A sajt függőséget okoz, kihúzom magam; ne Line Parmesan ›
Amikor a sajt húrt húz, és a kés sekélyen átvágja a camembert - akkor eljön az a pillanat, amikor legyengülünk. Helyesen, mert egy tanulmány kimutatta, hogy a sajt potenciálisan függőséget okoz.
A sajt - egy olyan termék, amely ma a világ egyik legfontosabb étele - meredek karriert futott be. A termék eredeti ötlete: a tej megőrzése. Tehát már a mi korunk előtt is létrejött egy nagyon primitív sajtfajta, amelynek előállítása az idők folyamán igazi művészetté fejlődött - a mai ipari sajt kizárt belőle.
Ha azt kérdezi egy vegetáriánustól, miért nem mond le teljesen az állati termékekről, a leggyakrabban a következő választ adják: "Sajt!" A Michigani Egyetem alkalmazottai megvizsgálták, hogy Gouda, Camembert és Co. miért nem kerül ki a fejünkből tudományos szempontból.
A sajtkészítés ősi mesterség
Vizsgálatukban a kutatócsoport megvizsgálta, hogy a magasan feldolgozott élelmiszerek, azaz a nyers tejsajt helyett a pizza hasonló függőséget okoznak-e, mint a nagy mennyiségű gyógyszerek. Megállapították, hogy a magas zsír- és kalóriatartalmú ételek függőséget okoznak. Egy másik meghatározó tényező a kérdéses élelmiszer feldolgozásának mértéke - hány állomáson ment keresztül a tehéntej, mielőtt a pizzára került?
A tudósok különösen figyelték fel a sajtot tartalmazó ételek népszerűségét. A sajtot ízessé tevő magas zsír- és kalóriatartalom mellett az aminosavvegyületek, az úgynevezett kasomorfinok tartják bennünket a sajtkenyér után.
A kazomorfinok akkor keletkeznek, amikor megemésztjük a kazeint, a sajtban található tejfehérjéket. "A kazomorfinok stimulálják a dopaminreceptorokat és függőséget okoznak" - számol be Cameron Walls táplálkozási szakember a Tech Times-ban.
A kazomorfinok jó kedvre derítenek
A dopamin, más néven boldogsághormon, szintén nagy szerepet játszik a kábítószer-használatban. A szerotonin hormonhoz hasonló módon működik. Mindkét anyag szintén neurotranszmitter, azaz hírvivő anyag, amely az agyunkban működik és így befolyásolja közérzetünket.
De amikor olyan ételeket kutatunk, amelyek boldoggá tesznek, egyre több olyan termékkel találkozunk, amelyek állítólag megkönnyítik az életünket. Dió a depresszióért, a banán és a csokoládé a rossz hangulatért, a sütőtök a stresszért - igaz-e ez, vagy puszta spekuláció?
Az úgynevezett hangulati ételek hatását mindig alaposan meg kell vizsgálni. Thomas Ellrott, a táplálkozási szakember és a göttingeni egyetem táplálkozási pszichológiai kutatóközpontjának vezetője kétségbe vonja a szerotonin hatását, amelyet sok tanácsadó nagyon dicsér.
„Az ételekben lévő szerotonin nem jut oda, ahol boldog hatással lehetne, nevezetesen az agyban. És ezért tévedés azt hinni, hogy ehet szerotonint, majd boldoggá válhat ”- mondta az SWR-nek.
Szerotonin helyett dopamin
A táplálkozási szakember úgy véli, hogy azok a pozitív emlékek, amelyek bizonyos ételek fogyasztásával társulnak, boldoggá tesznek minket. „Egy étel ízét párhuzamos, nagyon pozitív élethelyzettel kapcsolja össze. És később, amikor ezt az ételt más helyzetben fogyasztja, automatikusan felhívhatja ezt a pozitív érzést az étel ízével. "
A sajt ezért csak akkor tesz boldoggá minket, ha tetszik - ami a magas zsír- és kalóriatartalom miatt nyilvánvaló. Akkor örömet érzünk, amikor elfogyasztjuk, és ezeket az érzéseket a sajttal társítjuk.
Az étel bevitele és a boldogság között sok tényező játszik szerepet. Ami pontosan működik, hogyan és hol ellentmondásos. Végül mindenkinek azt kell ennie, amiért éhes - mert ez általában boldogabbá teszi őket, mint bármely táplálkozási szakember.
Tasnim Rödder
Tasnim Rödder a kvóta öko, a politikai hallgató és a húszas évei elején jár, szeret írni az ételekről, a feminizmusról és az élet egyéb (még) fontosabb dolgairól. Kedvenc zöldsége a paszternák.