A rizs nem csak rizs Kérdezd meg anyut
A rizsfajták egy tucatnyi fillérek. Vagyis majdnem. Körülbelül 120 000 ismert világszerte. Körülbelül egy tucat játszik szerepet a mindennapjainkban. A japánoknál sushi rizzsel találkozunk, a szupermarketben a legkülönfélébb típusok állnak egymás mellett: basmati, jázmin, rizottó, rizspuding és még sok más. Egyeseket főzés előtt meg kell mosni, másokat jobb, ha nem. Mindegyikben közös, hogy fogyókúrára alkalmasak. De itt is vannak különbségek.
Ha közelebbről megvizsgáljuk a gabonafélék típusát, akkor könnyű megkülönböztetni a hosszú szemű, a közepes és a rövid szemű rizst. A Hosszúszemű rizs keskeny és kemény állagú. A hossza 6-8 milliméter. A basmati rizs vagy az illatos jázmin rizs tartozik hozzá, amelynek szemcsék csiszolásakor néha üvegesnek tűnnek. Főzés után a cél az, hogy a tányéron vagy a tálban bolyhos, szemcsés, nem ragadós rizs legyen. A Rövid szemű rizs Ami a paellát vagy a rizottót illeti, a szemek kissé kisebbek, 5 mm átmérőjűek. Az előkészítés során sok keményítőt adnak ki és ragaszkodnak egymáshoz. Nem szabad elveszíteniük a harapásukat. A Közepes szemű rizs 5-6 milliméterre hozza. Főzve szemei puhák és enyhén ragadók, mint például a fekete rizs vagy a mochi rizs, amelyet például rizs süteményekhez használnak.
Főzés előtt mosson rizst
Főzés előtt a rizst egy tálban hideg vízzel mossuk. Ez lehetővé teszi a keményítő feleslegének elszabadulását, és később nem fog összeragadni. Az erő könnyen észrevehető, ha köröket rajzol a kezével a vízbe. Most felhős a víz. A dekantálás után ismételje meg a műveletet egyszer vagy kétszer, amíg a víz tiszta nem lesz. Vannak, akik a rizset rostával "erősítik". Ez a folyamat nem szükséges rizottó, paella vagy tejberizs esetében, mert később ragacsosnak kell lennie.
A rizs segít a súlycsökkentésben
A rizs nagy részét szénhidrátok alkotják. Határozottan nem alkalmas a „szénhidrátmentes étrendre” (alacsony szénhidráttartalmú étrend). A víz és a fehérje mellett káliumot tartalmaz, amely elvezeti és méregteleníti a testet. A rizs produktív segítő a súlycsökkentéshez, mivel a kalóriáknak csak a fele van a tésztához képest, kevés zsírt tartalmaz, és a kezdetben feltöltött szénhidrátok miatt.
A kalóriák a nyers rizsre vonatkoznak
Ha a csomagoláson megadja a kalóriákat, győződjön meg arról, hogy a kalóriák a nyers rizsre vonatkoznak. A főzésből származó víz felszívódása megnehezíti a rizst, de ez nem jelenti azt, hogy nő a kalória. Tehát ne ijedjen meg, ha 420 kcal jelenik meg a táplálkozási táblázatban 100 g-ra, a rizst nem lehet összehasonlítani egy tábla csokoládéval. Ennek ellenére érdemes egy pillantást vetni a különféle rizstípusokra, mivel azok zsírtartalma és energiaellátása különbözik egymástól.
A teljes kiőrlésű rizs rostja megemészti az emésztést
A teljes kiőrlésű rizs lényegesen több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, mint a hámozott, fehér rizs. A bél aktivitását a rost stimulálja. Ha hosszú ideje nem evett teljes kiőrlésű termékeket, akkor ne vigyük túlzásba és kezdjük kis mennyiségekkel, mert ellenkező esetben a puffadás vagy a hasi fájdalom gyorsan háttérbe szorítja a jó ételeket. A rizs nemcsak rizs.