A savanyú mókássá tesz, a keserű pedig karcsúvá! Sven David Müller
A nők fele, sőt a férfiak kétharmada is túlsúlyos. Németországban minden ötödik ember elhízott. Minden oldal hatalmas erőfeszítései ellenére nem lehet az elhízás járványát megfékezni. Új diétás programok kerülnek a piacra, és a túlsúlyosak száma mégsem csökken. A keserű receptor-kutatás innovatív munkaterület lehet az adipológusok számára, mert sok túlsúlyos ember nem érzékeli a keserű ízt.
(Berlin - 2009. június 11.): A keserű íz érzékelése fogyáshoz vezethet. Összetett rendszerben a keserű receptorok hatással vannak az éhség jóllakottságának szabályozására és az energia-anyagcserére. Különböző tudósok tanulmányaik során megmutatták, hogy a keserű íz érzékelése új megközelítést jelent az elhízás megelőzésében és kezelésében. A jelenlegi kutatások szerint keserű receptorok vannak nemcsak a nyelven, hanem a belekben is. A kutatók egy ideje gyanítják, hogy a keserű íz és az elhízás kialakulása összefügg egymással. Gretchen L. Goldstein tudós 2008 októberében a híres Obesity folyóiratban (1) közzétette, hogy a megváltozott keserű receptorral rendelkező emberek hatszor nagyobb valószínűséggel vannak túlsúlyosak, mint azok, akiknek a keserű receptora normálisan működik.
Az emberek öt ízt tudnak felfogni: édes, savanyú, keserű, sós és umami (japán ízű). A fűszeres nem íz, hanem fájdalominger.
Az édes és az umami ízek, valamint a krémes szájérzet kellemes az ember számára és fokozott fogyasztáshoz vezet, míg a savanyú figyelmeztet az éretlen gyümölcsökre. Normális esetben az ember világosan érzékeli a keserű dolgokat, mivel ez az íz „veszélyeset vagy mérgezőt” jelenthet. A keserű ízérzékelése körülbelül 10 000-szer olyan erős, mint az édes esetében. A növények keserű összetevőkkel védik magukat a ragadozóktól. Nem csak állatkísérletekben bizonyítható, hogy a keserű anyagokat tartalmazó ételek energiadús étrenddel megakadályozzák a súlygyarapodást. A súlycsökkenés hatásának elérése érdekében fél órával étkezés előtt meg kell rágni a keserű anyagokat.
Egy tanulmány, amelyet többközpontú megfigyelési tanulmányként végeztek 520 túlsúlyos teszten, erősen keserű vadon termő növényi termékekkel (2), hat hét használat után átlagosan 3,5 kilogrammos súlycsökkenést mutatott. És ez anélkül, hogy megváltoztatná étrendjét vagy fokozná a testmozgást. Különösen a tesztalanyok vesztették el a hasi zsírt, de izomtömegüket nem. A klasszikus keserű gyógyszerek a cikória gyógynövény, a pitypang gyógynövény, a vad articsóka levelek és a csipkebogyó héja. A keserű anyagok a karcsúsító hatás mellett gyulladáscsökkentő, antibakteriális, vérnyomáscsökkentő és esetleg immunstimuláló hatással is rendelkeznek. A gyógyszertárakban már vannak olyan termékek, amelyek megkönnyítik a túlsúlyos emberek fogyását keserű ízüknek köszönhetően. További információ: www.svendavidmueller.de és http://www.pandalis.de/deutsch/produkte/urbitter.php
Dagad:
1) http://www.nature.com/oby/journal/v13/n6/abs/oby2005119a.html
2) Vizsgálati termék: Urbitter szerves granulátumok Dr. Pandalis
A Berlin-Charlottenburg központú Táplálkozási Kommunikációs, Diétatanácsadási és Egészségügyi Újságírás Központ (ZEK) különösen a táplálkozási tanácsadással foglalkozik, és tudományos alapokon nyugvó, közönségorientált sajtó- és közönségkapcsolati munkát végez a táplálkozás, a megelőzés, a dietetika és az egészségügy területén. A ZEK táplálkozási szakemberek, orvosok, dietetikusok és más tudósok és humán tudósok szövetsége. A ZEK élén Sven-David Müller táplálkozási és gyógyszerújságíró áll.