A remek játékkalauz a grillezett ételekhez! Baromfi!
A csirkecombok, a csirkeszárnyak és társai nemcsak a kalóriatudatos grillrajongók szívét dobogtatják fel gyorsabban, és nem hiányozhatnak egyetlen grillről sem. Elvileg bármilyen jó minőségű baromfihús alkalmas az otthoni grillezésre. Mivel a baromfi általában nagyon sovány, mindig vásárolja meg bőrrel, ha lehetséges. A bőrben lévő zsír megakadályozza a sovány hús kiszáradását grillezéskor, és gyengéden tartja.
A grillhez például a mell (filé) és a csirke, pulyka, kacsa és liba lábai, valamint a csirkeszárnyak alkalmasak. Az egész baromfit is kiválóan lehet grillezni - akár közvetve a rácson, akár egy rotisserie-n.
Baromfi lábak finom zsírrétegek hatják át, ezért grillezéskor a szaftosabbak maradnak. Alsó és felső lábszárból állnak, amelyeket külön-külön vagy egész lábként grillezhetnek.
Továbbá a Baromfi mell könnyen elkészíthető a grillen; Az alacsony zsírtartalom miatt azonban hajlamos gyorsan kiszáradni, ha a grillidő túl hosszú és a hőmérséklet túl magas.
CSIRKESZÁRNYAK Nincs túl sok húsuk, de nagyon aromásak. A grillpartik apró falatai különösen népszerűek, mint az ujjak.
A baromfi nagyon jól illik olyan gyógynövényekhez, mint a bazsalikom, kakukkfű, tárkony, koriander, menta és rozmaring. Fűszerek és ízek, például paprikapor, citrom, fokhagyma vagy pirospaprika is támogatják a finom baromfiízt.
Lépésről lépésre a tökéletes csirkéhez
1. Először öblítse le a csirkét hideg folyó víz alatt, és szárítsa meg konyhai papírral.
2. Éles késsel vágja le a felesleges zsírt, ha van ilyen.
3. A csirkét kívül-belül bőségesen dörzsölje meg sóval és borssal, és a recept szerint ízesítse.
4. Öltöztesse a csirkét, hogy ne száradjon ki. Ehhez tegye a konyhai zsineget a far alá, keresztezze át a combokat és a csomót, majd húzza a zsineget a combok mentén a szárnyakig. Fordítsa meg a baromfit, tekerje a zsineget a szárnyak köré, és szorosan csomózzon középen.
5. Grillezze a csirkét közvetett közepes lángon, fedéllel a méretétől függően körülbelül 1–1,5 órán át, amíg teljesen meg nem fő. A főzés mértékének ellenőrzéséhez helyezzen egy nyársat vagy egy éles kést a comb legvastagabb részébe: ha rózsaszínű gyümölcslevek szivárognak, még nem tették meg; a hús csak akkor főzhető és fogyasztható, ha átlátszó és tiszta a lé. A mag hőmérséklete a láb legvastagabb részén 75 ° C.
6. Grillezés után hagyja a csirkét 10 percig pihenni, lazán alufóliával letakarva. Távolítsa el a konyhai zsineget.
7. Szeletelje fel a csirkét tálalásra. Ehhez először vágja le a klubokat és a szárnyakat. Ehhez vágja be az ízületek körüli bőrt, húzza el az ütőt vagy szárnyat a testtől, és vágja le az ízületet. Ezután a szegycsont mentén vágja bele a húsba, villával tolja el a melleit a csonttól, és válassza szét.
tippek és trükkök
Ki a hűtőszekrénybe
A friss baromfit otthon azonnal ki kell venni a csomagolásból, porcelán tányérra kell helyezni, és fóliával letakarva hűtőszekrényben kell tárolni. A legjobb, ha kis lyukakat szúrunk a fóliába, hogy ne keletkezzen nedvesség, ami megnöveli a csírák számát, és felelős a hús gyorsabb elromlásáért. A fagyasztott baromfit mindig hűtőszekrényben kell kiolvasztani. Ehhez a legjobb, ha a húst rácsra bélelt tányérra helyezzük, hogy a hús ne feküdjön a kiolvasztó folyadékban.
A higiénia elengedhetetlen
Mivel a baromfi nagyon fogékony a csírákra, minden szerszámot és kezet alaposan meg kell tisztítani, és mosófolyadékkal fel kell forrni őket azonnal a nyers baromfival való érintkezés után.
Pácolj sovány ételeket
Az alacsony zsírtartalmú baromfi alkatrészeknek, például a csirkemelleknek grillezés előtt legalább 30 percig kell pácolódniuk. A baromfinak különösen aromás íze van, ha Amerikában szokás szerint a grillezés előtti napon só, cukor és víz oldatába áztatja. Az úgynevezett „Brinen” -nel a hús felszívja a folyadékot, és nagyrészt visszatartja a hő felett. A baromfi nemcsak lédúsabb, de különösen fűszeres is.
Még a főzés
Ha szükséges, a grillezés előtt simítsa le a csirke vagy pulykamell filét - ez egyenletesebben főzi őket. Az egész csirkék egyenletesebben főznek, ha grillezés előtt a gerinc mentén kinyitják őket, majd laposra nyomják a grillen.
Vágja le a combot
Mivel a csirkecombok a leglassabban főznek az ízület körül, azokat a comb és az alsó láb közé kell vágni.
Nyárs csirkeszárnyak
Annak biztosítása érdekében, hogy a csirkeszárnyak egyenesen feküdjenek a grillen, a grillezés előtt a legjobb, ha hosszában nyársra vesszük.
Szúrja a bőrt
Zsíros baromfi, például liba vagy kacsa esetében a bőrt gondosan meg kell szúrni egy villával, hogy a zsír elszabadulhasson - ez különösen ropogóssá teszi a bőrt.
Öld meg a szalmonellát
A baromfihúst mindig jól főzve kell fogyasztani, hogy megakadályozzák a szalmonellafertőzést.