A rizs főzésének új módszere jelentősen megszünteti az l-t; arzén és konzervek
A rizs két fő formája, a fehér és a barna, túlnyomórészt az emberi étrend része. Tápláló ereje, hozzáférhetősége és könnyű főzése miatt számos országban rendkívül elterjedt élelmiszer-alap. A rizs vízi kultúrája azonban bizonyos közegészségügyi problémákat vet fel: felszívja az arzént a rizsföldeken és az elárasztott területeken, amely aztán a forgalmazott rizsbe kerül. Ebben az összefüggésben a kutatók által javasolt új főzési módszer jelentősen csökkentheti a rizsben lévő arzén mennyiségét.
A rizs speciális módszerrel történő főzése egy új tanulmány szerint a természetes arzén több mint 50% -át eltávolítja a barna rizsből, 74% -át a fehér rizsből. A Science of the Total Environment folyóiratban megjelent cikk azt mutatja, hogy ez az új módszer amellett, hogy jelentősen csökkenti a rizs arzén arányát, nem csökkenti a rizs mikroelemeit.
A Sheffieldi Egyetem korábbi kutatása nyomán, amely megállapította, hogy az Egyesült Királyságban fogyasztott rizs fele meghaladja az Európai Bizottság csecsemők vagy fiatalok fogyasztására szánt rizs arzénszintjére vonatkozó előírásait, ez az új tanulmány a rizs főzésének különböző módszereit tesztelte és csökkentse az arzéntartalmat.
Eljárás az arzén rizsből való lényeges eltávolítására
Az Intézet a Fenntartható Élelmiszerért Intézet munkatársai megállapították, hogy a rizs otthonra adaptált főzési módszerének, az „abszorpciós parboiling módszerének” (PBA) alkalmazásával az arzén nagy részét eltávolították, miközben a főtt rizs tápanyagainak nagy részét visszatartotta. A PBA módszer szerint a rizst öt percig forraljuk fel forralt vízben, mielőtt lecsepegtetnénk és lehűtenénk, majd kis lángon főzzük, hogy felszívja az összes vizet.