A rizsfajták

Alapjában véve a rizs készül Rövid vagy rövid szemű rizs és hosszú szemű rizs kiváló.

Ma kb 8000 A megfelelő éghajlati és betakarítási körülményekhez igazított rizsfajták.

BASMATI RIZS
A "basmati" hindi nyelven "illatot" jelent. Tehát egy különösen aromás, hosszú szemű rizsről van szó, amely eredetileg Indiából származik. A Himalája tövében termesztik, és a különféle keleti ételek tipikus kísérője. Az ázsiai konyha alapszabálya, hogy minél pikánsabb az étel, annál jobban harmonizál a hosszú szemű basmati rizzsel, és annál kevésbé megy hozzá. A basmati rizs kiválóan alkalmas sült rizshez is, amely az egyik legnépszerűbb és legegyszerűbb kínai recept, amely a nyugati konyhákat is viharral borította az elmúlt évtizedekben.

RAGASZTÓ RIZS
A szó mögött, amely nem tűnik különösebben étvágygerjesztőnek, egy nagyon magas keményítőtartalmú rizsfajta található, amelynek szemei a főzés során összetapadnak, ezért az ázsiai konyha számára pálcikákkal könnyen felvehetők. A nyálkás rizs nemcsak a rizsételekben mutatja meg erejét, hanem számos tészta alapját képezi a dim sum konyhában, ostya-vékony cérnametélt, pudingot és más desszerteket. A rizsbort erjesztett ragacsos rizs alapján is főzik (és semmiképpen sem préselik). A ragacsos rizst néhány órán át vízben áztatják, majd párolják és kis golyókká formálják, és zöldségekkel, salátával és hússal (az ujjaival) fogyasztják. A nyálkás rizst meg kell párolni, mivel a normál főzés során teljesen nyálkára bomlik.

Teljes szemű rizs
Valójában a rizs megtévesztő elnevezése, amelyet csiszolatlanul főznek és fogyasztanak. Az ezüstmembrán és az embrió továbbra is ragaszkodik hozzá, ami azt jelenti, hogy a vitamin-, nyomelem- és fehérjetartalom magasabb, mint a normál rizsnél.

SIAM RICE
(illatos rizs vagy jázmin rizs is) kiváló minőségű. A sziám rizst főleg Thaiföld északi részén, de Laoszban, Vietnamban és Olaszországban is ültetik. "Illatos rizsnek" hívják, mert főzve kellemesen illatozik a jázminra, és sok más fajtával ellentétben a sajátos termesztési eljárásnak köszönhetően kevés saját íze van. A jázmin rizst párolják, és további fűszerek nélkül ételekhez tálalják, vagy olyan ételekké dolgozzák fel, mint a nasi goreng.

VÖRÖS TERMÉSZETES RIZS
Camargue rizs néven is ismert Európában. A szem vörösbarna külső héja agyagos talajon történő termesztésének köszönhető. A tényleges szem fehér, így a vörös rizs csak kezeletlen és hámozatlanul kapható barna rizsként. Ez a közepes szemű rizs eredetileg Indiából származik, és a vad rizs és a termesztett rizsfajta keresztezésének eredménye. Európában ezt a rizst az 1980-as évek óta termesztik, főleg a francia Camargue-ban.

PATNA REIS.
A patna rizs, csakúgy, mint a Java és a Lombok rizs, jó minőségű. A szemek hosszúak, vékonyak és átlátszók. A "kemény" csoporthoz tartozik, ezért szárazon forral, és nagyon jól alkalmazható rizsasztalokhoz.

SUSHI RIZS
Ez a különleges, erős tapadási tulajdonságokkal rendelkező fajta ázsiai üzletekben vagy jól felszerelt szupermarketekben kapható. Különböző típusú sushi rizs létezik, például Kome, Ketan vagy Nikishi. A sushi esetében a rizst megsavanyítják (lehetőleg az enyhén savanykás rizsecettel) és gyorsan lehűtik. Nyers halakkal és tenger gyümölcseivel, valamint reszelt zöld tormával (wasabi) szolgálják fel.

JAPÁN RIZS
Teljes kiőrlésű és fekete barna rizs Japánból. Ezt a fajtát (Oryza sativa var. Japonica) nemcsak Japánban, hanem Egyiptomban, Spanyolországban és Olaszországban is termesztik. Lágyabb, mint a hosszú szemű rizs, és főleg rizskása (tejrizs) esetében használják a német ajkú országokban. A szemek rövidek és vastagok, majdnem kerekek. Magában Japánban ezt a rizst általában vízben só nélkül forralják, és zöldségekkel, halakkal és hússal együtt fogyasztják. Ez nem köret, mivel a rizst az étkezés központi részének tekintik.

JAPÁN KÜLÖNLEGES RIZSFajták
A Mochigome egy felhős, ragacsos rizs, amelyet többnyire édességekhez vagy pirítotthoz használnak. A sakamai viszont a szaké elkészítéséhez az alapvető rizs, a japán rizsbor. A vörös és a fekete barna rizs Kodaimai néven található Japánban.