A rovarok megeszik a hamburgi fogyasztói központot

Próbáltál már rovarokat? Az Ikea az új Köttbullar rovart kutatja, az interneten szárított lisztférgek találhatók, és a szupermarketben egyre több étkezési rovarral rendelkező termék található, például rovar hamburgerek. Ezt tudnia kell.

A rovarok fogyasztása régóta általános Ázsiában, Latin-Amerikában és Afrikában. 2018 eleje óta az Európai Unióban is szabályozzák a rovarok értékesítését. Különböző felvételi kérelmek vannak jelenleg feldolgozás alatt.
A rovarok sok fehérjét és fontos telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, és környezetbarátabb módon állíthatók elő, mint a hús.
A minőségi és higiéniai információk továbbra is hiányosak az élelmiszer-rovarok tekintetében.

Kultúránkban a rovarok (entomofágia) fogyasztása meglehetősen ritka. Sokan undorodnak ettől a mászó állatoktól, és nem akarják, hogy sült férgeket vagy sült tücsköket is tálaljanak hozzájuk. De miért nem? Körülbelül 2000 ehető rovarfaj él világszerte. A férgek, a szöcskék és hasonlók sokak számára fontos táplálékforrást jelentenek.

Az áttörést most Európában is el lehet érni, mert az EU új jogi szabályozást vezetett be az év elején. Rovarokat vagy belőlük készült termékeket, például tésztát vagy hamburgert kínálnak egyre inkább. A rovarok a jövő húsa? Megválaszoljuk a téma legfontosabb kérdéseit.

A legyeket vagy a bogarakat Európában nem fogják el a vadonban. Aki rovarokat eszik, nem járul hozzá az általános és ökológiailag nagyon veszélyes rovarpusztuláshoz. A langusztát eddig Hollandiában, Franciaországban, Kanadában vagy Thaiföldön nagy tenyésztő létesítményekben tenyésztették. Hollandia egyébként úttörő szerepet játszik Európában. Saját nyilatkozataik szerint a német beszállítók eddig ezekből az országokból, az organikus rovarok pedig Kanadából szerezték be termékeiket. A Naturland ökológiai szövetség nemrégiben közzétette az első szabványokat.

Már van néhány beszállító a piacon - van, aki néhány éve gyárt, más még vadonatúj. Elsősorban bivalymagokat, lisztférgeket, szöcskéket és tücsköket árulnak. 2018 februárjában néhány társaságot megkérdeztünk kínálatukról: Az egész rovaroktól - tiszta vagy fűszeres - az ételfélféreg-hamburgereken, féregtésztákon vagy rovarlisztes sütikön át a fehér tüskékig, őrölt tücskökkel rendelkező sportolókhoz, sok minden van már a piacon. Népszerűek a többféle rovarral rendelkező konténerek is. Az élelmiszerek nagy részét online értékesítik. De egyre több rovartermék található egyes éttermekben és szupermarketekben is. Ízét tekintve a sült lisztférgek fenyőmagra vagy rántott szöcskére emlékeztetnek.

A rovarok képesek tartani a tejet vagy a marhahúst, mert sok kiváló minőségű fehérjét (tojásfehérjét) és zsírt tartalmaznak. A tápérték a rovar típusától és etetésétől függ. A zsírsavösszetétel azért előnyös, mert az állatok sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak - hasonlóan a halakhoz. Még a B2 és B12 vitamint is tartalmazzák nagyobb mennyiségben, mint például a teljes kiőrlésű kenyér. A vitaminokkal és ásványi anyagokkal kapcsolatos megbízható adatok azonban még mindig hiányosak.

A rovarok összetevői a feldolgozástól függően változnak. Fagyasztva szárított rovarok esetében a zsír, a szénhidrátok és a fehérje aránya jelentősen magasabb, mert a vizet kivonták. A fagyasztva szárított és nem fagyasztva szárított rovarok esetében az arányok alacsonyabbak lehetnek, mivel a víz még mindig benne van a számításban.

Egész rovarok fogyasztása esetén azonban előfordulhat, hogy a tápanyagok sem képesek felszívódni. Ennek oka a kitin anyag, amely - mint a növényekben a cellulóz - szerkezeti komponens. Többek között rovarok és rákfélék héjában fordul elő. A kitin emészthetetlen, és bizonyos szempontból akadályozhatja más tápanyagok felszívódását

A gyártók rámutatnak, hogy jelenleg nincsenek külön szabványok a rovarokra. A takarmányra (pl. Szója vagy rizskorpa) vonatkozó általános követelmények, amelyek az élelmiszer-előállításra szánt állattenyésztésre is vonatkoznak. A jelenleg forgalomban lévő rovarokat többnyire lefagyasztják, megmossák és kifehérítik (rövid ideig legalább 85 fokra melegítik a lehetséges kórokozók elpusztítására), hogy -18 Celsius-fokon nagyon gyorsan elpusztítsák őket. Ezután fagyasztva szárítják és csomagolják. Ha szükséges, ezeket is lisztté dolgozzák fel. A rovarokat nem szabad nyersen enni, amire sok szakember figyelmeztet.

