A robbanékony cukor Mikor válik a cukor igazán egészségtelenné?
A robbanékony cukor Mikor válik a cukor igazán egészségtelenné?
Igazán addiktív cukor?
Ezt újra és újra elmondják, most a "Sugar, a titkos gyilkos" című új könyvben. Tény: "A cukor dokkol az agyban a jutalomközpontban, felszabadul a dopamin, ami elégedetté és boldoggá tesz minket" - magyarázza Matthias Riedl, a hamburgi diabetológus. "Valóban vannak párhuzamok bizonyos függőségekkel, de a cukor nem klasszikus értelemben vett függőség."
Ennek ellenére támadás alatt áll, veszélyes, sőt mérgező. Ez igaz?
A cukor önmagában nem méreg vagy hizlaló étel. Mint oly gyakran előfordul, ez attól függ, mennyit fogyasztunk belőle. Ezzel az a probléma, hogy a cukor sok feldolgozott élelmiszerben található, beleértve azokat is, amelyek egyáltalán nem édesek, például savanyúságokban, burgonya chipsben vagy kenyérben. Itt szó szerint a cukorcsapdába esünk.
Tehát a "láthatatlan" cukor különösen problémás?
Igen. Van értelme, hogy a sütemények, a fagylalt és az édesség cukrot tartalmaz. De nem mindig világos, hogy sok ital lehet-e az italokban. Például egy pohár baracknektár 27 grammot tartalmazhat, két pohárral már 54 gramm. És ki gyanítaná, hogy a sós ételek cukrot is tartalmazhatnak: egy adag spárgakrémleves összesen öt gramm, egy zacskó másfél gramm chips.
És legfeljebb mennyit együnk egy nap?
A szakmai szövetségek szerint: 30-50 gramm cukor elszigetelt vagy hozzáadott formában naponta. Ez nem sok. Ha úgy eszel, ahogy a szakértők javasolják, vagyis öt adag zöldséget és gyümölcsöt, valamint három adag tejterméket fogyaszt, akkor körülbelül 45 gramm laktózt és fruktózt fogyaszt. Szélsőséges esetben 95 grammot kapna, ami még megengedett lenne. Átlagosan mindegyikünk körülbelül 100 grammot fogyaszt naponta - sokkal többet. A legjobb dolog az, hogy ellenőrizze az édesség szintjét: Nem jó íze kevesebb cukorral?
Miért olyan nehéz edzeni az édes ízt?
"Az édesség iránti vágy, akárcsak a szexualitás, alapvető ösztön. Ahhoz, hogy valamit megváltoztass, meg kell változtatnod a tudatodat is" - magyarázza Matthias Riedl orvos. És egy-két évbe telhet a normális állapot helyreállítása. Mert nem a cukrot kell gyorsan csökkenteni, hanem lépésről lépésre. Ezenkívül, ha sok cukrot megszokott, akkor szüksége van erre a mennyiségre az elégedettség érzéséhez és a dopamin felszabadulásának ösztönzéséhez. Amit sokan összekevernek: Az éhség gyakran szomjúság. Ahelyett, hogy valamit innának, valami édeset ragadnak. A jó érzés, hogy valami jót tett magának, ez Matthias Riedl belátása.
Miért teszünk túlságosan édes szokások kövérekké?
A cukor gyorsan bejut a vérbe és vonzza az inzulint. Az inzulin energia formájában szállítja a cukrot a test sejtjeibe. De amikor nincs rá szükségük - például azért, mert az utolsó étkezésből még mindig van elég cukor -, akkor a vércukorszint továbbra is magas marad. Így több inzulin keletkezik, amely folyamatosan próbál megszabadulni a test sejtjeiben lévő cukortól. Az eredmény: a vércukor- és inzulinszint tartósan megemelkedik, és a zsírt nem égetik el, hanem lerakják, hízunk.
Miért figyelmeztetnek nemrég a gyümölcsben lévő természetes cukor, a fruktóz?
A fruktóz másképpen metabolizálódik, mint más típusú cukor. Főleg a májban végződik. A kis összegek nem jelentenek problémát. De a sok fruktóz nagyon megterheli az emésztőszervet, mert meg kell szabadulnia a cukortól. Ha ez nem működik, mert a testnek nincs szüksége energiára, a máj a fruktózt zsírokká alakítja. Ezt a folyamatot tekintik a cukorbetegség és más életmódbeli betegségek okozójának. A fruktózt ma már számos késztermékhez adják, például joghurthoz, kész desszertekhez, müzlikhez és italokhoz. És a háztartási cukorunkban is van. 2009-ben Robert Lustig amerikai gyermekorvos felkavarta azt az állítást, hogy a cukor (különösen a fruktóz) mérgező; nem akut, de ha körülbelül 1000-szer ette meg (ez gyakori fogyasztás esetén néhány hónap után így is lehet). Kövérré és beteggé tesz. Erről még nincs hosszú távú tanulmány, de rövidebb vizsgálatok megerősítik ezt a tézist.
