A rossz zsír legenda ()
Hogyan kell élvezettel enni és még mindig egészségesen élni
- Martin Kochtól
- 2014.10.30
- Olvasási idő: 6 perc.
A fehérjék és a szénhidrátok mellett a zsírok az emberek három alapvető tápanyagának egyike. Szervezetünkben számos funkciót látnak el: A zsírok energiatermelésre szolgálnak, megvédik a testet a hidegtől és egyfajta szállítóeszközként működnek a zsírban oldódó tápanyagok számára. Különösen figyelemre méltóak itt az A, D, E és K vitaminok, amelyek a vízben oldódó vitaminokkal ellentétben a szövetekben tárolhatók. Az aromák és aromák többsége szintén zsíroldékony. Ez az oka annak, hogy az erősen csökkentett zsírtartalmú ételek íze meglehetősen halvány, ezért gyakran „fokozzák” ízfokozókkal.
A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy egy személy az összes kalória körülbelül 30 százalékát a zsírtartalmú ételekből fogyassza. Ez körülbelül 60-80 gramm zsír lenne naponta. Valójában egy német állampolgár átlagosan 120–140 grammot fogyaszt. A következmények messziről láthatók a mindennapi életben: az összes német több mint fele túl kövér. És majdnem minden ötödik rendkívüli túlsúlyos (elhízott), ami általában egészségügyi problémákkal és az életminőség észrevehető csökkenésével jár. Könnyű megmondani, hogy valaki elhízott-e. Csak annyit kell tennie, hogy kiszámolja az úgynevezett testtömeg-indexet (BMI), amelyet a testtömeg és a testmagasság négyzetének arányaként határozunk meg. Ha ez az érték meghaladja a 30 kilogramm/négyzetmétert, akkor az ezzel járó túlsúly általában kezelést igényel.
Az elhízás gyakran a pozitív energiamérlegnek tudható be: a testtömeg nő, mert a szervezet több energiát vesz fel kalória formájában, mint amennyit elfogyaszt. Pusztán energetikai szempontból lényegtelen, hogy a felesleges kalória zsírokból, fehérjékből vagy szénhidrátokból származik-e. Vagy, Berthold Gaßmann táplálkozási szakíró szavakkal fogalmazva: "A kalória egy kalória egy kalória." Ez azonban nem veszi figyelembe azt a tényt, hogy testünk különböző ételei különböző kockázatokkal járnak. Erre példa lehet az úgynevezett LDL-koleszterin, amelynek gyanúja a szívkoszorúér-betegség elősegítése, ha a vér koncentrációja túl magas.
Aki a túlzott kalóriatartalmú étrend elkerülésére törekszik, annak kritikusan figyelnie kell a zsírfogyasztást is. Mivel egy gramm zsír kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint ugyanannyi szénhidrát vagy fehérje. A zsír is nagyon koncentrált. Ez azt jelenti, hogy miközben tisztességes adag tésztát kell enni 500 szénhidrátkalóriáért, addig ugyanannyi zsírkalóriának van hely egyetlen bratwurstban. Ez könnyen problémát jelenthet azok számára, akik kalóriájuk nagy részét magas zsírtartalmú ételekből nyerik. Mert teljesíteni tudják napi követelményeiket anélkül, hogy túl sokat kellene enniük. Mivel azonban az étel kis adagjai kevésbé nyújtják a gyomor falát, hiányzik a megfelelő jóllakottság vagy az élelem abbahagyásának élettani ösztönzője. A test ezután lerakja a további felszívódott zsírt a zsírszövetben.
Egy tanulmány szerint a németek magas zsírfogyasztásának körülbelül 31 százaléka kenhető zsírok (vaj, margarin stb.) És olajok fogyasztása, amelyeket előnyösen sütésre használnak. További fontos zsírforrások a húskészítmények (19 százalék) és a tejtermékek (14 százalék).
Orvosi szempontból az alacsony zsírtartalmú étrend nem csak túlsúlyos emberek számára ajánlott. Számos jel utal arra, hogy ez általában csökkenti a különféle anyagcsere- és szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és elősegíti a mobilitást. Ugyanakkor az egészséges táplálkozás a megfelelő zsírtartalmat is magában foglalja. Mert a zsír nemcsak ballaszt, hanem párna is, amely megvéd minket mindenféle külső behatástól. Például a zsírgyülem a lábgömbökben minden lépésnél vagy ugrásnál párnázza. Ennél is fontosabb, hogy az anyatejben található zsírok elfogyasztása nélkül az újszülött agya nem fejlődne megfelelően. De nemcsak az agy áll a zsír nagy részéből. Az idegrostok szigetelő burkolata, az úgynevezett mielinhüvely szintén zsíros anyagokból készül. Ennek az elektromosan szigetelő rétegnek köszönhetően az idegrendszerben található információk gyorsan és hatékonyan továbbadhatók.
A szervezet számára szükséges összes zsírellátás mellett egy dolgot nem szabad szem elől téveszteni: a zsír nem csak zsír. Az orvosi tanácsadó irodalomban még a "jó" és a "rossz" zsírokról is beszélünk, amelyek ugyan ugyanazon elv szerint épülnek fel, de döntő különbséget mutatnak: A természetes zsírokban előforduló zsírsavak telítettek vagy telítetlenek.
A telített zsírsavak elsősorban az állati zsírokban találhatók meg, például a tejzsírban, a marhafaggyúban és a zsírban. Az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavak megtalálhatók sok növényi eredetű ételben, például diófélékben, avokádóban és repceolajban. A telítetlen zsírsavakban gazdag zsírokat jónak vagy egészségesnek tekintik. Másrészt az úgynevezett rossz zsírok sok telített zsírsavat tartalmaznak, amelyekről úgy gondolják, hogy növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az úgynevezett esszenciális zsírsavak, amelyek, amint a neve is mutatja, nélkülözhetetlenek szervezetünk számára - a testsejtek fejlődéséhez, valamint az aktív anyagcseréhez, különösen érdekesek a táplálkozási szakemberek számára.
Ez a cikk fontos! Mentsd meg ezt az újságírást!
A különleges idők különleges intézkedéseket igényelnek: A koronaválság és az ebből fakadó, nagyrészt megbénult közélet miatt úgy döntöttünk, hogy weboldalunk teljes tartalmát korlátozott ideig mindenki számára ingyenesen hozzáférhetővé tesszük. Ennek ellenére pénzügyi forrásokra van szükségünk, hogy folytathassuk a jelentéstételt az Ön számára.
Segítsen nekünk abban, hogy újságírásunk a jövőben is lehetővé váljon! Támogassa most néhány kattintással!