Aszpartám, alacsony kalóriatartalmú édesítőszer
Mi az aszpartám ?
Az aszpartám (L-a-aszpartil-L-fenilalanin-metil-észter) egy alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, amelyet sokféle alacsony kalóriatartalmú és alacsony kalóriatartalmú étel és ital édesítésére használnak, beleértve az alacsony kalóriatartalmú asztali édesítőket is. Két aminosavból áll, aszparaginsavból és fenil-alaninból, metil-észterként. Az aminosavak a fehérje építőkövei. Az aszparaginsav és a fenilalanin természetesen megtalálható a fehérjét tartalmazó élelmiszerekben is, beleértve a húst, a szemeket és a tejtermékeket. A metil-észterek természetesen megtalálhatók számos ételben, például gyümölcsökben és zöldségekben, valamint azok levében.
Milyen típusú termékek tartalmaznak aszpartámot ?
Az aszpartám világszerte körülbelül 6000 termékben található meg, köztük szénsavas alkoholmentes italok, porított alkoholmentes italok, rágógumi, cukrászda, zselatinok, desszertkeverékek, pudingok és még sok más., például vitaminok és cukormentes köhögéscseppek. Az Egyesült Államokban az összes élelmiszer-összetevőt, beleértve az aszpartámot is, fel kell tüntetni az élelmiszer-címkék összetevőinek listáján.
Bírja az aszpartámot a nagy melegben és megsütheti ?
Számos asztali édesítőszer, amely aszpartámot tartalmaz édesítőszerként, sokféle receptben felhasználható. Egyes recepteknél, amelyek hosszan tartó főzést vagy újramelegítést igényelnek, előfordulhat, hogy az édesség elvesztése; ez nem biztonsági kérdés, lehet, hogy kevésbé lesz édes, mint amire számíthat. Ezért az aszpartámot tartalmazó asztali édesítőszereket a legjobban olyan speciálisan kidolgozott receptekben lehet felhasználni, amelyeket az asztali édesítőszerek gyártói kaphatnak. Az aszpartám asztali édesítőszereket néhány receptben a főzés végén is hozzá lehet adni az édesség megőrzéséhez.
Mi az aszpartám elfogadható napi bevitele (ADI) ?
| Diétás szóda (237 ml) | 192 | 17. | 6. |
| Zselatin (113 g) | 81. | 42 | 14 |
| Asztali édesítőszer (tasak) | 35 | 97 | 32 |
Hogyan szívja fel a test az aszpartámot? ?
Emésztéskor az aszpartám három komponensre bomlik (aszparaginsav, fenil-alanin és kis mennyiségű metanol), amelyek aztán felszívódnak a vérbe, és normális testi folyamatokban használják fel. Sem az aszpartám, sem alkotóelemei nem halmozódnak fel a testben, mert a test ugyanúgy használja az aszpartám összetevőit, mint amikor ugyanazokat az összetevőket veszik fel a közös élelmiszerekből. Ezenkívül az aszpartám ezen összetevőinek mennyisége kicsi a többi élelmiszer-forrásból származó mennyiséghez képest. Például egy adag sovány tej körülbelül hatszor több fenilalanint és 13-szor több aszparaginsavat eredményez, mint az egyenértékű 100% -ban édesített aszpartámos diétás ital. Hasonlóképpen, egy adag paradicsomlé körülbelül hatszor több metanolt ad, mint az egyenértékű aszpartámot tartalmazó diétás ital.
Vajon az aszpartám egészségtelen metanolszintet okoz-e a véráramban? ?
Nem. A metanol toxicitása akkor fordul elő, ha a metanolt nagy mennyiségben fogyasztják, amely elegendő ahhoz, hogy elnyomja a szervezet felszívódási képességét. Az aszpartám emésztésével termelt metanol mennyisége rendkívül alacsony. Valójában egy csésze (240 ml) paradicsomlé emésztése hatszor több metanolt eredményez, mint azonos térfogatú aszpartámmal édesített üdítő megemésztése: 82 milligramm/csésze paradicsomlé/14 milligramm/csésze nem alkoholos ital, teljes mértékben aszpartámmal édesítve.