A recept részletei - HIT - igazi változatosság
Távolítsa el a kacsazsírt a hasüregből. Alaposan öblítse ki a kacsát kívül-belül, és szárítsa meg. Hámozzuk meg és nagyjából kockára vágjuk a hagymát és az almát. Forró derített vajban megdinszteljük, sóval, borssal és majoránnával ízesítjük. Óvatosan húzza ki egy csipesszel vagy kis fogóval a kacsa kiálló kilócait. Melegítse fel a sütőt 160 fokos felső/alsó hőfokra
Dörzsölje a kacsát kívül-belül sóval és borssal. A kiálló bőrt bottal rögzítse a nyakra. Töltse be a párolt alma- és hagymakockákat a kacsa hasának nyílásába. Fedje le a nyílást egy fadarabbal, és szorosan kösse össze konyhai szálakkal. Óvatosan szúrja többször a kacsa bőrét egy kis fa nyárssal, hogy a zsír sütés közben kifogyhasson.
Helyezze a kacsát a sütőtartóra, adjon hozzá 500 ml vizet a csepegtető edénybe, és csúsztassa alá. A kacsát kb. 2 órán át sütjük a sütőben. 1 1/2 óra elteltével hígítsa meg a kacsa bőrét sós vízzel, hogy ropogós legyen
Öntse a csepegtető serpenyőből készülő sült készletet egy finom szitán, és óvatosan húzza le a zsírt. Öntsük a serpenyőbe a sült húst és a kacsalaplét, és forraljuk fel. Fűszerezzük sóval, borssal, és a kevert keményítővel besűrítjük. Tálald a mártást a kacsával.
Vágja a száraz tekercseket kis kockákra, és 30 percig áztassa nagyon meleg tejben. Közben finomra vágjuk a hagymát és a szalonnát, és közepes lángon kevés vajjal megdinszteljük, amíg a hagyma szép és áttetsző nem lesz.
Tegyen fel egy nagy lábas vizet és forralja fel. Most apróra vágja a petrezselymet és keverje össze a szalonnával, a hagymával, a tojással, egy kis sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval. Keverje össze a kezével.
Szórja ki a fóliát, és terítse szét hosszában a gombócot a fólián. Lazán tekerje az elegyet kb. 15 cm hosszú és 4 cm átmérőjű gombócokká, hogy a keverék megemelkedhessen. Csavarjuk alufóliával, és hagyjuk a gombócokat körülbelül 20-30 percig forralni, kicsomagoljuk, 1 cm vastag szeletekre vágjuk és derített vajban megsütjük.