A Sarah Wiener Nutrition nem magánügy (archívum)
A híresség séfje gyermek főzőtanfolyamokat és kóstolóiskolákat szeretne
Moderálás: Christine Deggau
A prominens szakács, Sarah Wiener "illuzórikusnak" kritizálta a szövetségi kormány elhízás elleni cselekvési tervét. Fontosabb, hogy felhívják a figyelmet az egészséges táplálkozásra, különösen a gyermekek körében, például főzőtanfolyamokon keresztül. A szülőknek következetesebbnek és hűvösebbnek kell maradniuk a mottó szerint: van, ami van!
Christine Deggau: Az elhízottak száma a világon növekszik, és az elhízást vizsgáló Nemzetközi Szövetség tanulmánya szerint a németek vezetik az utat - az összes férfi 75 és a nők 58,9 százaléka. A Robert Koch Intézet most ellentmond ennek, és bemutatja saját adatait: Csak a férfiak 67, a nők 54 százaléka. Akárhogy is, mégis túl sok és idő cselekedni. Mivel az elhízás, egy elterjedt betegség, milliárdokba kerül az adófizetőknek. Emiatt Seehofer fogyasztóvédelmi miniszter ma nemzeti cselekvési tervet akar bemutatni a németek önkéntes diétázására. Most Sarah Wienerrel, a séf szakácsával és az étterem tulajdonosával beszélek az egészséges táplálkozásról, és egy ilyen terv értelméről és ostobaságáról. Helló, Ms. Wiener!
Sarah Wiener: Jó napot, Ms. Deggau!
Deggau: Ms. Wiener, kellett-e valaha is figyelnie a vonalára?
Bécsi: Lehet, hogy kicsit jobban kellett volna figyelnem a vonalamra, de még soha nem tettem tudatosan, és soha nem is tartottam diétát.
Deggau: Csodálatos. Szerencsére én sem. Valószínűleg minket preferálnak, mert a számok rémisztőek. Vegyük a Robert Koch Intézetét: a férfiak 67 százaléka és a nők csaknem 54 százaléka túlsúlyos. Mit csinálnak rosszul a szemedben?
Bécsi: Az elhízásnak nagyon-nagyon sokféle oka lehet. Nem hiszem, hogy ezt egy vagy két mondattal elmondhatnád. Ez minden bizonnyal részben genetikai, részben minden bizonnyal az életkörülmények. Úgy gondolom, hogy nagy részét tulajdonképpen az élelmiszeriparnak róják fel. De a testmozgás hiánya is, ez a társadalmi környezet, minden bizonnyal vannak olyan dolgok, amelyek pszichológiailag igazolhatók a híres frusztráció vagy unalom, az ajánlat, az oktatás kezelésével - szerintem sokféle dolog keveréke.
Deggau: Mindenekelőtt a gyerekek is szenvednek. Kétmillióan vannak túlsúlyosak, és sokukat csak a televízió elé dobják, majd chipset és édességet tömnek magukba az oldalon, ezt tudjuk. Ma már táplálkozási szakemberek kérik a kövér gyermekek szüleinek megbüntetését. Mit gondolsz erről?
Bécsi: Nos, a büntetés szó nem tűnik olyan őrületesnek, mint a helyes út a fülemhez, mert ezek a szülők általában nem rosszindulatból vagy szadizmusból teszik, hanem azért, mert maguk nem tanultak, tapasztaltak és nem végeztek vele tehetetlenség és az egyértelműség hiánya, vagy mert nincs más lehetőségük a gyermekek felnevelésére vagy etetésére. Sokkal értelmesebb lenne például, mivel a szülők már nem tudnak főzni, és már nem tudnak semmit a táplálkozásról, ha megtanítják gyermekeiket főzni, és ezáltal visszaadják az ételek és testük iránti tiszteletet. És ha a szülők nem tudják ezt megtenni, akkor érdemes megfontolni, hogy az állam nem teheti-e és kell-e ezt az óvodában és az iskolában.
Deggau: Tehát úgy gondolja, hogy van értelme Seehofer fogyasztóvédelmi miniszternek a nemzeti táplálkozási tervével? A diéta valójában nem magánügy?
