A salátától a palacsintáig a hajdina a tányérjaink új csillaga
A hajdina (tudományos neve Fagopyrum esculentum) egynyári lágyszárú növény, amely a A Polygonaceae család, mint a spenót és a répa. Táplálkozási jellemzői miatt általában bekerül a "gabonafélék családjába", de helyesebb lenne álgabonaként definiálni.
A történet
Tanulmányok azt mutatják, hogy a hajdina nagyon ősi eredetű. Az első kultúrák valószínűleg Szibériában, Maciuriában és Kínában játszódtak le, majd elterjedtek Indiában, Törökországban és Japánban. A neve valószínűleg attól függ, hogy Saracen, azaz arab kereskedők importálták.
Photo Pixabay
Táplálkozási jellemzők
A hajdina mindenki számára megfelelő étel. Jó szénhidrátforrás és természetesen gluténmentes. Ez jól helyettesítheti a kenyeret és a tésztát nyáron, amikor jobban figyel az alakjára, vagy méregtelenítés idején. Energizáló és könnyen emészthető.
100 gramm hajdina körülbelül:
- Ebből 343 kalória
- 72 gramm szénhidrát
- 13 fehérje
- 3,4 zsír
A hajdina meglehetősen alacsony glikémiás indexű, és tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, beleértve a lizint és a triptofánt is, amelyekben általában hiányzik a szemek. Jó fehérjeforrás, oldható és oldhatatlan rostok és ásványi anyagok is, gazdag káliumban (általában több, mint a szemek), foszforban, kalciumban, káliumban, vasban, rézben, magnéziumban, mangánban. Olyan vitaminokat is tartalmaz, mint a B csoportba tartozó vitaminok (B1, B2, PP, B5), amelyek fontosak az idegrendszer számára, valamint a K-vitamin.