A Progresszív Magazin étkezési szokásának globális változása
A fogyasztók étkezési szokásai alapvető változásokon mentek keresztül, a hagyományos családi étkezésekről a széttöredezettebb és rugalmasabb étkezési módra térnek át, amely több kicsi ételt (snacket) tartalmaz, gyakran útközben vagy egyedül. . De hogyan változott a fogyasztók szokásos étkezési módja és milyen következményei, de azt is, hogy milyen lehetőségek nyílnak a termelők számára, megtudhatjuk az Euromonitor által készített tanulmányból.
Annak ellenére, hogy az étkezési stílust továbbra is erőteljesen befolyásolja a hagyomány és a kultúra, egyre több fogyasztó lép át a szokásos szokása mellett, hogy napi három étkezést egy meghatározott órában eszik, olyan stílusra, amely rugalmasságot jelent az étkezési idők megválasztásában, a harapnivalók mellett a nap valódi étkezése és a szó valódi értelmében vett étkezés, amikor van rá idejük. Ez a snackek jelentőségének növekedéséhez vezetett, amelyeknek mind tápláló szerepet kell játszaniuk, mind pedig ki kell tölteniük a főétkezések közötti szüneteket.
A fogyasztók étkezési szokásai is változnak. Így a hagyományos étkezési helyeket, például az éttermeket vagy a saját otthonukat, az utcai élelmiszerek piacain levő irodai élelmiszerek váltották fel. És ez befolyásolta az emberek étkezését is. Eddig az étkezések korábban a társasági élet lehetőségét jelentették, az utóbbi időben azonban a fogyasztók általában egyedül, saját kezdeményezésükre vagy szükségből étkeznek. De a technológia kitölti ezt a hiányt, amikor az emberek otthon vagy étkezve étkeznek egymással a telefonnal.
És mivel az asztalokat hazahoztuk, újabban egy szóval - "gyorsan" - leírhatók. Az otthoni ételkészítésre fordított idő korlátozott, a legtöbb ételt legfeljebb 30 perc alatt készítik el. A fogyasztók egészséges, de gyorsételeket keresnek. De vegyük őket egyenként.
A főbb meglátások
1. A fő táblák között sokkal finomabb határ van
Az emberek életmódjának megváltozása az étkezési menetrend jelenlegi szerkezetének visszaeséséhez vezetett, és az embereknek ez a szokásuk egész nap harapnivalókat fogyasztani, a hagyományos napi három étkezés kárára. Az új szokások a harapnivalók és az ételek közötti határok elmosódásához is vezettek. A harapnivalók már nem korlátozódnak édességekre vagy burgonyatermékekre, hanem joghurtokat, hús alapú snackeket, zöldségeket tartalmaznak, és nagyobb valószínűséggel egészségesek, fehérje-orientáltak.
Mivel a harapnivalók egyre inkább vágynak az emberek étlapjaira, és elveszett a főétkezések szokása, a cukorkacégek új irányba mozognak. A Hershey csokoládégyártó megvásárolta az amerikai marhakészítő Krave-t, és ez a lépés röviddel azután történt, hogy a Mars a Goodnessknows márkanév alatt piacra dobta a gabona-, gyümölcs- és csokoládérudakat.
Az étkezés ma már kevésbé formális, megszokta, hogy kis tányérokat, ételeket fogyasztanak együtt, akár étteremben, akár otthon készülnek - félkész vagy csomagolt ételek. Egyre kevésbé számít az is, ha ételt fogyasztanak, napközben reggelit fogyasztanak, és a vacsorát helyettesítik a harapnivalók.
A harapnivalók és a reggeli között vastagabb vonal húzódik, a legtöbb országban a legtöbbjük reggel gyorsan elmegy, ha gyorsan elfogyasztott valamit.
2. Nincs idő reggelire otthon
A reggeli az az étkezés, amelyet az emberek gyakran kihagynak, útközben elvesznek vagy más dolgok közben esznek. A hét folyamán a nap első étkezését egyre inkább sietve veszik igénybe, a legtöbb ember a háztartáson kívül, az úton vagy a munkahelyen reggelizik. Sokan azonban úgy vélik, hogy ennek az étkezésnek egészségesnek kell lennie. A hétfőtől péntekig terjedő napokkal ellentétben hétvégén a reggeli divatos szertartássá vált, az emberek többsége a konyha melletti laza étkezést választotta.