Bécsi: Nem, a táplálkozás nem magánügy, gondolom magamban, mert az is kérdés, hogy mi áll rendelkezésünkre táplálkozásként és mi áll rendelkezésre mások számára táplálkozás céljából. Ha egyszerűen nem tud főzni vagy csak szemetet szerezni, akkor ez nem lehet magánügy, mert végül is mi vagyunk mindazok, amiket megeszünk, és véleményem szerint nemcsak a testen, hanem a pszichén is. És egy egész nép kap problémát. Tehát ez nem lehet magánügy. De minden olyan kezdeményezés, ahol milliókat pumpálsz, majd megkéred a gyerekeket, hogy jöjjenek oda és futjanak egy kört, természetesen hülyeség, mert tudjuk, hogy pontosan azokat a gyerekeket, akiknek szüksége van rá, biztosan nem a szüleikből hozzák és ragyogóan elmosolyodik a nagymamával a kört végző kéznél. Tehát ez illuzórikus és kissé eltávolított a valóságtól.
Deggau: Mit tanácsolott volna Seehofer úrnak, ha konzultált volna veled?
Bécsi: Azt tanácsoltam volna neki, hogy szigorúbb fogyasztóvédelmi törvényeknek kell lenniük, például egyértelmű kötelességnek kell lennie az élelmiszer-címkéken történő nyilatkozattételre, ahol egyértelműen meg kell adni kivétel nélkül, hogy mi van benne, és információkat arról, hogy mindenki tudja hogy önként és szívesen megmérgezi magát mennyi dologgal vagy hízik. És azt tanácsoltam volna neki, hogy tegyen még egy kicsit a gyermekek főzőtanfolyamainak, kóstoló iskoláknak, szüreti feladatoknak a gyermekek számára, például reggeliző csoportok is, ahol a gyerekek megtanulják reggelit készíteni maguknak, amikor már nem etetik őket otthon, és ilyen tevékenységek, akik valóban ugyanazt az örömöt szolgálják felelőséggel és elégedettséggel az ételben és a lélekben.
Deggau: Tegyük egyedivé, képzeljük el, hogy ebédidőben egy tipikus német család vendége voltál, az asztalnál ülve: Mit ajánlana nekik? Készítsen valamilyen személyes táplálkozási tervet.
Bécsi: Egyrészt azt javaslom, hogy a gyerekek minél hamarabb főzzenek veled. Azok a gyerekek, akik maguk főznek, és maguk is aprítják a zöldségeket, sokkal inkább megeszik, mintha megvásárolt vagy főtt valamit tennének eléjük. Inkább "nem tetszik, nem ízlik". Másrészt azt javasolnám, hogy ne vásároljon chipset, ne édességet, olyan mértékben, hogy mindig mindenhol rendelkezésre álljon, ne cukros üdítőket. Ez egyszerűen nem létezik. Vagy limonádét készítek magamnak, vagy van víz és gyógytea. Ami nincs, azt nem lehet megenni. Másrészt azt mondanám, hogy szeretnék nassolni, mit tudok, aszalt gyümölcsöt, almagyűrűt, a legjobb zöldségeket, egzotikus gyümölcsöket is, ami valami különleges és drága. És akkor azt mondanám, hogy a szabály egyszerű: annyit eszel, amennyit csak akarsz, és az ételeket változatosnak kell lennie.
Deggau: De mit csinálsz azokkal a gyerekekkel, akik azt mondják: én most csokoládét akarok, nyúlós medvéket?
Bécsi: Igen, ez nem létezik, az élet nem kérés, kedvesem. És amikor azt mondják, nem eszek semmit, akkor azt mondom, hát akkor éhség. Amúgy olyan kövérek vagyunk, így ma egyetlen gyermek sem fog éhen halni ilyen gyorsan. Hiba azt mondani, hogy igen, sajnos csak 35 liter kólát és hamburgert eszik, mert különben nem eszik semmit, akkor azt mondanám, hát akkor nem eszik semmit. Nézzük, meddig. Szerintem következetesebbnek és hűvösebbnek kell maradnia, és valahogy nem szabad engednie a gyerekek minden zsarolásának és hatalmi játékának. Van, amiből van és onnan származik. És ha ezt nem eszi meg, akkor nem eszik meg semmit.
Deggau: Ma nyílik Doris Dörrie új filmje „Hogyan főzheted meg az életedet”, amelyben a híres színészséf, Ed Brown kísérője. Amit ő példáz ebben a dokumentumfilmben, amikor burgonyát hámoz, burgonyát hámoz, amikor rizst főz, rizst főz. Az élelmiszerek tudatos kezelése az első lépés a tudatos táplálkozás felé.
Bécsi: Mindenesetre. Tehát a kolostorban mindig az van, hogy a szakács az apát után a második legfontosabb ember volt, és ennek oka is volt. Ha valamit csinálsz, akkor tudatosan csináld, és ha burgonyát hámoz, akkor az csak annyi, és ha söpör, akkor más, és ha étel, akkor tudatosan eszel. És ez határozottan rengeteget telít, méghozzá sokkal többet, mint valamit oldalba tölteni.
