A rizst megfelelő főzés - mit kell figyelembe venni Tudás és tanács A takarmány gyógyszer
A rizs arzéntartalma vitatott vita tárgyát képezi. Az "Ärzteblatt" még 2013-ban arról számolt be, hogy a világpiacon kínált rizs szennyezettsége nem elhanyagolható. A rizs kilogrammonként körülbelül 20–900 mikrogramm arzént tartalmaz. Az EU által az ivóvízben meghatározott maximális érték literenként tíz mikrogramm. Az arzén természetesen a föld kőzetrétegeiben fordul elő, többnyire ivóvíz útján jut be a rizsnövénybe, és főleg ott rakódik le a héjban, így előfordulása nem kerülhető el teljesen. Számos rizstermő területen azonban a talajvíz erősebben szennyezett az arzénnal, így egyre jobban felszívódik a növénybe, ezért az ilyen országokból származó rizs szennyezettebb. Az arzén olyan betegségeket okozhat, mint a rák, a cukorbetegség, a szívbetegségek, valamint az idegrendszer és az agy rendellenességei.
Andy Meharg professzor, az észak-írországi Queens University Belfast professzor a BBC "Trust Me, I'm Doctor" című televíziós műsorának kutatásai során megtudta, hogy a rizs arzéntartalma bizonyos készítményekkel csökkenthető. Most felsoroltuk a három különböző előkészületet, amelyeket megvizsgált. Így mindenki eldöntheti, hogyan szeretné elkészíteni a rizst.
1) A rizs egy részének két rész vízzel való forralása alig csökkenti az arzéntartalmat.
2) Ha a rizst öt rész vízzel felforralják és a felesleges vizet eldobják, az arzén mennyisége csaknem felére csökken.
3) Ha hagyja, hogy a rizs egy éjszakán át vízben áztassa, és főzés előtt addig mossa, amíg a víz tiszta nem lesz, az arzéntartalom 80% -kal csökken.
Az arzéntartalom azonban nem minden rizsfajtánál azonos. Itt nagy különbségek vannak. Az "Évkönyv 2018 számára" kiadásban az Ökotest különféle rizstípusokat tesztelt a bennük lévő arzén szempontjából. Ezenkívül megvizsgálták a szennyező anyagok, például a kadmium és az ásványi olaj szintjét. Az arzénhoz hasonlóan a kadmium egyrészt természetesen a talajban fordul elő, de a különféle műtrágyák használata szintén fontos forrása a kadmium talajba jutásának. Mivel a kadmium főként a vesén keresztül ürül, a tartósan magas kadmiumszint vesekárosodást okozhat. Az ásványolaj-szennyezés egyik fő forrása a hulladékpapírból készült csomagolás a benne lévő nyomdafestékek miatt. Az ásványi olajok az előállítás más szakaszaiban is megtalálhatják az élelmiszereket.
A vizsgálat során a basmati rizs, a fehér hosszú szemű rizs és a teljes kiőrlésű rizs fajtáinak hét márkáját gondosan megvizsgálták a laboratóriumban. Az eredmény: A basmati rizs különösen ajánlott. Ez "nagyon jó" és "kielégítő" eredményeket hozott, mivel általában kevesebb arzént tartalmaz, mint más fajták. A fehér hosszú szemű rizs "jó" -ról "elegendőre" tette. A héja miatt a teljes kiőrlésű rizs több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs, ezért a tesztben csak "kielégítőnek" vagy "nem kielégítőnek" minősítették.