A rizs íze
4 Végül azt javaslom, hogy Burkina Faso esete alapján vizsgáljam meg a rizs íze által közvetített erő érzékeny ábrázolásait. Ehhez először azt kérdezem magamtól, hogy a különböző rizs ízlési hierarchiája hogyan jár együtt a társadalmi hierarchiák közös felfogásával; akkor ezt a hierarchiát beírom egy történetbe, pontosabban az élelmiszer-politikai gazdaságba; végül arra fogok törekedni, hogy megmutassam, hogyan tette ez a történet a rizs ízét olyan kormányzati kérdéssé, amely mind a mai napig sokszor konfliktusos módon számos szereplőt von maga után.
Burkina Fasóban ma többféle rizs létezik, amelyek - bár különböző történelmekre utalnak - különféle jellemzőkkel bírnak, beleértve az eredetet (attól függően, hogy helyben gyártották-e, vagy egy adott országból importálták), a gazdasági helyzetet (attól függően, hogy vásárolták-e) adományként kapott, vagy adott áron továbbértékesítették-e), hanem a fizikai tulajdonságokat is (a törés mértékétől és a szemcsék hosszától függően [2], színétől, befejezési fokától, a szennyeződéstől) tartalmazzák a nedvességtartalmukat vagy azok nedvességtartalmát, amely meghatározza a duzzadásra való hajlamot főzés közben) Ezek a különféle rizsek általában a ízlés hierarchiájának tárgyát képezik a városlakók részéről: mind a boltosok, mind a fogyasztók körében gyakran arra hivatkoznak, hogy „mi tetszik” annak jellemzésére, hogy mit vásárolsz vagy mit nem - tudva ezt előfordulhat, hogy a saját társadalmi-gazdasági helyzete miatt meg kell vásárolnia „azt, ami nem tetszik”. Pontosabban, először azt szeretném bemutatni, hogy ez az íz-hierarchia, amelyre a rizs általában jellemző, ma Burkinabè városaiban szorosan átfedik a társadalmi hierarchiák közös megítélésével.
8Ez a hely, amit eszünk és mit nem ehetünk a társadalmi hierarchiák kialakulásakor, klasszikus jelenség. Burkina Fasóban azonban a rizs más élelmiszerekhez képest különösen az, hogy hegemón helye van a városi étkezési gyakorlatokban, függetlenül a lakosság jövedelmi szintjétől. Ha ezt a gabonát korábban az elitek számára lehetett fenntartani, az 1980-as évektől már nem jelenik meg "luxustermékként" - derül ki Thomas Reardon, Taladídia Thiombiano és Christopher Delgado által Ouagadougou-ban végzett tanulmányból, amely "nagyon nagyszerű". A rizs jelentősége a népesség [gazdag, közepes és szegény] összes rétegének gabonafogyasztásában ”(1989: 10–11), ellentétben más ételekkel, például hússal vagy búzával, amelyek fogyasztása„ gyorsan növekszik, ahogy az egy főre jutó jövedelem növekszik ”. Ezt a hegemóniát a 2000-es években megerősítették, az INSD (2003: 189 és 195) szerint a rizsre fordított élelmiszer-ráfordítások aránya meglehetősen hasonlónak tűnik a városi térben leginkább képviselt különböző társadalmi-szakmai kategóriák között.
10Burgkina Faso városaiban tehát többféle rizs létezik, de jellemzésük is lehetséges. Ha az eladók és a fogyasztók által leggyakrabban használt kategóriákat vesszük, három fő típus tűnik ki, amelyek nem feltétlenül felelnek meg az árhierarchiának, hanem az eltérő tulajdonságoknak, valamint a differenciált terjesztési helyeknek a városi térben: importált rizs, amelyet az összes szomszédos üzletben megtalálható, helyben termelt rizs, amelyet leggyakrabban az ilyen típusú gabonafélékre szakosodott üzletekben találnak, valamint az állami tulajdonban lévő üzletekben található állami riasztók, a National Food Security Stock Management Company (SONAGESS) ), bár ezzel helyi rizst is árulnak.