A receptem a kiadós hagymás és tejfölös kenyérhez
Megnyílik a szíved! Ez a hagyma- és tejfölös kenyér íze szempontjából igazi élvezet. A Lievito Madre-vel hajtva szinte élesztő nélkül jelenik meg, ezért különösen kellemes.
Sem a feltét, sem a kenés nem szükséges a hagymás kenyérhez. A hagymás kenyér akkor a legfinomabb, ha feldarabolják és közvetlenül langyos állapotban fogyasztják. És ha kenhetőnek kell lennie, akkor mellé metélőhagymás krémsajt illik.
Ennek a kenyérnek a tésztáját könnyű volt feldolgozni. A svájci Ruchmehl és a Tipo 0 kombinációban egyébként is mindig nagyon jól működnek. Ha nincs mindkettő, akkor 1050 és 550 búzaliszttel is dolgozhat. Vagy egy 812-es, szinte közvetlenül kevert. A tejföl még szívesebbé teszi a kenyeret. A magas zsírtartalom biztosan nem a következő étrendre vonatkozik. De ez nagyon jól megy a hagymához.
A Lievito Madre-t előző nap felfrissítették, így sok ereje van. Akkor elméletileg elhagyhatja az élesztőt. Mindig teszek be egy kis összeget, mert szeretnék garanciát arra, hogy működni fog. De csak azért teszem ezt, mert nem akarok olyan gyakran kenyeret sütni, amíg fel nem tudom tenni a blogomra. Különben kihagytam volna az élesztőt. Az alábbi képen láthatja, hogy az LM-m milyen jól ment előző nap. Így kell kinéznie.
Ha nincs LM-je, vegyen be még egy 5g-mal több friss élesztőt.
Gyorsan meg kell enni
összetevők
- 50 g Lievito Madre TA 150 hűtőszekrényből állítható (vagy 5 g extra élesztő, ha nincs élelmiszer)
- 250g búzaliszt
- 100 g búzaliszt Tipo 0
- 50 g 997. típusú rozsliszt
- 325g víz
- 50g tejföl 24%
- 5g almaecet
- 20g metélõhagyma
- 10g aktív maláta
- 12g só
- 3 lilahagyma (I 75g; mennyiség íztől függően, a sárga hagyma is működik)
- 3g friss élesztő (ha az LM nagyon erős, az élesztő is elhagyható; ha nincs LM, akkor összesen 8g élesztő)
készítmény
Előző nap
Lievito Madre
50g Lievito Madre TA 150
50g Tipo 0
25g víz
Gyúrjunk bele egy kis tésztagolyót, vágjuk keresztbe a tetejét, majd hagyjuk 4 órán át érni egy zárt, keskeny, kb. 28 ° -os lekváredényben. Meg kell duplázni. Utána bezárva a hűtőbe.
Sütés napja
Hagyma
3 lilahagyma (I: 75g)
Az apróra vágott darabokat 5g mézzel és 2g sóval 20 percig sütjük közepes hőmérsékleten, majd hagyjuk kihűlni.
Autolízis tészta 45 perc
250g füstölt liszt
150g Tipo 0
50 g 997. típusú rozsliszt
300g víz
50g tejföl 24%
Keverje össze az összes hozzávalót, majd hagyja állni az autolízist.
Fő tészta
Autolízis tészta
Lievito Madre ki a hűtőből
5g almaecet
10g aktív maláta
20g metélõhagyma
Hagyma
10g só
3g friss bioélesztő (vagy 8g, ha nincs LM)
- Az összes hozzávalót (a sót, a hagymát és a metélőhagymát kivéve) 10 percig gyúrjuk (3 perc 1. szint, majd 2. szint)
- Az utolsó 3 percben sót, metélőhagymát és hagymát adunk hozzá
- A tésztának könnyen levehetőnek kell lennie a széléről, nyújthatónak és szakadásnak ellenállónak kell lennie
- Alakítsa a tésztát kerek formára, helyezze egy enyhén olajozott tálba, és zárja le
- 30, 60 és 90 perc után nyújtás és ráncosodás
- Hagyja még 60 percig érlelődni
- Alakítsa a tésztát egy ütegbe, és tegye a végével egy enyhén lisztezett, hosszúkás erjesztőkosárba (természetesen a kerekítés is lehetséges)
- 60 perc darabos főzés kb. 22–24 ° -on, miközben a sütőt előmelegítjük egy pizzakővel és egy swath-tal 250 ° -ra
- Döntse a tésztát egy tolóra és vágja bele
- 10 percig sütjük 250 ° C-os gőzzel
- Vegye ki a rendsodrót, engedje le rövid időre a gőzt
- 10 percig sütjük 220 ° C-on
- 30 percig sütjük 200 ° C-on
- Rácson hagyjuk kihűlni
- Befejezett
16:00 Sütjük a hagymát
16:00 Gyúrjuk össze az autolízis tésztát
16:45 gyúrjuk össze a fő tésztát
17:15 DF
17:45 DF
18:15 DF
19:00 munka
20:00 sütés
Hogy tetszik ez a recept?
Kattintson a csillagokra az értékeléshez!
Átlagos értékelés 0/5. Értékelések száma: 0
Még nincs értékelés! Legyen Ön az első, aki értékeli ezt a bejegyzést.