A részletesen ismertetett készítmények befolyásolják a tanulmányi ínyenceket
Sokan úgy döntenek, hogy éheznek vagy naponta ugyanazt az ételt fogyasztják, hogy lefogyjanak. De vannak egészséges és ízletes receptek a grillezett csirkemellen kívül, párolt zöldségekkel. Ha diétát tart, figyelnie kell az elfogyasztott ételek változatosságára is, hogy biztosítsa a vitaminok és ásványi anyagok teljes bevitelét.
Egy új tanulmány 1 azt mutatja, hogy az egészséges ételek leírásának módja jelentősen növelheti választékukat. Más szavakkal: minél étvágygerjesztőbb egy étterem egészséges ételekkel büszkélkedhet, annál csábítóbbak lesznek a vásárlók kipróbálni őket. Hosszú távon ez azt jelentheti, hogy az emberek nagyobb valószínűséggel tartják fenn a jó étkezési szokásokat, ami fenntartható egészséges étrendhez és jobb életminőséghez vezet.
Az étvágygerjesztő melléknevek ösztönzik a fogyasztást
Néhány évvel ezelőtt a kutatók kipróbálták az egészséges táplálkozás új megközelítését. Megszüntették az egészségtelen ételeket leíró mellékneveket, és kialakítottak egy rendszert az egészséges ételek elnevezésére a tányéron található ízek alapján. Például olyan kifejezéseket használtak, mint "citrom ízű jegesedésű sárgarépa", hogy az étel étvágygerjesztőbb legyen, feltételezve, hogy a legtöbb ember az ízét helyezi előtérbe a táplálkozás helyett.
A kísérlet során a kutatók megállapították, hogy az étvágygerjesztő szavakkal ellátott ételek leírása arra ösztönözte az embereket, hogy gyakrabban fogyasszanak zöldségféléket, mint korábban, amikor ugyanazoknak az ételeknek semleges vagy tápanyag-orientált neve volt.
A közelmúltban a kutatók kiterjesztették ezt a megközelítést az amerikai egyetemek hallgatóira is. Ehhez az új tanulmányhoz2 az Egyesült Államok 57 főiskolájának és egyetemének tantárgycsoportját használták fel az ízorientált ételleírások hatásának értékelésére. Egy 185 napos időszak alatt a csapat 24 egészséges zöldségféleségről 137 842 döntést elemzett 71 egészséges, semleges vagy ízorientált ételben.
A kutatók azt találták, hogy a zöldségek ízre összpontosító leírása közel egyharmadával (29% -kal) növelte az egészséges választási lehetőségeket, összehasonlítva a tápanyag-központú leírással. 14% -kal nagyobb volt a zöldségfogyasztás növekedése, amikor ízlésorientált nevük volt, szemben a semleges nevekkel. Általánosságban elmondható, hogy amikor a kutatók elemezték az egészséges ételek fogyasztását, összehasonlítva a kezdeti adagokat a kukába dobott mennyiséggel, észrevették, hogy a résztvevők által fogyasztott zöldségek mennyisége 39% -kal nőtt.
Az ízközpontú jelzővel ellátott élelmiszerek leírása azért működik, mert a pozitív ízélmény előrelátását kelti - vélik a kutatók. Különösen az olyan összetevőkről, mint a fokhagyma vagy a gyömbér, az olyan főzési módszerekről, mint a „pörkölés” (zöldségek és hús felületi pörkölése), valamint az élményt hangsúlyozó szavakról, például a „fűszeres” vagy „rusztikus”, segít átadni azt az elképzelést, hogy az étel nemcsak ízletes, hanem ízletes, megnyugtató vagy nosztalgikus. Az ételek leírása nem specifikus pozitív szavakkal, például "teljesen elképesztő", nem növelte az elfogyasztott zöldségek mennyiségét, mert a szavak túl homályosak voltak.
Miért fontos zöldségeket és gyümölcsöket enni?
A kutatók szerint az a tény, hogy az Egyesült Államokban a főiskolai hallgatók a legalacsonyabb zöldségfogyasztásúak, azt jelenti, hogy az emberek nem becsülhetik le ezeket az eredményeket az egészséges táplálkozás szempontjából.
A gyümölcsök és zöldségek vitaminokat, ásványi anyagokat és fontos növényi vegyszereket tartalmaznak. Mindkettő számos tápanyag fontos forrása, beleértve a káliumot, az élelmi rostot, a folátot (folsavat), az A-vitamint és a C-vitamint. Az étrendi rostok a kiegyensúlyozott étrend részeként segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét és csökkenthetik a betegségek kockázatát. szív- és érrendszeri. A gyümölcsökben és zöldségekben gazdag, alacsony telített zsír- és cukortartalmú étrend segíthet megvédeni a rákot, a cukorbetegséget és a szívbetegségeket.
A két tanulmány együtt megmutatta, hogy az ízletes és kellemes tulajdonságok hangsúlyozása növeli a zöldségek bevitelét egy olyan világban, ahol ezek az egészséges ételek csábítóbb lehetőségekkel versenyeznek. Hosszú távon a kutatócsoport reméli, hogy ösztönözni fogja a való változásokat, és széleskörű hatással lesz az étkezési szokásokra.
Fotó forrása: Shutterstock
Bibliográfia:
A „Társulás az engedékeny leírások és a zöldségfogyasztás között: csavart sárgarépa és dinamitrépa” című tanulmány, amelyet a JAMA Internal Medicine publikált 2017-ben, szerzők: Bradley P. Turnwald, Danielle Z. Boles, Alia J. Crum.
A „Zöldségfogyasztás növelése az ízletes és élvezetes tulajdonságok hangsúlyozásával: Véletlenszerű, ellenőrzött többhelyes beavatkozás az ízlésre összpontosító címkézéshez” című tanulmány, amelyet a SAGE folyóiratok jelentettek meg 2019-ben, szerzők: Bradley P. Turnwald, Jaclyn D. Bertoldo, Margaret A. Perry et al.