A rizs vízmennyisége; ThePOC
Bár figyelembe vesszük rizs a pilaf fő terméke, lényeges összetevő nélkül nem készíthető el, nevezetesen: a víz. De mi az ideális összeg? A kérdésre adott válasz egyszerű és talán kissé elkeserítő; A rizs elkészítésénél nincs rögzített mennyiség vagy arány a víz, a húsleves és a rizs között, mert az a folyadékmennyiség, amelyet a rizs főzés közben elnyel, megegyezik a bruttó tömegével, tehát egy kilogramm rizs megfőzéséhez legalább egy liter vízre van szüksége. Ha csapvizet használunk, a forraláshoz szükséges mennyiség kissé változik a rész egyes régióitól függően, keménysége miatt. Ezért sok olyan szakács van, akinek, ha a szokásos területen kívül kell rizst készítenie, általában kancsókba veszi a vizét, hogy tökéletesen kijöjjön. Ebben a cikkben megpróbáljuk azonban megközelítőleg megtudni, hogy mennyi a rizs vízmennyisége.
A víz/húsleves és a rizs mennyisége
Általános szabály, hogy a víz vagy a rizsleves mennyisége a következő:
- Előkészítéséhez a száraz rizs, az összeg lesz 1 rész rizs 2 vagy 2,5 rész vízhez vagy húsleveshez.
- A rizs rizottó, ki kellene számolnia 1 rész rizs minden 3 rész vízhez vagy húsleveshez.
- És ha fel akarunk készülni rizs húslevessel, a mérték kb 1 rész rizs és 4 rész húsleves.
Ezenkívül, amikor rizst főzünk ugyanabban a tartályban, és ugyanolyan tűzerősséggel forralunk, akkor 1,5 liter folyadékra lesz szükségünk, amelyhez hozzáadjuk a folyadékban lévő rizs tömegét. Például, ha egy pilafot készítünk 500 gramm rizsből, akkor 500 gramm rizsre lesz szükségünk, plusz a 1,5 literre, amelyet a tartály elpárolog, összesen 2 literből.
Most nézzük meg például, hogyan változnak a víz részei a rizs mennyisége szerint:
- 100 gramm rizs - 1,5 liter + 0,1 liter = 1,6 liter
- 200 gramm rizs - 1,5 liter + 0,2 liter = 1,7 liter
- 400 gramm rizs - 1,5 liter + 0,4 liter = 1,9 liter
- 600 gramm rizs - 1,5 liter + 0,6 liter = 2,1 liter
- 800 gramm rizs - 1,5 liter + 0,8 liter = 2,3 liter
- 1000 gramm rizs - 1,5 liter + 1 liter = 2,5 liter
Amint az az előző táblázatból kiderül, a folyadék-rizs arány nem arányos. De már tudjuk, hogy a főzés általában nem egzakt tudomány, és vannak más dolgok is, amelyek befolyásolják a végső textúrát. Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy a rizs egy adagjához körülbelül kétszer annyi vizet kell adnunk, mert az a keletkező hővel elpárolog.
Fontos továbbá, hogy mindig vegyük figyelembe azt a rizsmennyiséget, amelyet elkészítünk, és az emberek számát, akik élvezni fogják az ételt.
A víz és a rizs mennyisége fejenként
Valójában nagyon egyszerű, és tekintettel arra, hogy ez az egyes emberek étvágyától és az étel típusától függ, azt mondhatjuk, hogy 80 és 100 gramm nyers rizs, azaz adagonként körülbelül egy kéz nagyon pontos mérés.