A repce kiváló minőségű fehérjeforrás emberi fogyasztásra
Aktuális cikkek a "Lean Lab" -ból
A laboratóriumi berendezések gyártója virtuális valóság alkalmazásokat használ
Ipar 4.0 a bioprocesszorok számára
Az okos otthontól az intelligens laboratóriumig
A "Laboratóriumi technológia" aktuális cikkei
Az "Élelmiszer-elemzés" aktuális cikkei
Tejben, húsban és halban a baktériumok szennyeződésének vizsgálata
Fenntarthatóan előállított antioxidáns tulajdonságú gél
Aktuális cikkek a "Bio- & Pharmaanalytik" cikkből
Klinikai kutatások a Covid-19 elleni immunvédelemről
„Safety-by-Design” a nanotechnológiában
A betegség diagnózisa a légzéselemzés segítségével
Aktuális cikkek a "Víz- és környezeti elemzésekből"
Az analiták konvertálása olyan formába, amely „éppen időben” elemezhető
Részecskemérés vízben
Mikroelemek az antarktiszi jég alatti tavakban
- Mikrofluidika
- tudomány és kutatás
- LIMS
- ELEMZÉS
- menedzsment
- ACHEMA
Aktuális cikkek a "Akciók" -ból
Klinikai kutatások a Covid-19 elleni immunvédelemről
A betegség diagnózisa a légzéselemzés segítségével
- Vállalati munkák
- Fehér papír
- Webes szemináriumok
- Vállalatok
- képek
- Videók
- Notebook archívum
A keserű íz kulcsanyaga a repcét az emberi táplálkozás kiváló minőségű fehérjeforrásaként azonosítja?
Az éghajlatváltozás és a folyamatosan növekvő világpopuláció idején nagy szükség van az emberi táplálkozáshoz szükséges kiváló minőségű növényi fehérjeforrásokra. A repce kézenfekvő alternatíva lehet, mert a repce nemcsak olajat, hanem kiváló minőségű fehérjét is tartalmaz. Hátrány: a repcéből származó fehérjekivonatoknak kifejezett keserű íze van, ezért mindeddig ehetetlenek voltak. Az élelmiszer-vegyészek most kiderítették, miért van ez így.
Cégek a témában
A repce nemcsak olajat, hanem kiváló minőségű fehérjét is tartalmaz. De a repcéből származó fehérjekivonatok intenzív, keserűek. (Szimbólum kép)
München - Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint az élelmezés iránti igény 2050-re nagyjából megduplázódik a világ népességének növekedése miatt. "Ebben az összefüggésben szűk keresztmetszetekre kell számítani, különösen a fehérjeellátásban" - mondja Thomas Hofmann, a Müncheni Műszaki Egyetem (TUM) Élelmiszerkémiai és Molekuláris Érzékelő Technológiai Tanszékének vezetője.
Ezért fontos új növényi fehérjeforrások kifejlesztése az emberi táplálkozáshoz. A repce jó helyi forrás - mondja Hofmann, aki a Leibniz Food Systems Biology Intézet igazgatója is.
A repce kiváló minőségű fehérjét tartalmaz
A repce nemcsak olajat, hanem kiváló minőségű fehérjét is tartalmaz, amely sok esszenciális aminosavat tartalmaz. A repceolaj-termelés során a világ minden táján mintegy 1,12 millió tonna nyersfehérjét állítanak elő. Bár a gazdák régóta használják az olajtermelésből származó repcemagot fehérje takarmányként az állati hizlalásban, a repce még nem játszott szerepet fehérjeforrásként az emberi táplálkozásban.
Ennek egyik oka, hogy a repcében található kísérőanyagok erősen rontják a repcéből nyert fehérje-izolátumok ízét. Ezen anyagok közé tartoznak például a nagyon keserű ízű másodlagos növényi összetevők. Hofmann és csapata ezért azt a kérdést vizsgálta, hogy melyik keserű anyag okozza pontosan a repcefehérje kellemetlen rossz ízét.
A legfontosabb anyag, amely megkeseríti a repcefehérje ízét
A kutatók három különböző fehérjeizolátumot vizsgáltak tömegspektrometriai analízis módszerekkel és ízvizsgálatokkal. Az első izolátum a repcemag összes fehérjéjének kivonata volt. A második izolátum túlnyomórészt kruciferint és a harmadik napint tartalmazta, amelyek a repce két fő tárolófehérje. Mindhárom fehérjekivonat fehérjetartalma 80-90 százalék volt.
Amint a tanulmányok először mutatják, a kaempferol-3-O- (2 ’’ ’- O-sinapoil-ß-sophorozid) nevű vegyület a kulcsanyag, amely eddig a repce magjából származó fehérjekivonatokat tette ehetetlenné. Különösen a keresztes izomer izolátum tartalmazott sokat e keserű anyagot, kilogrammonként 390 milligrammot tartalmazva. A repcemag és a napin izolátum kevesebb, mint a tizedét tartalmazta, de az érzékszervi tesztben mégis keserű volt az íze.
Vizsgálja meg az élelmiszer-maradványokat tömegspektrometriával
Az új technológiai és tenyésztési folyamatok kiindulópontja
"Most, hogy tudjuk, ki a felelős a keserű off-jegyért, sokkal könnyebb olyan megfelelő technológiai folyamatokat vagy tenyésztési stratégiákat kidolgozni, amelyekkel ízletes, fehérjében gazdag ételek készíthetők repcemagból" - mondja Corinna Dawid társszerző, a TUM munkatársa. A fitometabolomika irányítja.