A rókagomba vadászata, vagy ami egy; Fifrelin; Gyógyszer; Több; SciLogs -
Őszi idő = gombaidő. Az első színes levelek az utolsó szeptemberi napon sütnek. Tökéletes körülmények a gomba vadászathoz. A rókagomba különleges csemege. Egy kis óda egy gombához, amely nem ér "no rókagombát". Jó szórakozást és élvezze az étkezést! Apropos - amúgy ez a kifejezés és mi a „Fifrelin”? (A cikk francia verziója itt érhető el.)
Több mint szép gyermekkori emlékek
Nagymamám öregségét egy hatalmas fenyőerdő szélén töltötte Brandenburgban. Waldomának vagy Walde nagymamának hívtuk. Gomba-szakértő volt, és nagyon jól ismerte az erdő egyéb kincseit is. Ez megmentette lánya és családja életét a második világháború alatt és után, mert a repülés és a lakóhely elmozdulása véd a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás ellen, de nem az éhség, a megfázás és a halál ellen. Gyakran kalandos látogatásaink során Nyugat-Berlin szigetéről a környező területre, amely akkoriban olyan közel volt, mégis olyan messze volt, beavatott minket a gombászás művészetébe. Így egy friss moha- és gombaillat felébreszti a gyönyörű gyermekkori emlékeket és örökséget, amelyet szívesen megosztok.
A vadászatról és az összegyűjtésről - a gombakeresés két emberi tulajdonságot ötvöz
Egy kis királynő a gombák között
Most már mindenhol az ősz és a szüret szaga van, még az erdőben is. A rókagombák keresése és előkészítése különleges csemege szagló- és ízsejtjeink számára. A gomba legfeljebb 90 százalék vizet tartalmaz, ezért nagyon alacsony a kalóriatartalma, körülbelül 11 kcal (46 kJ)/100 g. A legtöbb gomba több fehérjét tartalmaz, mint más zöldségek, és egyben a legfontosabb növényi D-vitamin-forrás. Gazdag béta-karotinban - a szem A-vitaminjának prekurzorában, amely segít jobban felismerni a gombákat az erdő sötét aljnövényzetében. Végül is a magas vas- és káliumszinttel rendelkező gombák segítenek a vérszegénység elleni küzdelemben és a szív- és érrendszer egészségének megőrzésében.
Gombaveszélyek
Sajnos a gomba nagy tárolókapacitása káros és radioaktív anyagokat is érint. Csaknem 30 évvel a csernobili reaktor katasztrófája után a radioaktív cézium-137 aktivitása a felére csökkent, további 30 év után még mindig ¼ lesz stb. A gombák fogyasztói, mint például a vaddisznó, az őz és az őz, gyakran még mindig egyértelműen radioaktívak.
Az átlagos gombafogyasztásból származó sugárterhelés azonban összehasonlítható azzal a sugárzási dózissal, amelyet például az Európa és az USA keleti partjai közötti visszaút esetén kapunk. A Szövetségi Sugárvédelmi Hivatal továbbra is figyelmeztet a bajor erdőből és a Dunától délre eső területekről származó gombák fogyasztására.
Ennek ellenére vannak okok, amelyek miatt a túlzott szennyezettségű területeken sem szabad túlzásba vinni a vadgombák fogyasztását: Az esetleges nehézfém-szennyezés miatt az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy ne fogyasszon hetente 250 g-nál többet. Ha nem akarja feleslegesen megterhelni magát kadmiummal, ólommal, talliummal vagy higanyval, akkor ellenállnia kell az útszélen növő gombáknak. Terhes nőknek, szoptató nőknek és kisgyermekeknek teljesen kerülniük kell a vadgombákat.
Egyébként a termesztett gombák, mint például a termesztett gombák és a laskagomba, gyakorlatilag nem változnak, mert speciális szubsztrátumon termesztik őket.
Óvatosság, összetéveszthetőség!
Sok ehető gombának ehetetlen vagy mérgező duplája van. Azok, akik nem ismerik a gombákat, ne fogyasszák azokat a vadon termő gombákat, amelyeket maguk gyűjtöttek össze, anélkül, hogy a termésüket egy gomba szakértő ellenőrizné. A német mikológiai társaság figyelmeztet: A könyvekből vagy az internetből származó ismeretek nem elegendőek: A gombagyűjtésnél a gyakorlati tapasztalat mindenekelőtt számít. Csak a gomba szemináriumok és túrák teszik a laikusokat alkalmassá a sikeres vadászathoz.