Kínában van a legnépszerűbb reggeli, az Euromonitor válaszadóinak majdnem 80% -a azt állítja, hogy ezt az ételt 6:00 és 8:00 között fogyasztják. A japánok ilyen szokás szerint nincsenek messze a kínaiaktól, közülük nagyon kevesen választanak harapnivalót. Másrészt Brazíliában a reggeli étkezést hagyják ki leggyakrabban, ahol a legtöbb tanulmányi résztvevő azt mondta, hogy a harapnivalókat részesíti előnyben, a klasszikus reggeli kárára.
A franciák elutasítják a reggeli ötletet, a válaszadók kevesebb, mint 50% -a eszik 5:00 és 10:00 között bármilyen ételt, és a harapnivalókat is nagyon keveset fogyasztják, kevesebb, mint 30% élvezi a harapnivalókat az említett időrésben . Másrészről a briteknek igazi hagyománya van a reggelinek, de nem tagadják meg az 11 órás "elevens" -t vagy az uzsonna ingyenes fordítását.
3. A harapnivalók megcélozzák az ebédszünetet
Az ebéd sokkal formálisabb étkezés, ha az ütemtervre hivatkozunk, és a legtöbb ország válaszadóinak többsége (80%) 12:00 és 13:00 óra között fogyasztja el. India kiemelkedik azzal, hogy késõbb ebédel, mint más országok, a legtöbb válaszadó 13:00 és 14:00 között fogyasztja el. Dél körül egy kis "zabálás" is zajlik, több országban, harapnivalókat 15:00 és 16:00 között fogyasztanak. A franciákat érdekli a legkevésbé a délutáni harapnivaló, több mint 60% -uk 12:00 - 13:00 körül ebédel.
4. Ebéd: az étkezés előtt gyorsan, házon kívül és olcsón fogyasztható
Az ebédet leggyakrabban az otthonon kívül fogyasztják, az alkalmazottak inkább az irodában vagy az alacsony árú menza típusú éttermekben étkeznek. A globális gazdasági növekedés lassulásával, amely alacsony árú menük megjelenéséhez vezetett, az alkalmazottak fogyasztói magatartása az "új normálissá" vált. Az ebédet a fogyasztók számára a nap fontos részévé téve a Pizza Hut elindította az "Express" formátumot, ahol pizzát szeletelnek az úton történő fogyasztásra. Brazíliában ennek az új formátumnak a legnagyobb sikere a Pizza Hut leggyorsabb növekedéséhez vezetett az élelmiszerláncok között, az ország nehéz gazdasági helyzete ellenére.
Ha a háztartáson kívüli alkalmi ebédről van szó, a nők a férfiaknál többet választanak, hogy hetente egyszer enjenek a városban; a 60 éven felüliek azonos viselkedéssel. Másrészt a férfiak és a fiatalok vezetnek, ha arra utalunk, hogy rendszeresen ebédelünk a házon kívül. A férfiak gyakrabban étkeznek a városban, mint a nők, heti 5-6 alkalommal, és korosztályként a 30–44 év közöttiek vezetik ezt a rangsort. A 15-29 évesek csoportja hetente egyszer és négyszer fogyaszt ebédet a városban, a férfiak és a nők közötti különbség ebben a korosztályban nem jelentős.
Ha a fogyasztói szokások tagolódnak attól függően, hogy melyik országban élnek, a brazil, indiai és oroszországi lakosok úgy döntenek, hogy otthon készítik el az ebédet. Németországban az emberek több időt töltenek erre az étkezésre, mint más fejlett piacokon, a németek több mint 40% -a több mint 30 percet tölt el ebédkészítéssel. A britek és az amerikaiak büszkék lehetnek arra, hogy átlagosan kevesebb, mint öt percet fordítanak ebédjük elkészítésére. Japánban szinte az összes válaszadó azt állította, hogy a nap második étkezését 5-30 perc alatt készíti el, és csak nagyon kevesen mennek e korlát alá vagy fölé.
5. Vacsora a városban, mindenki számára elérhető
A városban a vacsora elfogyasztásának szokása egyre növekszik, annak ellenére, hogy a tanulmányban elemzett országokban sok a jövedelmi nehézség, és ennek az az oka, hogy a rendelkezésre álló lehetőségek sokfélesége megfelel a fogyasztók igényeinek. Így, függetlenül attól, hogy egyedül vagy családjával szeretne vacsorázni, vagy néhány ínyenc ételt szeretne felszolgálni, vagy különleges igényeket kielégítő termékeket keresne (pl. Gluténintolerancia, laktóz stb.), A fogyasztók minden bizonnyal választanak egy megfelelő éttermet.
