A sajt héja, amelyet ehetsz Agroaldea
A sajt gasztronómiai szempontból nagyon teljes és sokoldalú étel. Számos fajta, textúra és íz teszi lehetővé, hogy jelenléte az asztalnál nagyon változatos és kiterjedt legyen.
Akár asztalon, foglalkozáson, tekercsekhez, süteményekhez és desszertekhez szeletelve a sajt megkóstolja, a sajt elismeri, hogy a készítményt a nap különböző szakaszaiban élvezhetik . De, a kéreg, amelyet megehet?.
Spanyol jogszabályok, ban,-ben A sajt Calidad szabványa, Lehetővé teszi különféle bevonóanyagok alkalmazását és az öregedett sajtok felületkezelését: Olívaolaj és más növényi étolajok, paprika, bors, aromás növények, bor és almabor, viaszok, paraffinok, polimer anyagok (színezékkel vagy anélkül), kifejezetten elkészített ásványi olajok, amelyek füstölés közben közvetlenül a héjra kenhetők. Így, A kéregtől függően kétféle sajt létezik, a természetes héja és a mesterséges héja.
Mesterséges kéreg. A páratartalom és az érési viszonyok szabályozására, a sajt megvédésére a mikroorganizmusok fejlődésétől, amelyek megváltoztatják a terméket, fújnak és károsodnak, és bizonyos megjelenést érnek el. A mesterséges kéreg különféle anyagokból készülhet, viasztól vagy gyógynövénykivonatoktól a szintetikus anyagokig, mint bizonyos műanyagok.
Természetes kéreg. Az ízlés szerint ehető természetes kérges sajton belül a termékek sokfélesége is megtalálható. Ebben a csoportban vannak olyan sajtok, amelyeknél a kéreg ellenőrzött környezetben szárad.
Ezt a természetes kérget, amelynek keménysége a száradási időtől függ, a fejlesztés során gyakran át kell alakítani, meg kell mosni vagy ecsettel kell ellátni. Aromája általában keserű, és néha az érési folyamat során elfedi a rozsdát.
Vannak olyan vízfürdős sajtok, sör, bor vagy sóoldat, amelyek speciális színű, zsíros és büdös kérget képeznek, amelyet ritkán használnak, bár alkalmas.
Milyen esetekben ehet sajthéjat.
Az alábbiakban bemutatunk néhány példát az ehető természetes kérges sajtokra:
Kékesszürke penészes sajtkéreg, mint néhány Franciaországra jellemző: Crottin, Valençay.
Puha és fehéres kéreg, egyfajta szöszös huzat, mint Brie, Camembert.
Félig kikeményedett vagy féllágy, héja ragadóstól narancssárgáig vagy pirítottan vastag és szürkeig terjed.
Más féllágy sajtoknál, az Edam vagy a Havarti kivételével, egy szürke vagy kefés szürke penész alakul ki, mely kéreg emlékeztet a bőrre és védi őket az érés során.
Kemény és bőrszerű bőr, mint az Emmental, Cheddar, Parmezán, Manchego sajt, Idiazabal esetében.
Fehér héjú kéksajt, pihe, ragadós vagy nehéz, mint Roquefort, Cabrales vagy Gorgonzola.