A rizs párolása gyerekjáték - Rii Jii Basmati rizs
Ha már rizsszakember, akkor tudja, hogy nemcsak rizst főzhet és főzhet a sütőben, hanem bambusz párolóban (vagy más hasonló modellben) is megpárolhatja. Ha nincs kéznél rizspároló, de mégis szeretné kipróbálni ezt a módszert, itt talál útmutatást a rizs megfelelő párolásáról. Egyébként: a párolt rizs nem csak valami az elkészítés után ragadósabb, és így megkapja az ázsiai ételekre jellemző konzisztenciát, de tartalmaz is több tápanyag, mert ezeket nem választja szét a főzővízben. Érdemes tehát kipróbálni ezt a módszert!
Fontos. A rizst előzetesen áztassa!
A rizsfőzők között élénk vita folyik a „rizsmosás” és a „rizs áztatása” témában. A tény az, hogy rizst akarsz csillapítani, mindenképp előzetesen be kell áztatnia, mert ez a főzési módszer sokkal kevésbé hőálló - ha a rizst áztatás nélkül főzik, akkor legalább egy órát vesz igénybe. Célszerű a rizst 3 és 12 óra között (egy éjszakán át) áztatni, hogy aztán megfőjön. Tehát csak egy éjszakára tegye a szükséges mennyiségű rizst egy tálba, és töltse fel vízzel.
Gőz rizs - ez így működik!
Áztatás után ideje elkészíteni a rizst. Ehhez töltsön meg egy kellően nagy edényt legfeljebb egy vízzel Kb. 5 cm magas. Aztán beilleszted kavics val,-vel tiszta konyharuha, töltse meg a nyers rizst, és tegye a rostát az edényre, vagy akassza fel az edénybe. Fontos: A szita nem érheti az edény alját, beleértve a vizet is! A szita fedővel van lezárva, és most kell Pároljuk 30 percig, amíg a rizs puha és kissé ragacsos állagú lesz.
Párolhat ragacsos rizst is?
A gőzölés módja különösen alkalmas ún Ragadós rizs, egy különleges fajta, amely főzéskor vagy pároláskor még jobban összetart, mint az ún. Rövid szemű rizs, akinek ez a tulajdona is van. Kínában, Japánban és Thaiföldön a ragacsos rizst elsősorban desszertekhez használják: A japán "mochi", rizsből készült édes golyók, a koreai "songpyeon" (rizstorták) vagy a thaiföldi "Khao Neow Ma Muang", hagyományos desszert ragacsos rizzsel készülnek. . Rizs sört is ragacsos rizsből főznek. Thaiföldön a gőzöléses módszerrel ragacsos rizst készítenek maguknak, így a regionális konyhában tökéletesen elkészíthető a "ragacsos rizs" kívánt állaga, ahogy ott nevezik. És te is meglátod: a párolt nyálkás rizs ideális délkelet-ázsiai ételekhez, amelyeket a legjobban - az eredetihez hűen - pálcikával és illatosan fogyaszthatnak Jázmin rizs vagy Basmati rizs tálalj vele. Jó étvágyat!