Csak emberi fogyasztásra tenyésztett rovarokat szabad enni. Javasoljuk, hogy ne fogyasszon olyan rovarokat, amelyeket saját maga, vagy állatkert szaküzletekben vagy horgászüzletekben gyűjtött be a higiéniai biztonság hiánya miatt, bár ezek gyakran sokkal olcsóbbak. Mivel sok mászó állat is hulladékkal táplálkozik, csak az ehető rovarok ajánlottak.

Kiválasztások: A gyomor- és béltartalommal való szennyeződés elkerülése érdekében a rovarok etetését körülbelül 24 órával az elejtés előtt leállítják. Ez garantálja a bél kiürülését.
Paraziták: A paraziták nem gyakoriak a zárt tenyészállomásokon.
Zoonózisok (állatoktól emberre terjedő betegségek): A zoonózisok valószínűsége viszonylag alacsony, de nem zárható ki. Kevéssé ismert azokról a betegségekről, amelyek befolyásolhatják a rovarokat. Mindenesetre az állatokat nem szabad etetni állati vagy növényi hulladékkal, fatermékekkel vagy állati ürülékkel.

A rovaroknak általában alacsony az igényük a térre, az élelemre vagy a környezetükre. Ez megkönnyíti a kisállatok fajnak megfelelő tartását, mint a sertések vagy szarvasmarhák fajoknak megfelelő tartását. Ezenkívül csak rövid életciklusuk van, a lárvákban ez négy és öt hét között van. Nagyon rövid idő alatt szaporodnak, és nincs szükségük sok helyre, mivel néha összebújnak a természetben.

Sajnos a gyártási feltételek független és átlátható ellenőrzési eredményei még nem állnak rendelkezésre. Jelenleg nem tudunk nyilatkozni az ázsiai viszonyokról. Mindenekelőtt fontos a széklet rendszeres eltávolítása vagy az alom frissítése és a tenyésztési egységek fertőtlenítése minden termelési ciklus után. A takarmány minősége (higiénikus feldolgozás, megkérdőjelezhető peszticid-szermaradványok vagy környezeti szennyeződések nélkül) és a gyógyszeres kezelés esetleges folyamatos figyelemmel kísérése nagyon fontos. Svájcban például erre külön követelmények vonatkoznak. Egy kis betekintést nyerhet egy biofarmba a kanadai Entomo Farms weboldalán. Azt azonban nem tudtuk ellenőrizni, hogy a tulajdonos által megadott összes információ helytálló-e. De mivel olyan keveset tudunk a tenyésztési rendszerekről, ezért szeretnénk példát mutatni ennek érdekében, hogy legalább némi átláthatóságot teremtsünk.

A házi poratkákra, rákokra és rákokra allergiás emberek keresztallergiát fejthetnek ki a rovarok ellen. Ezért az allergiásoknak körültekintően kell eljárniuk: A garnélarákra allergiások gyakran reagálnak a lisztférgekre is. Ezeket az allergiákat a kitin vagy az izomfehérje tropomiozin okozhatja. Már csak ezért is a rovarokat mindig egyértelműen összetevőként kell címkézni az élelmiszer-csomagoláson. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint azonban a rovarokra való allergiás kockázat meglehetősen alacsony.

2018 óta a rovarokat potenciális táplálékként felvették az új, úgynevezett új élelmiszerekre vonatkozó rendeletbe. Ez a rendelet szabályozza az új élelmiszerek - mint például a sztívia, a goji bogyók vagy a chia magvak - jóváhagyását az Európai Unióban.

Az emberi fogyasztásra szánt rovarokat - részben vagy egészben - a forgalomba hozatalt megelőzően mindig meg kell vizsgálni és jóváhagyni. Eddig egyetlen rovarfajt sem engedélyeztek táplálékként az EU-ban. Számos jóváhagyási kérelmet azonban már benyújtottak. A bivalyféreg (Alphitobius diaperinus), a lisztféreg (Tenebrior molitor) és a rövidszárnyú tücsök (Gryllodes sigillatus) esetében. A rovarfaj jóváhagyása több hónapig is eltarthat.

Átmeneti szabályok vonatkoznak azokra a termékekre, amelyek 2018. január 1-je előtt voltak értékesítésben. Ezek azonban csak akkor érvényesek, ha a termékeket bizonyíthatóan nem utasították el, és az átmeneti rendelet iránti kérelem bizonyítékát benyújtották az illetékes hatósághoz. Az átmeneti rendelkezések 2020. január 1-ig érvényesek. A felügyeletért az egyes szövetségi államok felelnek.

Svájcban a rovarokat 2017 májusa óta engedélyezik táplálékként. Eddig három rovar értékesítését engedélyezték ott: a lisztféreg (Tenebrio molitor), a házi tücsök (Acheta domesticus) és az európai vándor sáska (Locusta migratoria). Hollandia és Belgium is törvényesen szabályozta a fogyasztást.

Táplálkozási kísérlet: A brojlerekből vagy sertésekből származó fehérjetartalmú takarmányok esetében folyamatosan keresik a magas szójaimport alternatíváit. Európában azonban a rovarfehérjék egyelőre csak a halak takarmányában engedélyezettek. A tudósok azt vizsgálják, hogy a szóját helyettesíthetik-e rovarliszt.