Tehát a nagy mennyiségű gyümölcs is kedvezőtlen?
Sajnos igen. Igaz, hogy a gyümölcscukor itt természetes kapcsolatban áll a növényi rostokkal. Ez a rost biztosítja, hogy ne kerüljön annyi fruktóz az anyagcserébe, és hogy a máj ne legyen annyira megterhelve. De aki sok gyümölcsöt eszik, megsemmisíti ezt a mechanizmust, és megkockáztatja, hogy kövér lesz.
Vannak-e különbségek a cukoranyagcserében a férfiak és a nők között?
- Nem - mondja Matthias Riedl diabetológus. "De tudjuk, hogy a nők kevésbé képesek elnyomni az éhséget. Ez általában az ételekre vonatkozik, de növelheti az édesség utáni vágyat." Magyarázat a nők éhségösztönére: A terhesség alatt gondoskodni kell az utódokról. Másrészt a terhes nőknek tartózkodniuk kell a cukorfogyasztástól is: Ha cukorbetegségben szenvednek, továbbadják a születendő gyermeknek.
Milyen mennyiségű cukorból van olyan betegségek kockázata, mint a cukorbetegség?
Ez személyenként változó, az ember anyagcseréjétől és a mozgás élvezetétől függ. "Ha egészséges, sportos és karcsú vagy, akkor nem kell aggódnod a cukorfogyasztásod miatt" - mondja Matthias Riedl diabetológus.
Kaméleoncukor: három ökölszabály
Amitől édes az életünk, sok név mögött rejlik. Csak szakemberek tudnak róla. Három ökölszabály segít: 1. hüvelykujjszabály: Vásárláskor mindig tanulmányozza az összetevők listáját. Kis csomagok, például édességek esetében általában hiányoznak, de azt is tudod, hogy sok cukor lehet bennük. 2. hüvelykujjszabály: Az ".Ose" végződésű összes összetevő egyfajta cukrot jelöl, például fruktózt, glükózt, maltózt, dextrózt, laktózt. Ami hasonlónak hangzik, a csomagjaiban is van kalória: glükózszirup, kukoricaszirup, maltodextrin, malátakivonat. 3. hüvelykujj: Minél feljebb egy összetevő szerepel az összetevők listájában, annál több van benne. Tehát jó, ha a cukor és annak minden fajtája messze elmarad.
Gyönyörű, édes világ: az édesítőszerek összehasonlítása
Közel a természethez és ezért a biotermékekben gyakran megtalálhatók a z. B. méz, juharszirup, alma vagy körte szirup, eredeti édesség és nyers nádcukor (nem tévesztendő össze a nádcukorral, amely megfelel a háztartási cukornak). Előny: Kevéssé feldolgozottak és kis mennyiségben tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat. Hátrány: Saját ízlésük idegesítő lehet, és a cukorhoz hasonlóan megterhelik a kalóriaszámlát.
Kalóriamentes édesítőszerek, például aszpartám, aceszulfám K, ciklamát, neotám, szacharin, sztevioglikozidok, taumatin. Hátrányok: Nem segítenek az édes íz kiküszöbölésében, és csábíthatják a féktelen édesítést. Sóvárgást is kiválthatnak, mert a szervezet édes íze miatt felszabadítja az inzulint. Az allergiások pedig nehezen kerülik el bizonyos anyagokat: Gyakran előfordul édesítőszer keverék az ételekben - ez egy jogi trükk, hogy elkerüljék az egyes anyagok maximálisan megengedett mennyiségének túllépését. További információ a www.zusatzstoffmuseum.de oldalon
Fogbarát olyan cukorhelyettesítők, mint pl B. mannit, szorbit, xilit és izomalt. Általában valamivel kevésbé édesek, mint a normál cukor. Előny: Kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor, kevésbé befolyásolják a vércukorszintet, és nem okoznak fogszuvasodást. Hátrány: Kifújódás és hashajtó hatásuk lehet.
További olvasmányként
Dr. med. Kurt Mosetter és mások: "Cukor - a titkos gyilkos"
A könyv megvizsgálja a túl sok cukor fogyasztásának egészségügyi hatásait, és elválasztási programot kínál.
Hans-Ulrich Grimm: "Garantáltan veszélyes az egészségre. Hogyan betegít meg minket a cukormaffia?"
A szerző kapcsolatot teremt a cukoripar, az állami támogatások és a széles körben elterjedt betegségek között.