A városi vacsora Indiában, az USA-ban és Brazíliában élvezi a legnagyobb népszerűséget, azokban az országokban, ahol a kész és olcsó menük lehetőségei végtelenek. Az élelmiszerszolgáltatások tendenciái számtalan lehetőséget jeleznek arra, hogy a fogyasztókat vacsorázni csábítsák.
Az utcai piacok trendje az alapja ennek az elképzelésnek, az "élelmiszer-teherautók", amelyek megfizethető ételeket és jó minőségű, változatos és érdekes ízeket kínálnak, függetlenül attól, hogy helyi termelésből származnak-e, vagy nemzetközi koncepcióról beszélünk. Ez a tendencia elterjedt Oroszországban, ahol az étkezést az ország kultúrája tiltja. Ha a nap utolsó étkezésének házon kívüli fogyasztására utalunk, nagyon kicsi a különbség az ilyen szokásokkal rendelkező férfiak és nők között. Másrészt figyelemre méltó különbség figyelhető meg a periodicitás tekintetében. Így a nők alkalmanként, körülbelül hetente egyszer vacsoráznak a városban, míg a férfiak ezt az ételt rendszeresen otthon kívül, hetente egyszer és négyszer eszik. Az életkor tekintetében is megfigyelhetők különbségek, a városban a vacsorázás öröme az életkor előrehaladtával növekszik, a 60 éven felülieknek ez a szokásuk nagyobb, mint a 15 és 29 év közöttieknek. Hetente egyszer vagy kétszer 30–44 év közötti emberek étkeznek a városban. Azok azonban, akik leggyakrabban az otthonon kívül étkeznek, fiatal fogyasztók, a 15–29 éves korosztály heti 3-4 alkalommal vacsorázik a városban.
6. Hogyan változnak az esti étkezések országonként?
Az esti harapnivalók országonként nagyon változnak: Franciaországban, Indiában és Brazíliában szokás egy késői vacsora előtt uzsonnázni, míg az amerikaiak, németek és kínaiak még mindig esznek valamit a korai vacsora után. Az olyan országokban, mint Oroszország, Anglia és az Egyesült Államok, a nassolási szokások változatosak, a fogyasztók este harapnivalókat esznek, sőt egyes esetekben a vacsorát is rágcsálnivalókra cserélik.
Az esti étkezés fogyasztásának órája országtól és a háztartástól függően nagyban változik. Kínában a vacsorákat leggyakrabban meghatározott időpontokban tartják. Pontosabban, a kínai kínai tanulmány résztvevőinek több mint 50% -a 18:00 és 19:00 között fogyasztja ezt az ételt. Őket követik a franciák, ahol körülbelül 50% fogyasztja a vacsorát 19:00 és 20:00 között. Indiában késői vacsoráról beszélünk, 21:00 és 22:00 között, amelyek a leggyakoribb órák a megkérdezett indiai állampolgárok válaszai között, és ennek eredményeként itt falatokat fogyasztanak, 16:00 és 18:00 között. A brazilok inkább kihagyják ezt az étkezést és harapnivalókat választanak. A legtöbb országban az emberek 95% -a azt mondja, hogy 17:00 és éjfél között étkezik, de Brazíliában ez az arány csökken, ahol az emberek késő délutáni és késő esti harapnivalók mellett is döntenek.
Mire kell emlékezni
A megkérdezett piacok többségénél egyértelmű, hogy az emberek elmozdulnak attól a szokástól, hogy napi három étkezést fogyasztanak, és új magatartásmódra vándorolnak, amelyek jobban megfelelnek jelenlegi életmódjuknak. A harapnivalók egész nap, a háztartáson kívül vagy az úton való étkezés, valamint a kísérő nélküli étkezés összegzik az új trendeket.
Nem elég azonban, ha az ételek megfelelnek az új étkezési szokások követelményeinek, hanem az egészséges ételek trendjeivel, érdekes ízekkel és emlékezetes tapasztalatokkal is foglalkozniuk kell. A rosszul elkészített alacsony minőségű ételek és a chips típusú snackek már nem felelnek meg a teljes kulináris élményre vágyó fogyasztók elvárásainak. Tehát feltétlenül szükséges, hogy a termelők a termékbemutatókon keresztül ösztönözzék ezeket a fogyasztói magatartásbeli változásokat, de figyelembe kell venniük azt a tényt is, hogy ezeket a tendenciákat nem szabad egységesen szemlélni, hanem más, az élelmiszeriparban növekvő trendekkel kell társítani.