Deggau: Vékonynak lenni nemcsak egészségesebb, hanem szebb is. Valamikor olvastam, hogy Claudia Schiffer azt mondta, hogy 18 vagy 20 óra után nem evett semmit. Ez egy tipp?
Bécsi: Igazából nem hiszek az ilyen merev intézkedésekben. Ha ez rendben van Ms. Schifferrel, és tetszik neki, akkor így kell tartania. Másoknak más az életritmusa. Csak hallgatnia kell a testére, és magának kell meghallania, amikor éhes vagy, amikor valóban szükséged van valamire, és hogy tetszik-e. Gyakran eszel, valójában olyan dolgokat tömsz magadba, amelyek valójában rémesek. Tudod, utána bosszankodsz, de automatikusan tovább eszel. És ha ezt kikapcsolnánk, akkor éjfélkor is tudatosan ehet valamit, ha ez nem válik mániává és túlevéssé.
Deggau: A dél-európaiak nagyon különböznek tőlünk, későn esznek, a spanyolok néha este tíz körül is esznek. Tavaly Franciaországban utaztál az Arte-ért, és a kamera előtt ismerkedtél meg a francia konyhával. A németekkel ellentétben az olaszoknak, de mindenekelőtt a franciáknak egyáltalán nincsenek gondjaik, tekintélyes konyhájuk ellenére, mint mi a túlsúlyosakkal. Miért van az, mit csinálnak másképp?
Bécsi: Igen, egyrészt ez nem igaz, tehát ott is vannak kövér emberek, és valószínűleg még sokan lesznek. És azt gondolom, hogy ez elsősorban az étkezési szokásaink változásának és a főzésnek köszönhető. Minél többet lapátolunk a késztermékekben, annál kövérebbek lesznek az emberek. Azt hiszem, valóban van összefüggés a két dolog között. Franciaországban és Olaszországban az emberek sokkal többet főznek, nincs benne glutamát és ízfokozók, amelyek arra ösztönöznek bennünket, hogy elhitessék velünk, hogy többet kellene ennünk. Ezek nem ízrobbantások, amelyek megbénítják az agyunkat, és erre kérnek bennünket. Nincsenek olyan ételek, amelyek stimulálnák a nyálképzést, hogy ne hagyjuk abba az evést. Nincsenek üres kalóriák és cukorhelyettesítők, amelyek jeleznek bennünket az agyban, energiában, energiában, és akkor nem jön semmi. Ennek minden bizonnyal köze van hozzá. Azok a kultúrák, amelyek maguk is sokat főznek, általában egészségesebbek és általában vékonyabbak. Ilyen egyszerű az egész.
Deggau: Németországban azonban most hatalmas az érdeklődés a televíziós főzőműsorok iránt. Te is tudod, a Kernernél főzöl. Ez azt jelenti, hogy van főzés, ezt kvótagaranciaként is figyelik, az emberek, milliók figyelik, és mindig az egészséges táplálkozást is propagálják. Másrészt a németek egyre nagyobbak. Ez nem mond ellent egymásnak?
Bécsi: Ahhoz, hogy csak tévés szakácsműsort nézz, nem tanulsz főzni, és nem is főzöl magad. Úgy gondolom, hogy ez valójában egy olló. Egy olyan elit, amely egyre jobban odafigyel a testére, nagyon jól főz és tudatosan vásárol, és minőségre is vágyik, valamint egy szórakozásra vágyó szélesebb tömeg, aki hébe-hóba javaslatokat kaphat, vagy esetleg egy ilyen régi ünnepen. Kicsomagolja a kulináris művészetet és kultúrát, majd megpróbálja saját maga elkészíteni az étlapot. De ez nem elég, ha csak karácsonykor főz. Ráadásul annyira megterhelő, mert általában úgyis rosszul megy. Ezért azt szeretném, ha az emberek ismét gyakrabban főznének, és egyszerű dolgokat is csinálnának. Mert amit néha látok a főzőműsorokban, legyünk őszinték, öt-hat órát vesz igénybe, és nekem ez nincs minden nap.
Deggau: Ms. Wiener, mit lehet enni ma veled?
Bécsi: Még nem tudom, gondolom, spárga, mert ez az évszak és valószínűleg egy egész pálca, csak egy fazék kvark friss eperrel és néhány korai krumplival vagy ilyesmi. Nem eszem sok húst, és ezekben az idõszakokban megpróbálok szezonálisan és régiónként enni, és azt hiszem, finom étel lesz, imádom a spárgát.
Deggau: Sarah Wiener csúcsszakácsnak beszéltem arról, hogyan kell egészségesen táplálkozni. Nagyon köszönöm az interjút.