A raffinóz-diéta és a főtt hüvelyes magok hatása a vastagbél néhány folyamatára
Dokumentumok
A raffinóz-diéta és a főtt hüvelyes magok hatása a vastagbél néhány folyamatára.
The Food 31, 10 971-980 (1987)
Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (igazgató: Prof. Dr. med. W. B. sZOSTAK), warSZaWa, VR Lengyelország
A raffiose diéta és a főtt hüvelyes magok hatása egyes folyamatokra a patkány vastagbél B. JAC-ban
Megvizsgáltuk a pH-érték, az enzimaktivitás és a patkányok vastagbéltartalmának mikroflóra változását raffinóz-hígítás és főtt hüvelyes magok (szója, borsó, bab) etetése után. Mind a 12% raffnózt tartalmazó étrenddel történő táplálás, mind a legurnózmaggal történő táplálás a pH-érték csökkenéséhez vezetett; Amikor azonban más étrendet alkalmaztak (például tejpor vagy nyers gyöngy árpa), a pH-érték csökkenését figyelték meg. Figyelemre méltó α-galaktozidáz aktivitást találtak a patkányok vastagbélében a leguminosis után, a vékonybélben azonban nem. A galaktozidáz-aktivitás forrása valószínűleg a vastagbéltartalmú baktériumok (Lactobacillus sp., Enterococncr, Escherichia colq. A diit típusa és az izolált mikroflóra között nem volt összefüggés.
Feltételezzük, hogy a raffinóz család szacharidjai (rafinóz, sztachioz, verbaszkóz) a hüvelyes magvak tápértékét csökkentő tényezők közé tartoznak. Mivel az emésztőrendszerből hiányoznak az a-galaktoszacharidokat lebontó enzimek, azokat sem ember, sem sok állat nem tudja asszimilálni [1-31].
Amikor a patkányok néhány napig főtt szója-, borsó- és babmagot esznek, az állatok székletében olyan mennyiségű galaktoszacharid található, amely alig éri el a diétával beadott mennyiség 2-5% -át [4]. Ezeknek a szacharidoknak a hasítása a vastagbélben történhet a bélflóra enzimjeinek hatására. Így nagyon sok gáz keletkezik, különösen hidrogén és szén-dioxid [pl. B. 5-71. A hüvelyesek lenyelése után keletkező "gázképző folyamat" során kiválasztott hidrogénmennyiség pozitív összefüggést mutat az étrendben beadott galaktoszacharidok mennyiségével [8,9].
CRISTOFARO és mtsai. [lo] felhívta a figyelmet a pH változására a patkány vastagbélében a szójaliszt emésztése során. Ezt a jelenséget a liszt elfogyasztása utáni gázképződéssel összefüggésben látták. A kazein vagy a húsos étrend nem eredményezett gázképződést vagy a vastagbél pH-értékének csökkenését. A szerzők a pH-érték csökkenését találták a patkányok vastagbélében, még akkor is, ha 1-3% -os verbascózt adtak az étrendhez, de más galaktoszacharidok hatását nem vizsgálták.
Az értekezés célja: A biokémiai és mikrobiológiai ismeretek elmélyítése
972 The Food 31 (1987) 10
A szervezetben a hüvelyes magvak elfogyasztása után bekövetkező folyamatok. Ez a probléma a korábbi tanulmányok folytatása [4], és összefüggésben van azzal a megnövekedett érdeklődéssel, amelyet Lengyelországban az elmúlt években kimutattak a hüvelyes magvak arányának növelése iránt az emberi és állati táplálkozásban.
A kísérleti állatok a biológiai vizsgálatok Pluri-ját sújtják
A vizsgálatokhoz körülbelül 6 hónapos, fehér hím (kinevelett) Wistar patkányokat használtunk (350-10) g súlyúak saját fajtánktól. A patkányok kiürítése és a kísérletek megkezdése közötti időszakban az állatokat az iparilag előállított tenyészmadárral (Murigran) etették. A vizsgálatok során a patkányokat egyenként metabolikus ketrecekben tartották; mindegyik állatnak kísérleti hígítását és vizet adtak (ad libitum ), ahol ellenőrizték az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét és meghatározták a súlygyarapodást. A vizsgálatok időtartama: 96 óra.
1. táblázat A biológiai vizsgálatok ütemezése (zárójelben vizsgált patkányok száma)
Az étrend típusa A vizsgálat időtartama [h]
Tenyésztési végzettségű Murigran (I. kontrollgraduális) PH (12) E (5) B (5)
Tenyésztő diplomás Murigran + 4 "/, raffinose Tenyésztés végzett Murigran + 8"; Raffinose tenyésztési étrend Murigran + 12 "', Raffinose főtt szója
Árpa dara (nyers) Zabpehely Búzalisztes zsemle Főtt burgonya Szárított teljes tej Kazeinkeményítő étrend RaEnose PH nélkül (6) (kontroll diéta 11) E (3)
B (6) kazein-keményítő étrend + 4 ° O Rafinose kazein-keményítő étrend + 8 4; Rafinóz kazein keményítő étrend + 12 ° C raffinóz
pH - pH érték meghatározása, E - enzim meghatározás, B
RZYNSKI: Raffinose diéta 973
A kémiai, enzimatikus és bakteriológiai meghatározások elvégzése előtt az állatokat reggel 8 és 9 óra között lefejeztük, és mindegyik patkánytól elvettük a vastagbél tartalmát. Ezenkívül 21 patkányban meghatároztuk a béltartalom pH-ját, miután 300 mg raffinózt (2 ml 15% -os oldat) adtunk nekik egy szondával. A vastagbéltartalom pH-jának változását az összes 200 kísérleti állat közül 160-ban teszteltük. További enzimaktivitásokat határoztunk meg körülbelül 30 patkányban, amelyekben meghatároztuk a vastagbéltartalom pH-ját. Ha meg kellett határozni a vékonybélben az enzimaktivitást, akkor a vastagbéltől körülbelül 20 cm-re elhelyezkedő bélszakasz belső hámjából a nyálkahártyát eltávolították. Körülbelül 45 patkányon végeztek bakteriológiai vizsgálatokat a vastagbéltartalom pH-jának meghatározása mellett.
