. Ez a politika számára is nagyon fontos. Carsten Feller, a Tudományos Minisztérium tudományos és kutatási osztályának vezetője rámutat, hogy a fiúk várható élettartama két évvel, a lányok esetében másfél évvel nőtt. De ez regionális és életstílus szerint nagyon eltérő. "Az egyik nagyon fontos szempont a megelőzés" - mondja Feller. "És itt is nagyon fontos a táplálkozás."
Egy dolog azonban világossá vált négy tudós vitatott vitájában: Táplálkozási problémáinkra és az ezekhez kapcsolódó ökológiai és társadalmi problémákra nem lesz egyértelmű megoldás. Inkább kísérleti jellegű egyéni stratégiák változtatják meg lassan az élelmiszer-előállítás és -fogyasztás világát.
Azok a javaslatok, amelyekkel Werner Kloas, a Leibniz Édesvízi Ökológiai és Belvízi Halászati Intézet előállt, szinte konvencionális hatást gyakorolnak a jelenlegi táplálkozási problémára. A „paradicsomhal” jelszó alatt semmiképp sem szabad elképzelni a hal és a paradicsom keresztezését - mondja Kloas. Ami azt jelenti, hogy mindkettőt egyidejűleg nevelik speciális üvegházakban. A haltartályok kétciklusú rendszerben kapcsolódnak a paradicsomnövényekhez.
Hal és zöldség együttes tenyésztése
Hozza össze az akvakultúrát, vagyis a haltenyésztést és a hidroponikát, a talaj nélküli növénytermesztést, és jobb eredményeket ér el. A haltenyésztő tartályból származó kezelt víz nitrát műtrágyaként szolgál a növények számára. A növényekből elpárologtatott vizet bonyolult eljárással juttatják vissza a haltartályba. "Elvileg ezt megteheti az összes hidroponikus zöldséggel, vagyis mindazokkal, amelyeket folyékony műtrágyákkal táplálnak" - mondja Kloas. A berlini Müggelsee-n 2009 óta tesztelt tenyészállomás mára az EU „Inapro” nevű projektjévé vált, amely demonstrációs rendszerekkel rendelkezik szerte a világon.
Kloas biológus lenyűgöző számokkal áll elő. Ezzel a módszerrel 500 gramm paradicsomot és 100 gramm halat lehet kapni tíz liter vízzel. Külön tenyésztéssel tíz liter vízhez 10 gramm halat és legfeljebb 300 gramm paradicsomot kaphat. Az ötlet pedig egyáltalán nem új keletű. "Valami hasonlót 30 évvel ezelőtt fontolgattak az NDK-ban" - mondta Kloas. Abban az időben közvetlen elődje pontyokkal és uborkával kísérletezett.
A gyári gazdálkodás táplálja az éghajlatváltozást
Hermann Lotze-Campen, képzett gazdálkodó és a Potsdami Klímahatáskutató Intézet (Pik) jelenlegi kutatója számára megfelelő lenne az élelmiszer-termelés ilyen átalakítása. A „Climate Impact and Vulnerability” Pik kutatási terület vezetőjeként szimulációkat is használ a mezőgazdaság éghajlatra gyakorolt hatásának kutatására. A fórumon a Lotze-Camping többször felveti aggodalmát a modern tömeges állattenyésztésünk éghajlatkárosító hatása miatt. "Ha mindenki csak 30 kiló húst evett meg évente, az óriási kar lenne az emisszió szempontjából" - mondja Lotze-Campen. Hivatkozik a modern állatgyárak metán- és dinitrogén-oxid-kibocsátására.
A dife-i Tilman Grune táplálkozáskutató tapasztalata az ilyen hatalmas változás ellen szól. „Az étkezési szokások megváltoztatása nem olyan egyszerű. Tanulmányainkban ezt újra és újra látjuk ”- mondja. Globális szempontból pedig a húsfogyasztás folyamatosan növekszik. A fejlődő országok a húst is a jólét kritériumának tekintik.
Az a tény, hogy Grune és kollégája, Kristina Norman megállapította, hogy az egészséges táplálkozás fogalmát nem lehet nagyon pontosan meghatározni, biztosítja a húskritikusok kiábrándulását és gyengülését is. Sem a Grune-tól, sem a Normantól nem kap konkrét információkat arról, hogy mi az, ami valóban előnyös az ebédnél és más asztaloknál. "A táplálkozás nagyon összetett rendszer" - mondja Grune .
Az egészséges táplálkozást nehéz meghatározni
Kristina Norman, aki a Charité geriátriai egységének „Táplálkozás és testösszetétel” munkacsoportját vezeti, hangsúlyozza, hogy a genetikai, pszichológiai, társadalmi-gazdasági és nem utolsósorban oktatási szempontok is nagy szerepet játszanak az egészségügyben, különösen az időskorban. "Ezek többségére csak jövőre válaszolhatunk" - mondja. Más szavakkal: Csak egy hosszú megfigyelési időszak végén lehet tudni, hogy a rendszeres zöldségfogyasztás valóban egészséges-e az embert. Ökölszabályként csak Tilman Grune mottója marad: "Minden, ami elvezet az étrend sokféleségétől, potenciálisan veszélyes." Egyébként ide tartozik a vegán étrend is, ahogy Grune mondja.
Günther Bachmannt, a Fenntartható Fejlődés Tanácsának főtitkárát a realisták nem ennyire könnyítik el. A szövetségi kormány által 2001-ben kinevezett tanács feladata a fenntarthatósági stratégiák kidolgozása. Tehát Bachmann valami merészséget követel. Ha az autóvásárlást vagy a szélturbinák építését politikailag ellenőrzik, akkor miért ne folytathatnánk „fogyasztási politikát” - például adózással - és drágíthatnák a húst?
Házon kívüli vendéglátás, mint a változások ösztönzője
Fontos kart lát a házon kívüli vendéglátásban. Ott kielégíthetjük a klímavédelem, valamint az egészség igényeit. "Az Allianz menza napi tíz ételt kínál az alkalmazottainak" - mondja. „Tényleg mindig tíz étkezésnek kell lennie?” Másrészt pozitív, hogy az étkezdékben működő „Network Biomentoren” -nek köszönhetően a biotáplálékok aránya már tíz-20 százalékra nőtt.
Maradtak a lisztférgek. Óriási mennyiségű fehérjét tartalmaznak, és alternatívát jelentenek a hagyományos hússal szemben. Florian Schweigert nem hisz a rovarok és a lisztférgek hirtelen utáni sóvárgásában Nyugaton, az étkezde házigazdáinak támogatásával vagy anélkül. „Az általunk alkalmazott megközelítés a következő: A rovarok hozzájárulhatnak.” A cél nem feltétlenül az őrleményféreg alakjának megőrzése és ezáltal a normális európaiak undorának felkeltése. A táplálkozás fiziológiájának professzora inkább a magas fehérjetartalmú rovar- és lisztférgek előállítására gondol, amelyeket aztán tovább lehet feldolgozni.
De a lisztférgek és a rántott tücskök tiszta és jól megőrzött formájukban is fogyaszthatók, amint azt a vita utáni büfé is mutatja. A lisztférgek és a fekete égett tücskök íze kissé olyan, mint az égett sósaláta, de nagyon emészthető. A szerző megerősítheti. Habozás nélkül felemésztett több tál sült kúszóállatot.