A saját libamáj elkészítésének titkai

Egy héttel a karácsonytól eljött az ideje, hogy elkészítse házi libamáját, hogy meghűtse vendégeit !

December 17 2014. évi receptek és különlegességek - Olvasás: min.

elkészítésének

Saját libamáj készítése nem olyan nehéz, mint azt elképzelheti. Nyilvánvalóan számos lépést kell gondosan követni, de ha valóban a házi libamájt szeretné elkészíteni karácsonyi és szilveszteri étkezéséhez, gond nélkül megteheti.

Az elérhető összetevők egyszerűek:

  • sima és lekerekített nyers libamáj
  • só
  • bors
  • cukor
  • egy választott alkohol (Porto, Armagnac, Sauternes stb.)
  • választható: fűszerek

Első lépésként meg kell válasszon nyers libamájt amely lehetővé teszi ennek a receptnek a elkészítését. Ennek a lehető legsimábbnak és kerekebbnek kell lennie. Ezután következik a legkényesebb művelet: devéinage vagy denervation, vagyis a nyers zsírmáj lebenyének vénáinak eltávolítása.

Ehhez a a libamájnak szobahőmérsékleten kell lennie és a levált lebenyek hogy megtalálja a fő vénát, valamint a hozzá kapcsolódó kis vénákat. Húzza le őket egy kés hegyével vagy az ujjaival, és nem aggódunk, ha sok darabra bontja a libamájt, akkor össze fognak jönni