A tényleges biológiai kísérleteket mintegy 40 másik patkány előzetes kísérletei előzték meg; Azt is meghatározták, hogy az állatok mennyiben fogadják el a beadott étrendeket (beleértve a tiszta glükózt, galaktózt, szacharózt, laktózt és raffinózt).
A következő étrendeket alkalmaztuk: 1. Hedin és mások szerint kazein-keményítő étrend (raffinóz nélkül). [A korábbi vizsgálatokban használtam
volt. [4] Tartalmazta: 18% kazein, 8% szójaolaj, 5% ásványi só keverék, 14% cellulóz, 1% vitamin keverék, 54 7; Búzakeményítő. Ez a diéta a két kontroll diéta egyike volt.
2. Kazein-keményítő diéták 4, 8 és 12% raffinózzal. Ezekben a diétákban a búzakeményítő egy részét (4, 8 és 12%) raffinóz helyettesítette. A Sigma D (+) - raffinózt (pentahidrátot) használtunk.
3. Iparilag előkészített tenyésztési fokozat Murigran (mint kontroll fokozat) 4. Tenyésztési osztály Murigran 4, 8 és 12% tutajnadrággal. 5. A korábbi vizsgálatokban használt szójabab, borsó és bab főtt magjai-
ren [4]. A szója (Ajma fajta) tartalmaz, áztatva, főzve és előszárítva (43,4% fehérje; 5,9 yo oldható szaharid). Borsó, benne, áztatva, főzve és előszárítva (22,6 fehérje; 3,4% oldható szacharid). Fehér bab, áztatva, főzve és előre szárítva (23,8% fehérje; 3,3% oldható szacharid).
6. A vastagbél-tartalom pH-jának meghatározásához az állatokat más kereskedelemben kapható termékekkel is etették: árpa búzadara, zabpehely, búzakenyér, főtt burgonya és szárított tej.
MÓDSZEREK I. A béltartalom pH - ját a radiométer pH - mérõjével mértük (két pohár és
Calomel elektródák), legfeljebb 0,05 pontossággal (az egyes állatok azonos béltartalmán párhuzamosan végzett 3 meghatározás átlagértékei).
2. Mivel az α-galaktozidáz standard nem állt rendelkezésünkre, a tényleges vizsgálatokat bevezető módszertani kísérletek előzték meg: a tisztítatlan enzimkészítmény sörélesztőből történő kivonását, az enzimatikus hidrolízis optimális körülményeinek meghatározását in vitro a raffinóz esetében és a kapott élesztő készítmény hatásának összehasonlítása a patkány vastagbéltartalmának enzimatikus hatásával.
Végül az enzimatikus rafin-hidrolízis (in vitro) optimális értékét a következőnek tekintették: pH = 6,0 (citromsav pufferelegy: 9,5 ml 0,1 M citromsav (21,0 g/l) + 4,5 ml 0,1 M nátrium-citrát C). H, 0, Na3 x 2H, O (29,41 g/l), 100 ml-re töltve H, O-val); az enzim koncentrációja, amely megfelel 2 ml készítménynek (vagy 40 mg béltartalomnak), szacharidkoncentráció a mintában 0,2 g; a vizsgálati hőmérséklet 37 ° C 2,5 óra alatt.
A megadott körülmények között 30 μl mintát foltoztak a blotpapírra; ez jó kromatográfiai képet adott a raffinóz hidrolízisével nyert szacharidokról, mind az élesztő készítmény, mind a patkány vastagbéltartalmának enzimjeivel.
A szacharidokat papírkromatográfiával azonosítottuk. Feltételek: Chropa fejlődési gerinc, csökkenő; Oldószerelegy: etil-acetát - ecetsav - víz 3: 1: 3; Whatman Paper No. 3; Fejlesztés 48 óra 18 "C-on; bemerítési technika a reagens oldatban a TREVELYAN szerint [12].
A galaktóz mennyiségét feltételeztük az or-galaktozidáz aktivitási értékeként, amely a raffinóz enzimatikus hidrolízise során a 0. a alá csökkent. A feltételek szabaddá válnak. A szacharidok (a rafinóz bomlástermékei) mennyiségét közvetett módon határoztuk meg (mint az Ex által okozott folt területét).-
914 The Food 31 (1987) 10
A sűrűséggörbét közvetlenül a kromatográfiás papíron határoztuk meg az 1131-es densitometriai módszer alkalmazásával.
3. Technikai okokból a bakteriológiai vizsgálatok az aerob baktériumok meghatározására korlátozódtak az állatok vastagbélében. A bakteriológiai vizsgálatok során az állatok különféle vizsgálati étrendben részesültek (bevitt