A sajttal elegendő szankciókból most mi magunk is tehetünk - moszkvai német lap
2014 augusztusában Oroszország behozatali tilalmat rendelt el a nyugati országok húsára, gyümölcsére, zöldségére és tejtermékeire. Ez egy reakció volt az Egyesült Államok és az EU szankcióira. Az embargó harmadik évfordulója ünnepi okot jelent egyes sajtkészítők számára.
Nagy választék és nagy tömeg az Isztrai sajtfesztiválon./Fotó: Katharina Lindt
Ha az európaiak csak tudnák, merre tartanak szankcióik. Semmit sem gondolva, korábban a taxiban akartál gondolkodni, amikor a sofőr túl gyorsan hajtott egy poros földúton. A hátsó ülésen imbolygott, és a kilátás buja zöld réteken és dombokon haladt. Itt-ott egy tehén. Táj szinte olyan, mint a Heidi-filmben, csak hegycsúcsok nélkül. Amíg egy görbe után egy nagy, széles mező jelent meg az üregben. A tetején egy sátor, egy zászlórúd emelt orosz zászlóval és egy sajtüzem.
A mező Istra városa közelében található, Moszkvától mintegy 70 kilométerre északnyugatra. Oleg Sirota két éve otthon van itt sajtüzemével. „Ruskij Parmesan” -nek nevezte. Augusztus első hétvégéjén pedig olyan évfordulót ünnepelt, amelyet a szerzők nem szándékoztak egy parti indokaként felsorolni: „A szankciók három évét ünnepeljük” - ez a mottó. Sirota láthatóan nem az egyetlen, aki ünnepi hangulatba kerül.
Az orosz zászló is lobog a sajtpult felett./Fotó: Katharina Lindt
Több száz autó parkol a mezőn. Összesen a szervezők több ezer olyan vendéget számlálnak szombat reggeltől vasárnap estig, akik nehéz táskákat visznek haza. Körülbelül 70 sajtgyártó, akik szinte másodpercenként értékesítik termékeiket. Gouda és kecskesajt, mozzarella, feta és parmezán. Mindent a saját gyártásunkból. Minden orosz sajt.
Eddig nincs különösebben jó hírneve. 2014-ig sok orosz előszeretettel vásárolt sajtot Olaszországból, Franciaországból vagy Hollandiából. Aztán jöttek a nyugati szankciók, és Oroszország a friss élelmiszerek - ideértve a sajtot is - behozatali tilalmával lépett fel.
Külföldön ez kezdetben vidámságra adott okot. Saját készítésű „sajtválságról” volt szó a német médiában, amikor Oroszországban emelkedtek a Camembert és Rt. Árai, a fogyasztók panaszkodtak szegény orosz helyettesítőkre, az emigránsok pedig arra kérték látogatóikat, hogy hozzanak jó sajtot Európából. Termelhetett saját gyümölcsöt és zöldséget, vagy importálhatott más országokból, de az európai sajt pótolhatatlannak tűnt.
Német know-how-val
Három évvel később egy másik üzenetet közvetítenek az Isztrában: finom sajt? A szankcióknak köszönhetően most magunk is képesek vagyunk rá. A fesztivál kezdeményezője ezt mondja a legtisztábban. Sirota korábban farmer akart lenni, de kezdetben az informatikai iparban dolgozott. Amikor az élelmiszerembargót elfogadták, abbahagyta munkáját, hogy saját sajtot készítsen. Az üzlet jól megy, az „orosz parmezánját” már Istra túl is megeszik.
Most kilenc alkalmazott gyártja. Az egyikük német know-how-t is hoz. Az orosz-német Szergej 20 évig Wiesbadenben élt, és ott tejüzemi szakemberként képezte ki magát. Most visszatért, mert Oroszországban szükség van a képesítéssel rendelkező emberekre. Még azt is el tudná képzelni, hogy maradjon, mondja, és egy vastag szelet napsárga kemény sajtot ad át, hogy megpróbálja.
