Petrezselymes tengeri saláta recept; e - Marie Claire

tengeri

Hozzáadás a kedvencekhez Maksim Shebeko - Fotolia.com

Gyakorlati információk

Hozzávalók

  • 250 g rákhús
  • 250 g „csokor” garnélarák
  • 375 g homár
  • 375 g nyelvhal vagy nagy rombuszhús
  • saláta szív és levelek
  • zsázsa
  • endívia
  • 4 paradicsom
  • 12 zöld olajbogyó
  • 12 fekete olajbogyó
  • 3 dl olívaolaj
  • 6 evőkanál borecetet
  • Só és bors a malomból
  • 2 gerezd fokhagyma
  • petrezselyem
  • cibet
  • tárkony

Lépések

1. A kagyló főzéséhez használt udvari leveshez: 3 liter víz, 2 dl borecet, 50 g karikára vágott hagyma, 30 g tengeri só, 1 g törött bors, 3 apróra vágott medvehagyma, 1 csokor garni (kakukkfű, babérlevél, petrezselyem), 1 szegfűszeg.

2. Annak érdekében, hogy az udvari levest a lehető legjobban illatosítsuk, forraljuk alacsony lángon 3/4 óra hosszat.
Ez idő után adjuk hozzá a kagylót a forrásban lévő folyadékhoz, és főzzük teljes forralással (25 perc főzés kilónként).
Ezután engedje le, hagyja kihűlni és héjazza meg, úgy, hogy a kockákra vágott húst külön tálkákba tegye.