Rókagomba csoport (mohák és páfrányok között) a fenyőerdőben
Egy kis botanika: lécek helyett csíkok
Az igazi rókagomba, rókagomba, rókagomba vagy Reherl (Cantharellus cibarius) néhány jellemző tulajdonsággal rendelkezik: sárgájától aranysárgáig terjedő kalapja két és körülbelül tíz centiméter között mozog, és szabálytalanul hullámos az éle. A kalap alját viszonylag lapos, szabálytalanul széles sávok borítják, amelyek - néhány ehetetlen doppelgangel lamelláival ellentétben - lefutnak a fogantyún, vagy fokozatosan elfogynak. A szár általában fél centiméter és két centiméter közötti, gyakran erősen ívelt és lefelé keskenyedik. A hús ropogós és kemény, kissé olyan, mint a nyers bors, ahogy a neve is mutatja, és kissé barackos illatú.
A rókagombákat nem mindig könnyű észrevenni. Mindazonáltal társaságkedvelők, és szeretnek kis csoportokban növekedni a mohák és a páfrányok között - lehetőleg luc és vörös bükk, de tölgy, fenyő és fenyő alatt is. Imádják hébe-hóba egy kis nedvességet és néhány napsugarat.
Hogyan kell az aratás?
A gomba a legegyszerűbb módja annak, hogy csavaró mozdulattal kivegye a termőtestet a földből. A gombahálózat károsodása kisebb, mint késsel történő vágáskor. Ezenkívül felmérhető a gomba száralapja, ami nagyon sok gomba nagyon fontos jellemzője.
Amikor gombát szedünk, csak a micélium gyümölcsét szedjük, amely egy földalatti, gyakran hatalmas hálózat, amely ősivé válhat. A rókagomba és más erdei gomba csak a mikorrhizán keresztül élhet, amely egyedülálló szimbiózis a gombák és a növényi gyökerek között a földön. Az emberi kéz a mai napig nem tenyészthet mikorrhiza gombát. Tegyünk tehát tisztelettel az ilyen törékeny biotópokban.
Egy másik jó ok arra, hogy ne szedjünk túl sok gombát. Németországban és Svájcban a rókagomba védett faj. A kereskedelemben többnyire Kelet-Európából származó, már nagyon hosszú utat behozott árukat talál.
Lucerdők az Aiguilles de Chamonix lábánál: a rókagomba tökéletes élőhelye
tárolás
De a gomba sem utazni, sem várni nem akar. Nem szeretik, ha műanyag zacskóban tartják őket, vagy vízzel mossák őket. Ha azonban esős napon szedett gombát, akkor először hagyja, hogy egy darab papíron megszáradjon. Ezután az erdő ezeket a kis kincseit késsel, ecsettel és természetesen egy kis türelemmel megtisztíthatják, sőt néhány napig hűvös és szellős helyen is megtarthatják.
A gombákat nagyon jól szárítva vagy olajban lehet tartósítani. Enyhén elpiszkolódva, majd megfagyva, körülbelül hat hónapig bírják a fagyasztóban.
készítmény
Gyakran a legegyszerűbb a legjobb: a rókagombát fokhagymával és/vagy hagymával vajban vagy derített vajban ízlés szerint megsütjük, majd közepes lángon megdinszteljük. Ízlés szerint ízesítjük borssal, sóval és esetleg egy kevés apróra vágott petrezselyemmel (vagy ízlés szerint más gyógynövényekkel) - kész. A gombák nem szeretik a túl sok meleget - ezután keményekké válhatnak, mint a cipő talpa. Egyébként csak néhány rókagomba elég egy finom omletthez vagy egy kiadós szószhoz, amely sok őszi ételhez passzol.
Az esős nap után ősszel vadászott rókagombák nemcsak csemege a szájíznek, hanem kedves emlékeket is felidéznek ...
Frissen szedett és megtisztított rókagomba
A „Fifrelin” története
Néha az emberek értéktelen dolgokkal találkoznak, majd azt mondják: "Nem ér egy fene sem!" Ez az idióma nem a finom ehető gombára vonatkozik, hanem eredetileg a dél-német „Fünferling” -ből származik, az a kis érme, amellyel korábban még sokat sem lehetett fizetni. Franciaországban már „cela ne vaut pas cinq sous” -nak hívták - ez nem ér ötöst. Később a franciák még a német „Pfifferling” -t is átvették, és az „fifrelin” nevet adták valami értéktelennek. Ezt az idióta rókagombát természetesen nem szabad összekeverni a francia „rókagomba” vagy „girolle” névvel, az értékes kis erdei lakos nevével.