Svájc tesztelte
Nagyon jó íze van. Egy vendég, akinek tudnia kell, egyetért. Hans svájci, és mint ilyen, egyrészt sajtértő, másrészt semleges. A nyugdíjas gazda jelenleg egy oroszországi tejüzemben gyakorlatot végez. Ezt honfitársai vezetik 15 éve, és ellátja a Sirota sajtüzemet is. A lucernei lakos lelkesedik a végeredményért, még akkor is, ha a gyártás nem olyan csúcstechnológiás, mint Svájcban: „Oroszországban megtudhatja, hogy egyszerűbb eszközökkel is működik.” Az import svájci sajt viszont nem valószínű, hogy nagyon kevés orosz számára lenne lehetőség. Hans figyeli. - Normális oroszok számára túl drága.
A sajtfesztiválon sem lehet olcsón megúszni. Az árak 1000 és 2000 rubel között vannak kilónként, ami körülbelül 14–28 euró. Összehasonlításképpen: A Rosstat statisztikai hivatal szerint Oroszországban a sajt átlagára 2016-ban 428 rubel volt kilogrammonként.
Az árak a fesztiválon 1000 és 2000 rubel/kiló között mozognak, ami körülbelül 14-28 eurónak felel meg./Fotó: Corinna Anton
Ez azonban aligha akadályozza meg, hogy a fesztiválon bárki sajtot zacskót vásároljon. Jekatyerina és Jelena éppen ötezer rubel bankjegyet adtak át a pulton. "A sajt drága, de váratlanul jó" - mondja a két nő, akik sok vendéghez hasonlóan a fővárosból érkeztek. A szupermarketben a választék korlátozott, gondolják. De ez azt mutatja, hogy az orosz sajt akár a svájci sajttal is versenyezhet. - Akkor jobb támogatni a helyi termelőket.
Olga és Alekszej pedig már sokat vásárolt: „Azért vagyunk itt, hogy megünnepeljük a szankciókat. Örülünk, hogy mindezeknek az embereknek most lehetőségük van fejlődni. ”Tehát a sajtválságtól a sajtcsodáig a szankcióknak és az embargónak köszönhetően? Ez természetesen jól illeszkedik a politikusokhoz, akik szeretik kiemelni, hogy az élelmiszerek behozatalának tilalma segítette a hazai mezőgazdaságot.
Az orosz gyomorra
Az árak és a szupermarketek ajánlatai más nyelvet beszélnek. Aligha gondolja ott valaki, hogy sajtparadicsomban van, amikor választania kell a jó és a megfizethető között. És még a gyártók sem akarják olyan agresszíven tulajdonítani sikereiket a szankcióknak, mint Sirota szereti a nyilvánossággal.
Jelena például kecskesajtos standján elmondja, hogy cégét egybeesetten alapították az embargóval. Már régóta azt tervezte, hogy sajtüzemet indít. De természetesen az embargó fokozta a keresletet. Kollégája, Boris, filmgyártó és hobbi sajtkészítő is ezt mondja: „Korábban voltak vevők termékeinkre. Most csak kevesebb alternatívájuk van. ”Embargó vagy sem, az a véleménye, hogy az orosz sajt egyébként jobb, mint az import sajt. "Az orosz tehenek azt esznek, ami jó az orosz gyomornak."
Embargó három évig
Mielőtt Oroszország embargót vezetett be, a világ egyik legnagyobb sajtimportőre volt. Évente 400 000 tonnát importáltak, főleg félkemény sajtot, amelynek 60 százaléka olyan európai országokból származott, mint Franciaország, Hollandia és Olaszország. Az importfüggőség csökkentése nagy erőfeszítéseket igényelt az orosz mezőgazdaságban 2014 óta. A tejtermelés stagnált az embargó előtt. Ma még csak a kereslet 60-65 százalékát fedezi. A többit be kell importálni, például Fehéroroszországból. A sajt onnan, valamint olyan országokból származik, mint Szerbia és Argentína. Ugyanakkor az embargó serkenti a hazai sajttermelést. 2013 és 2015 között 75 százalékkal emelkedett. A „Tekart” tanácsadó csoport tanulmánya szerint az orosz sajttermelés 2020-ra meghaladhatja az egymillió tonnás határt.