A régi kenyér
Az elmúlt 12 évben az éves globális gabonatermelés 1,9-ről 2,5 milliárd tonnára nőtt. Félénk, de feltétlenül kerüljön a boltok polcaira és olyan ősi gabonafélékre, mint a hajdina, köles, tönköly, kamut, amarant vagy tönkölybúza. Romániában a meglévő kereslethez képest kis területeken termesztik, ezért nagy részét importálják. Milyen tulajdonságokkal rendelkeznek és hogyan fogyaszthatók? Íme néhány javaslat:
George Clooney minden barátjának adott egy millió dolláros bőröndöt
Elkapták azt a férfit, aki állítólag a román rendőrség előtt kirabolta a bankot
Híresség-hackerek keresése
Temesvár Megyei Kórház vezetője: A hibás ATI lövöldözésből áthelyezett betegek jó állapotban vannak
Miért válnak lényegtelenné az epidemiológiai vizsgálatok?
Ismét tönkrement a temesvári intenzív osztály
Botrány egy kommunában Doljban. Megvertek egy őrt, és orvvadászt lelőttek
Giulești szülészeti kórház. Terhes nők vártak az udvaron
Az idő egyre hűvösebb. A meteorológusok bejelentették, hogy mikor jön a hó
Spelta, alac vagy kamut. Alapvető összetevők, amelyeket egy pékségben használnak, ahol a kenyeret a korábbiakhoz hasonlóan készítik. A klasszikus fehér búzakenyerek mellett a kemencékben olyan kenyérre várnak, amelybe nem szoktunk belépni.
"Amint láthatja, a tészta nagyon puha és nedves, mert nagyon kevés a gluténja, ezért a kenyeret formában kell sütnünk. Ha olyan forma nélkül sütnénk, mint ez, akkor úgy nyúlna, mint egy pizza "- magyarázza Tom Rees, kézműves pék.
"Ősi" gabonafélék, modern étrend
A titok az alac lisztben rejlik, egyfajta búzában, amelyet az ókorban használtak.
"Pékségünk búzatermékeken, modern búzán, jelenlegi gabonán alapul, ami az idő előrehaladtával történő hibridizáció és adaptáció eredménye, nagyon kevés rozs, különben nem tudom, fogyasztunk-e valamit" - mondja Dr. Catrinel Macovei, az alapellátás szakorvosa. cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek.
"Normális esetben, ha fehérjéről beszélünk, amikor a kenyérben több a fehérje, akkor még több a glutén. A céklának azonban más a DNS-szerkezete, ezért több fehérje van benne, mint a búzakenyér és kevesebb a glutén ”- mondja Tom Rees, kézműves pék.
"Az Alacul egy búzafaj, amely sokkal gazdagabb béta-karotinban, mint a normál búza, amit sokkal sárgább színe is bizonyít. Egyéb táplálkozási előnyeihez hasonlóan itt is megtalálható az ajánlott napi magnéziumnegyed, ez azt jelenti, hogy egy adag főtt csészét jelent, és benne van az ajánlott napi mangán adag 100% -a "- magyarázza Dr. Laura Ene, az elsődleges cukorbetegség orvos. táplálkozási és anyagcsere-betegségek.
Körülbelül két óra múlva a kenyér kijön a sütőből és értékesítésre kerül. Bár van kereslet, a nyersanyagok beszerzése problémát jelent.
"Az összes általunk használt lisztet Franciaországból importálják, ezeket egy hagyományos kis malomból vásároljuk" - mondja Tom Rees.
Ha parasztjaink felhagytak a kenyérkészítéssel, és inkább oroszlánfehér kenyeret vásároltak, Franciaországban, a vidéki területeken sok kézműves malmot tartottak. És a gazdák még mindig ősi gabonaféléket termesztenek.
"Kipróbáltam néhány terméket egy temesvári szállítótól, de nem találtam tönkölyt vagy hajdinát. Amit én tudok, nagyon kevés román gazda ismeri az ősi gabonaféléket. Találtunk egy gazdát, aki tönkölytermesztést végez, ami nagyon jó volt, jó eredményeket értünk el a kenyérrel, 2014-ben használtuk, de ahogy fejlődtünk (.), Úgy döntöttünk, hogy csak egy szállítót alkalmazunk "- magyarázza Tom Rees.
Ha öt évvel ezelőtt, amikor Romániába érkezett, Tomnak meg kellett magyaráznia vásárlóinak, miért jobb az ősi gabonafélékből származó kenyér, ma már egyre több román fogyaszt tönkölylisztből, alacból vagy kamutból készült kenyeret.
Köles, a kukorica őse
Az ősi gabonafélék mellett nő az olyan pszeudocereal fogyasztása, amelyek nem tartalmaznak glutént és amelyeket néhány száz évvel ezelőttig bőségesen használtak. A lista tetején található köles.
"Köles. mai válasz, amikor ajánlom a kölest. de nem adják a galamboknak?! ”- vallja Dr. Catrinel Macovei.
300 évvel ezelőtt, mielőtt a kukoricát Amerikából hozták, a polenta vagy a köles sütemények voltak a románok alapvető ételei.
"A kukoricában alacsony a rosttartalom, több a keményítő és fehérje aminosav-tartalma szempontjából hiányos szem. A kukorica tehát a vegetáriánusok számára, akik teljes fehérjéket szeretnének kapni a táplálékban, a kukoricát más ételekhez kell társítani, amelyekben nincs aminosav "- javasolja Dr. Catrinel Macovei.
A köles ma már inkább a rizs helyettesítésére szolgál, és keményítőben gazdag.
"A gluténmentes gabonafélék nem úgy nőnek, mint a kenyér, nem lehet olyan sütőipari termékeket készíteni, mint a kenyér, de lehet más lehetőségeket is, ehetjük őket pilaf, polenta vagy különféle sütemények, sütemények, gabonafélék joghurttal, tejjel, gyümölcsök formájában, sok kombinációban ", mutatja de. Catrinel Macovei.
A hajdina, biztonságos fehérjeforrás. Hogyan készül
A hajdina pedig optimális fehérjeforrás, de nem csak.
"Nagyon nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, amelyek jóval magasabbak, mint más gabonaféléké. Az antioxidánsok segítenek a krónikus betegségek leküzdésében, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal és a rák elleni küzdelemmel "- mondja Dr. Laura Ene, a cukorbetegség, a táplálkozási és anyagcsere-betegségek alapellátási orvosa.
Fogyasztásához egyszerűen hidratálja forró vízben 30 percig. Ezután salátában vagy puding alapjaként használható.
Amaranth, "Isten szemei"
Ezenkívül az orvosok az amarant, más néven hírek fogyasztását is javasolják.
"Az amarant magokat korábban Isten bogyóinak nevezték, sok tápanyagban, vitaminban, A, B, E, folsavban gazdag összetételük, de olyan specifikus antioxidánsok miatt is, amelyek ma védelmet nyújthatnak a krónikus betegségek és a a rák ellen "- mondja Dr. Catrinel Macovei.
Magabiztosan fogyaszthatja például amarant "kaviár" formájában. Forralni kell, majd összekeverni hagymával, citromlével és zöldségmajonézzel, amelyet otthon kesudióból, vízből, sóból és fokhagymából készíthetünk.